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新消息

有机贸易协会最新发布的报告称，有机产品在美国家庭中大受欢迎，如今有81%的家长都有过购买有机产品的经历。针对2013年美国家庭对有机产品的态度和信心的研究指出，越来越多的消费者都有购买过有机产品的经历，并且大多数消费者比去年同期的消费量还要大。最新加入有机产品购买队伍的美国家庭占41％（有机食品和农业带来的好处使得美国家庭对其兴趣不断攀升）。

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2013.04.22

在菜单中标明红绿灯符号和能量信息非常行之有效

最新研究表明，在菜单中标明红绿灯符号和能量值信息比单单只标能量值对于要减肥的人们更有效。俄克拉何马州立大学的Jayson Lusk 和David Davis以及伊利诺伊州大学的Brenna Ellison实施的这项研究是在一个全方位服务餐厅里进行的，顾客被随机提供三种不同类型的午餐菜单：

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2013.04.22

甘蓝菜的营养益处受到全世界人民的追捧

英诺华公司最新市场分析数据显示，甘蓝菜凭借其营养益处和诱人的色泽外观吸引了一大批消费者，并且因其受名厨青睐逐渐成为主要的蔬菜原料。近几年来，甘蓝作为包装食品和饮用食品也越来越广泛，截至2012年，甘蓝的应用数量在过去五年翻了三番。英诺华公司的市场分析表明，甘蓝在美国的数据变动最为活跃，其常见产品类型也相当多样，主要的产品种类有补品、水果、蔬菜、软饮料和小吃。

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2013.04.22

降低食品成本可改善饮食健康

食品折扣计划有助于改善全世界人民的营养并不是什么新的理论，并且在多个国家已经有所反思。然而，兰德公司的最新研究建议，应该降低超市中健康食品的成本，大量增加水果、蔬菜和全谷物食品，同时降低营养不合理食品的消费。研究人员展开的这项研究对南非最大的私人医疗保险公司非常有用，该公司会报销10％或25％的保健品支出。该项研究始于2009年，到目前为止已经囊括了800家超市及超过260,000个家庭。消费者购买众多专家、营养学家和医生认证的健康食品名单上的食品就可以得到相应报销费用。这份名单涵盖了超过6000种食物，

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2013.04.22

调查显示颜色会影响对食物风味的感知

许多研究指出，食品和饮料的颜色与其口感和视觉上的吸引力相关，并且又有一项由D.D. Williamson展开的调查指出，饮料的颜色会影响对其风味的感知。D.D. Williamson在3月份对24位年龄在16至18岁间的学生进行了一项非正式的口味测试。该项测试中，他们被要求饮用三种不同色调的碳酸饮料（无色、棕色、粉红色）并描述各自的口味。受试者并不知道三种饮料实际上都是柠檬汁酸橙味，只是颜色不同而已。测试结果是受试对象对三种饮料的口味描述不相同，这就进一步证明了，饮料颜色会影响其味道感知。

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2013.04.22

素食者需要补充EPA和DHA等ω-3脂肪酸吗？

如果素食者不吃鱼，那么他们得到的EPA和DHA会很少，而这2种物质都是保持心血管和认知系统健康的长链ω-3脂肪酸。这是一个需要解决的问题吗？藻类ω-3补充剂是解决该问题的金钥匙吗？在罗马琳达大学举行的第六届国际素食营养学大会上，专家团在这个问题上给出的答案是否定的，与会代表被报告发言人告知，相比于非素食者，严格素食者与奶蛋素食者（他们不吃鱼）尽管EPA和DHA的摄入量低甚至为零，但是患心脏疾病的几率明显更低。

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2013.04.22

研究人员强调监测儿童食品添加剂摄入量

根据一篇发表在《营养学会学报》的评论，都柏林大学的研究人员表示，食品添加剂风险影响应该对年幼儿童进行检测，但还没有容许日摄入量的要求。研究人员检查了经授权的食品添加剂监管依据，重点关注食品添加剂对幼童饮食的影响。

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2013.04.22

可可豆焙烤颜色受热风风速影响

在食品质量杂志上发表的一项研究发现，尽管温度仍然是可可豆焙烤时影响颜色最主要的因素，风速也间接影响了褐变反应。“研究表明，空气流速不能直接影响可可豆褐色反应的时间，但是它影响了加热速率和可可豆中水的蒸发率，”波兰研究人员写到。

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2013.04.22

漂浮在空中的调味瓶

通过使用气球，调味瓶可以漂浮在空中。通过这种方式，你可以从气球里得到盐和胡椒。这真是一个好主意。

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2013.04.22

把砧板当簸箕

这是最近的一种聚丙烯生活铰链技术，是一种带有一个额外的手柄的砧板，当挤压手柄的时候，砧板将会折叠起来。这样的话，你将拥有一种更好的烹饪体验。

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2013.04.22

发酵产生天然抗真菌成分具有食物潜能

面粉中发现的亚油酸可以产生强大的抗真菌化合物，这是发酵面包防霉性能的关键原因，这有可能被应用于众多粮食和农业行业里，研究人员说。与传统发酵的面包不同，酵母面包能够抵抗霉菌并使保质期延长，这已经是众所周知的一点了。但现在一个加拿大研究团队相信，他们已经找到了原因：那就是在发酵过程中产生强大的抗真菌化合物。

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2013.04.21