乳品工艺师很好地抓住了消费者将食品和饮料产品作为蛋白质主要来源的需求。来自市场研究公司Innova Market Insights的分析数据显示这一趋势在酸奶行业已经得到了很好的体现，正在向乳饮料蔓延，甚至可能对奶酪类食品产生影响。

“乳制品一直给人一种固有的健康形象和高蛋白质含量的印象，”Innova Market Insights公司创新总监Lu Ann Williams说。“因此，它是一个已经能够相对快速地适应这种对蛋白质不断增长的兴趣的领域，在某些情况下，只需通过简单地改变其标记或定位。”

美国乳品行业正在将消费者对蛋白质日益增长的兴趣转化为实实在在的产品。截至2015年6月，美国乳业已推出的产品中有17％以上都在宣称蛋白质含量，这超过了全球平均水平的两倍。酸奶是最为普及的，有三分之一以上的现有产品市场定位为高蛋白质含量，紧随其后的是乳饮料，较前者仅低了四分之一。

然而，正如Innova公司指出，虽然现有酸奶产品有三分之一着眼于其在市场中的蛋白质定位，这令人印象深刻，但它落后于美国已有的希腊酸奶和希腊风格的酸奶，后者占总上市产品种类的57％。Innova公司的调查数据显示并非所有的希腊酸奶工艺师都将高蛋白质定位为主要卖点。

已推出的蛋白质强化乳制品包括Hormel食品公司的肌肉牛奶蛋白饮料，Sprout食品公司的早餐蛋白奶昔，Safeway公司的蛋白强化乳饮料以及Dean食品公司的 TruMoo蛋白牛奶等有机系列产品。

在乳饮料市场，功效最初是蛋白饮料的主要焦点，但Innova公司的分析师们现在同时注意到了性能相对专业的产品和更加主流的系列产品。在美国，已经推出了包括Hormel食品公司的肌肉牛奶蛋白饮料，Sprout食品公司的早餐蛋白奶昔，Safeway公司的蛋白强化乳饮料以及Dean食品公司的 TruMoo蛋白牛奶等有机系列产品。

“高蛋白质食品是时下最抢手的营养选择之一，而乳制品领域也在从中受益，”威廉姆斯女士说。“酸奶和乳饮料就活性而言是当前的领导者，但其他产品如乳酪也可能有这种机遇，特别是软质和新鲜的乳酪。”