哈曼特集团调查显示，在Chobani的产品撼动市场之前，酸奶的主要制造商在很大程度上都忽视了希腊酸奶。这家高端酸奶制造商的成功可以视为对一个以饮食文化中广泛的承前启后趋势为基础的潜在新品种的感知，以及将其变成现实的勇气。
带着健康保健光环的酸奶蓬勃发展了多年，但大多都以节食的面目`出现。酸奶是经典的减肥食品。而随着健康保健理念的发展，该品类已成为一个更为流行的健康保健产品的广泛来源。
希腊酸奶的崛起是两个因素共同作用的结果：第二大原创品牌独特、隐形的市场策略，以及数个并非由酸奶品类首创的健康保健趋势的出现。
Hartman Retainer Services副总Melissa Abbott说，“我认为，如果希腊酸奶在25年前出现，则局面完全不同。本地食物运动、对高蛋白低碳水化合物零食的日益重视，以及消费者寻求更新鲜较少加工的食物，这所有的一切早就了像Chobani这样的希腊酸奶，使它们易于形成规模。”
尽管基础酸奶体量的增长变平甚至下降，但高端酸奶品类仍将持续增长。哈曼特集团认为其中的原因有三：
· 分销量第的早期成长性品牌非常稳定
· 全美规模在100万美元以上的高端酸奶早期成长性品牌数量众多
· 非实测渠道的高端酸奶增长基本稳定（如全食超市、乔氏超市、天然/特色）
高端酸奶的发展经历了两个历史阶段：
第一阶段：天然有机。这类酸奶作为天然食品运动的一部分出现在上世纪70年代，但直到90年代石原农场酸奶在全国的扩张才实现腾飞。石原农场之前的早期参与者注重于他们天然小批量制作产品中的高益生菌含量，这些产品多在当地超市销售。
第二阶段：希腊酸奶。在首创者FAGE未能以有效方式成功突破天然产品之后， Chobani像大众推出了其自己的希腊酸奶。这个创新的高端酸奶抓住了两个主要的市场推动力，即可为上午提供持续能量的蛋白质，以及整个文化对低热量、高碳水化合物谷物的疏远。
酸奶的下个阶段将如何发展？
第三阶段：更具特色的酸奶（纵享、治疗和营养）。尽管高端酸奶主要是三大实力品牌的天下（第一、第二阶段的原创品牌），但快速发展的新兴品牌正快速而有效的地摆脱他们的阴影。他们的其创新类型分为四类：
· 令人超级享受的全脂酸奶品牌（如Noosa, Liberté）
· 高益生菌含量（White Mountain和全美众多的本地同类品牌）
· 更具针对性的营养特性（高蛋白和低糖，如Siggi’s）
· 可选择的口感/风格（Liberté, Wallaby）
初步迹象显示，全脂、超级纵享的酸奶可能是高端酸奶下个重要发展阶段的核心。不仅该领域的领导品牌需要拥有高品质的产品和投入，这些针对非健康零食场合的酸奶在和传统甜味零食相比时，不论其营养特性如何，也要或多或少要和对你有益沾点儿边。
评论