早餐食品的趋势大多一致：手持、轻便、健康。在每一个匆忙的早晨，营养和便利一样重要。

一份健康的早餐是开启一天的最好方式。但现在，便利才是每天早晨的王道。我们在早上更为匆忙，所以早餐中的任何东西——如果你还可以称之为早餐——需要便携式的，这样我们就可以迅速抓起并轻易吃掉，随后疾驰而去。

英敏特数据显示，2009年至2014年，早餐产品销售额已跌落至110亿美元，下降了5个百分点。更多的食品购买是因为出门在外，再加上便利因素，低成本的营养早餐选项更受欢迎。尽管Mintel预测2014年至2019年，谷物类产品销售额将上升2个百分点，达到111亿美元，但是这对盒装和热谷物类产品没有任何帮助。

欧瑞国际（Euromonitor）提供的数据显示，2014年热谷物销量增长了2.5%，但是冷、即食谷物销量下跌了2.1%。风味探索一样流行，消费者不介意尝试新的口感、风味和概念，甚至是早餐。营养依然是消费者关注的头号重点，因此，健康早餐产品的引进极具市场潜力。

根据Mintel的全球新产品数据库，过去的12个月内增长最快的是早餐三明治类和小面包干三明治类。很多产品吹嘘自己是良好的蛋白质来源或列出每份产品所含的蛋白质克数。两种最近推出的早餐三明治均来自于科罗拉多州博尔德的Udi’s Gluten Free(不含麸质)。这些新的可微波产品包括无麸质早餐墨西哥卷，品种有有墨西哥胡椒鸡肉苹果香肠，香肠鸡蛋和奶酪，蛋白、西南蔬菜和切达干酪、原味培根，鸡蛋和切达干酪。

宜瑞安（Ingredion）糖果和烘焙市场销售经理Ricardo Rodriguez说：“可以手抓的方便的单份包装，随手装入袋中并且很容易打开，这种形式很受欢迎。消费者比以往任何时候都更有见识，会花时间阅读产品配料表，并了解从中能获得的功能益处。这可应用于便携式早餐食品，常见于日益受欢迎的营养棒和谷物棒。这些产品有着诱人的风味，可以一边享受美味，一边传递强化营养。”

早餐产品品类如此诱人，甚至Snyder's-Lance（一家生产薯条和自动售货机饼干的公司）也进入了这一市场。该公司于一月份首次推出了其便携式早餐-“Lance Quick Starts”三明治饼干。和该公司其他的夹心饼干相似，这次的产品也是单份包装，每份有六块饼干-但是口味分别是蓝莓松饼、肉桂卷、法式枫糖浆吐司。它们含有3g蛋白，3g纤维和13g全谷物。

这家位于北卡罗来纳州Charlotte公司其总裁兼CEO Carl Lee 说：“这个产品可以帮助Lance品牌进入到早晨点心市场，为那些寻找健康早餐的忙碌消费者提供清晨的能量补充。”

好的多一点，坏的少一点

密歇根州Battle Creek的家乐氏公司称其正在努力提供冷麦片，为消费者提供更多他们想要和需要的，少一点他们不想要的。家乐氏说消费者想要他们熟悉的配料。尽管消费者能够接受像蛋白和纤维这样的功能性配料，但是他们不想要任何人工的东西。

去年六月，该公司宣布今年将会在美国市场推出40种符合营养健康流行趋势的新产品。家乐氏的Origins即食燕麦、格兰诺拉燕麦卷和牛奶什锦早餐都在其中，该系列产品均未使用人工香料和氢化油。这系列新产品中混合了传统和古老谷物-比如燕麦、大麦、斯佩耳特小麦、藜麦以及Kamut牌东方小麦——以及一些具有酸甜味的蔓越莓、椰肉和杏子、苹果、核桃、杏仁，腰果和南瓜子。产品因而具有浓郁的坚果味和饱满的质感，同时还是每日纤维的良好来源。

家乐氏在去年五月份推出了便携式营养产品，Special K坚果咀嚼棒，有蔓越莓杏仁和巧克力杏仁口味。家乐氏的另一个便携式早餐产品——营养谷物早餐饼干也即将推出，是由22g全谷物燕麦和真正的水果制作而成。这种饼干适合多阶段早餐，这是一种趋势：消费者在家吃一点早餐，之后再把剩下的吃掉。二月份推出的Eggo早餐三明治是一种可微波加热的三明治，有四个品种，从冰箱到餐桌只要几分钟就可以搞定。每种热量都低于300卡，是一个很好的蛋白质来源。

同时，越来越多的食品加工商和连锁餐厅承诺去除食品中的“人工”香料、色素和其他人工成分的食品，明尼阿波利斯的通用磨坊就是其中之一。家乐氏会效仿吗?

今年6月，通用磨坊宣布了一个多年期项目，以去除谷物中人工配料和色素。虽然60%的谷物已没有了人工香料或色素，并且其中很多产品已好多年都这样了，但公司的目标是到2016年1月将早餐谷物的这一数字提高到75%，明年年底提高到90%。

通用磨坊还推出了无麸质的天然浆果味水果燕麦Chex Clusters,没有人工色素，人工香料和高果糖玉米糖浆。含有200千卡热量、250毫克钠、0饱和脂肪和17克糖的谷物看起来像传统 的Rice Chex片,但其实它是带有水果馅的、特色小的燕麦簇和锅巴。为了提高干谷物的销售, 除该新产品外，公司的其他几种无麸质谷物以及无麸质Lucky Charm s和五种无麸质脆谷乐品种将于今夏一起推出。

在满足消费者想要的味道和所有期望的基础上重新配方的谷物,要做到颜色或外观上几乎无明显差异可能比较棘手。在发出公告的同时，通用磨坊谷物部门主席Jim Murphy解释道，一些谷物如Trix可能由于现有色素不再是人工来源而看起来有点不同。“对于像Trix这样的谷物,我们将使用果蔬汁和香料浸出物提取颜色,在Reese’s Puffs中我们将使用天然香草口味的香料。” Murphy说。

“我们只是倾听消费者，这些配料不是现在人们在他们的谷类食品中想要的那些。”他继续说，“过去的几年里朝着更简单食物方向的趋势达到了临界点。我们继续聆听消费者意见，他们希望在标签上看到更多可以辨认、熟悉的配料,我们也在继续挑战自己，移除那些阻碍成人和儿童享受我们谷物的障碍。”

改变饮食模式

邦吉公司产品研发部经理Viviana Bermudez评论称，2014年北美食品公司在除谷物门类之外的其他早餐领域推出了更多产品。

“相比于其他快速补充体力的产品，消费者如今会购买更多的能量谷物棒，并且对一些新产品很感兴趣。早餐产品有很大的创新空间，可以加入更多有益健康的配料。我们已经重点推出了膳食纤维和全谷物产品以满足不断发展的客户需求。”

邦吉公司已经开始将目光锁定在子类别产品上，比如饼干/曲奇、酸奶和其他烘焙产品。Viviana Bermudez说：“一些消费者如今拒绝深度加工食品。由于对“清洁标签”产品的需求日益增加，我们正努力填补这一市场空白。我们将继续研发新产品（如高纤维含量的薯片和全谷物棒等），为消费者提供更多的营养早餐选择。我们也已经开发出了含有最少配料却拥有所需质构和风味的产品。”

Bermudez说，邦吉公司还收到了对传统谷物、杏仁粉和羽衣甘蓝粉等“超级食品”配料的要求。她补充道：“鼠尾草是膳食纤维、抗氧化剂和omega-3最丰富的植物性来源之一。我们正研发20多种由传统谷物制成的产品，并通过对传统配料进行全新处理的方法努力增加早餐谷物和谷物棒的吸引力。”

Ingredion推出了以豆类为主要原料的的面粉和蛋白产品，原料包括豌豆、小扁豆、蚕豆和鹰嘴豆。Rodriguez说这款产品不仅可以提供蛋白质，同时还具有清洁标签、可作为过敏原替代品、以及非转基因和无麸质声称的优点。他补充说：“Hi-Maize牌抗性玉米淀粉具有清洁标签，可用于膳食纤维的简单配方，同时对体重管理、能量管理和血糖健康等方面都有益处。”

ADM公司原生调味料和特色配料部的市场销售经理Lesley Nicholson说，清洁标签和附加营养价值也是ADM的研发方向。她还说：“通过使用蛋白质、膳食纤维、全谷物及传统谷物、食用豆类、坚果、种子、天然色素及调味剂和其他结合使用可以满足这些趋势的营养配料，ADM的产品组合能够满足这些需求。”

嘉吉公司也在追求清洁标签。不过特殊种子及油料业务部的市场销售经理Kristine Sanschagrin还指出，消费者想要了解他们所吃食物的产地。她补充说：“他们想要知道产品的来源及加工方式。”

鸡蛋短缺

鸡蛋是一种比其他食物更为常见的早餐食品，原因可能是因为其较好的味道和丰富的蛋白含量。但是由于禽流感的流行，鸡蛋最近开始供不应求了。美国蛋类委员会的高级副总裁John Howeth指出，禽流感虽然已经得到控制，但却使得国内大约12%的产蛋母鸡被宰杀。飞速上涨的鸡蛋批发价格在全国各地都已经达到了历史最高纪录，有一些零售商为此限制了鸡蛋的销售，爱荷华州也因此宣告全州进入紧急状态。很多农民都认为，美国的鸡蛋产业要想全面恢复，还需要长达两年的时间。

ADM的Nicholson说：“我们发现，越来越多的消费者开始对一些潜在的替代品进行讨论，他们希望找到短期或者长期的解决方案来替代或者延伸食品配方中的鸡蛋配料。”ADM也借此机会利用蛋白质、稳定剂、乳化剂、碳水化合物、调味料和色素等各种配料再结合应用专业知识为不同的应用方向创造了定制的解决方案。

通用磨坊公司指出，公司产品所用鸡蛋的价格已经翻了三倍。所以公司正在尝试寻找在不影响产品质量的前提下能够降低一些配方中鸡蛋用量的方法。

Howeth提出，在包装食品中使用鸡蛋替代品是十分困难的，尤其是其关乎到产品的营养成分、质构、功效以及风味等特性，还有一个原因是替代品无法像鸡蛋那样提供清洁标签。

Rodriguez说，宜瑞安有多种鸡蛋替代品解决方案，可以满足不同的产品应用和标签要求，比如说Homecraft Pulse 3101，一种可以用于松饼和曲奇饼干的蚕豆粉，它可以提供良好的形状、体积、蜂窝结构和碎屑。Precisa Bake 100则是一种可以用于各种焙烤产品的非转基因清洁标签配料，它易与水结合，干态和液态的应用均适用。该公司的GumPlete SH-ER 276也十分适用于华夫饼类产品，可用于调节产品结构、凝聚性以及面糊黏度。

Nicholson指出，早餐食品需要紧跟推动整个食品工业发展的潮流，从而立于不败之地。他推断说：“未来，我们会在早餐食品品类中看到便携性、清洁标签以及营养强化趋势的持续发展。因为时段的模糊，一日三餐的观念也在逐渐淡化，取而代之的是更加频繁的就餐时间。”