尽管冰淇淋的标准风味（香草味、草莓味和巧克力味）和酸奶的标准风味（草莓味、香草味和黄桃味）永远不会过时——大胆的、可口的、少有的和独一无二的风味仍然持续能吸引人们，并且能吸引消费者们的兴趣，尤其是千禧一代。

哪种味道的酸奶最流行？

根据最近一份来自伊利诺伊州罗斯蒙特的乳品管理公司发布的基于芝加哥地区的市场调研报道，目前最受欢迎的五款酸奶味道分别为草莓混合味、香草味、原味、草莓味和黄桃味。但是某些新的和非常独特味道的酸奶开始涌现——那些风味极佳的味道。乳制品专栏作家Phillip Tong在二月号杂志上首次提到了新的风味。他说某些风味如西红柿、甜土豆、欧洲防风草、姜、咖喱和绿茶都在以它们自己的方式进军酸奶界。

“这些蔬菜的纯果粒为酸奶添加了甜味和纤维素，并且同时添加了独特的可口的风味”，Tong说。

这个月，我们报道了一款来自纽约的蓝山酸奶，那是一款包含了多种味道的香甜可口味，如冬南瓜、西红柿、胡萝卜和欧洲防风草。

酸奶产品的另一种趋势是涌现出越来越多的季节性风味，如苹果、木瓜和蔓越莓。Noose于7月为其Aussie-型酸奶添加了蔓越莓苹果风味，并且，其广受欢迎的南瓜味道也重新回归。Chobani推出的西瓜和李子味也是季节性的——夏日限量版。

如Tong所提及的，这些新的和别的受到拉美和亚洲美食启发而推出的乳制品风味很受千禧一代的欢迎。

拉美和亚洲风味最受欢迎

如乳制品专栏作家Kim Decher在五月号杂志上报道的一样，植入拉美和亚洲口味在美国并不是一件新鲜事儿，但人们对它的兴趣却一直在增长。

在Decker的文章中（美国消费者欢迎外来风味），风味专家Azeem Mateen注意到74%的美国家庭在家里会烹饪外来食物，59%的消费者会吃外来食物，因为他们都喜欢尝试外来风味。

这绝对是一个信号——“作为消费者”需要更多的更为复杂和强烈的风味，我们会继续去发现外来风味从而挑战烹饪灵感和最终货架上产品的极限” ，Mateen说，他是伊利诺伊州Hoffman Estates的Sensient Flavors的甜味品部市场经理。

但是乳制品风味仍然有许多工作要去做。在Decker的文章里，Virginia Dare市场部的集团副总裁Anton Angelich说：“乳制品国际主流趋势的出现将是一个渐变过程。”

虽然大众传媒和社交媒体会提高消费者对于新的、未知的食品的意识，“确实也需要通过烹饪和品尝来推动某种东西的流行”，他说。

Mateen 还说，希腊酸奶对于外来风味说是“一个完美的实验”，可口的希腊酸奶经历了“传统以外的风味和引人注目的外来风味融合。”

独特的风味组合与季节性风味

当我们走进7月，这个国际的冰淇淋月份，冰淇淋制造商们展示了他们某些创造性的风味。外来风味和烹饪都得到了充分的展示。

如在俄勒冈州Tillamook市，Tillamook的新的肉桂杏仁茶和奶油糖果风味，位于加州Oakland的哈根达斯推出了一款新的Artisan冰淇淋，其特征风味是如Tres Leches Brigaderio（一款颓势的酱旋风混合的tres leches 冰淇淋）；苹果木烟熏焦糖杏仁（苹果焦糖酱与焙烤的、咸味的杏仁融入甜味的的冰淇淋）；巧克力焦糖燕麦（巧克力焦糖化，融入焦糖味的冰淇淋）。

如我们三月的杂志中报道的一样，季节性的味道和内容物目前也是占据了舞台的中心。

位于荷兰Mich的Hudsonville Creamery & Ice Cream Co一整年的产品以多种独特的风味和内容物为特征，就如糖果旋风（含有糖果块和焦糖），焦糖Deer Traxx（包含焦糖填充的巧克力杯）和海味焦糖（含有焦糖海盐松露）。

尽管不是新的，季节性和限量版风味都在各种品牌间发展。加工商们用这个方法来测试新的风味或者在某个特殊季节大量食用时产生的兴奋。

Hudsonville 使季节性食品和限量版风味真正展现出它的优势。它在一整年中提供了各种限量版的风味。许多是受季节的变化而启发的灵感，而别的特征风味是与某些著名的组织如麦基诺岛大饭店、底特律的老虎MLB 棒球俱乐部以及芝加哥的Bears NFL Football Club进行了大量的合作而开发的。