百事可乐自8月份起将使用三氯蔗糖作为甜味剂，与此同时，百事爱好者仍然能购买到使用原来的甜味剂阿斯巴甜生产的百事可乐

百事可乐的消费者能够从冷饮冰柜购买到使用甜味剂阿斯巴甜所制饮料的时间已经所剩无几了。从今年8月份开始，这款畅销的无糖饮料将从一种不同的争议更少的人工合成糖中获取口感上的甜味，这种糖叫做三氯蔗糖，也被称为蔗糖素。不过，百事公司也告知消费者，如果你是旧款配方百事饮料的爱好者，仍然可以在网上购买到使用甜味剂阿斯巴甜所生产的饮料。

公司同时出售同款饮料的不同版本，这意味着百事可乐饮料的部分爱好者对甜味剂蔗糖素取代阿斯巴甜的改变并没有多大热情，这些人持有明显的反对意见。尽管对于阿斯巴甜作为食品配料的安全性一直存在争议（数十年前就开始了），但许多消费者仍然喜欢由它带来的口感上的甜味。

但是消费者真的能够区分两种甜味剂所制碳酸饮料吗？专家的回答是肯定的。

它有多甜？

众所周知，阿斯巴甜的甜度差不多是食糖或蔗糖的200倍。蔗糖素现在被用来作为百事饮料的甜味剂，其甜度更高。平均而言，蔗糖素的甜度是食糖的600倍，这个结果来自于卡路里控制委员会，一个致力于宣传有关低热量食品饮料相关信息的非营利性组织。

印第安纳波尔州立大学的神经科学助理教授Stuart McCaughey致力于味觉感知的研究，他说，但消费者区别这两种人工合成糖的能力和蔗糖素强大的甜度并不相关。他发邮件告诉《生活科学》，人们之所以能区分这两种人工合成糖，是因为他们对这些物质的非甜味的口感非常敏感。

他继续说，所有的甜味剂同样具有其他口味，正是这个会影响到人们有多喜欢这种甜味剂。这是因为由于各种原因，这种对其他口味的敏感程度在不同人之间是不尽相同的。他补充，一些口味如苦味可能使人拒绝接受某种人工合成糖。

McCaughey说，每个人都有不同的基因序列，这就表示他们感知苦味的方式不同。口腔里分布着苦味的许多不同的味觉接受器（味蕾细胞），这些味觉接受器在每一个体里面都不相同。于是，某个人可能觉得部分人工合成糖是苦味的，但其他人却不是这样的感受。同样的，一些百事饮料消费者喜欢使用阿斯巴甜生产的碳酸饮料，但无法接受蔗糖素，反之亦然。

虽然味觉接受器影响了某些人对特定甜味剂的偏爱，但也有一些口味偏好与味觉接受器无关，McCaughey继续说，其中之一就是“口感”，或者说是食品或饮料带给口腔的触觉和质感。举个例子，牛奶具有滑腻口感，而饮酒爱好者经常根据他们所偏爱酒的年份来形容不同的口感。

关于百事的新款饮料配方，百事副总Seth Kaufman说，新款碳酸饮料相比阿斯巴甜生产的饮料，口感稍有不同。据McCaughey所说，百事饮料的粉丝对新配方的口感作何反应还有待观察，可能比阿斯巴甜生产的饮料更加稍微甜腻一点，也有可能相反。

复古的味道

尽管人们可能有他们自己偏爱的人工甜味剂，但并不意味着那些最爱阿斯巴甜的百事饮料消费者会在网上购买该系列的旧款饮料。Brian Wansink说，真正介意百事饮料口味改变的是那些每天至少饮用六罐百事饮料的超级粉丝。Brian Wansink是一名食物心理学家，同时是纽约伊萨卡康奈尔大学食品和品牌实验室的主任，也是“Slim By Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life”一书的作者。

他告诉《生活科学》，百事公司在网上仍然出售旧款阿斯巴甜饮料可能与超级粉丝对旧款配方的热爱有极大关系。但这并不是该公司需要迎合的唯一顾客群，百事的做法几乎和正在试图平息安抚“信徒”一样。

Wansink说，信徒是那种不喜欢他们所习惯的产品要改变的一类人。他补充说，他们倾向于事情应该有一定的版本，他们喜欢品牌坚持这一版本特点。

Wansink继续说，这不仅仅是甜味剂的问题，而是有关于该品牌有联系的任何一种配料或特征。同样的事情总是在发生，比如苹果或微软的操作系统面临新的升级，即使升级后的版本更好，但总会有人说，为什么需要升级？为什么？

许多公司持续几年仍然供应旧款产品来迎合那些怀旧的反对者，也就是那些超级粉丝。比如，可口可乐公司在无糖可乐上市后几十年内仍然出售Tab可乐。如果你仔细观察，在美国，你会发现那些旧款产品，特别是糖果，都陈列在一些指定的货架上。

事实上，当你下次前往Cracker Barrel餐厅或电影院的时候，注意观察那些你年少时没见过的糖果零食。Necco薄脆饼（一种包装在蜡纸中的易碎小型糖饼干）、好又多（小丸形状的甘草粒）、大大泡泡糖（一种坚硬的粉红色口香糖），这些复古的零食依然以有限的数量在生产。它们仍然在货架上出售的原因与这些信徒有一点关系，同时也与一个事实有关，那就是在不断发展的食品加工技术下，一些人拒绝弃旧迎新。