Andrew Walke热情洋溢地说：“你将会在过去从没见过的地方发现果汁的存在。”这位36岁的蒙特利尔人是Clover Juice公司的共同创始人，他是一位狂热的果汁推广者。

“当你进入一家充满了DJ激情音乐的俱乐部时，你会在售卖鸡尾酒和红牛的瓶装饮料供应区看到果汁。人们甚至不会问：‘红牛哪去了？’因为他们明白喝果汁会让他们玩的更久，第二天醒来也不用忍受宿醉之苦，同时还可以补充体内的矿物质。”

Walker和同为共同创始人的妻子Cassandra坐在位于洛杉矶东北部的办公室中。在他们面前的长形木质农场餐桌上放着一系列五彩缤纷的Clover Juice产品：两种不同类型的绿色果汁（都添加了大量的羽衣甘蓝），两种姜汁饮料（一种添加了胡萝卜，另一种添加了柠檬），一种粉色的鼠尾草籽混合饮料以及一种含有果肉块的不透明椰子汁。像大多数高档果汁一样，这些果汁并没有使用会产生热量并影响营养成分的桨叶进行搅拌，而是冷榨制得的，也就是将原料破碎后进行液压压榨。

Clover Juice公司已经建立了一个全国范围的运输网络以促进产品推广。

自2013年Walker夫妇从当地一家瑜伽工作室辞职成立公司以来，Clover Juice公司就成为了洛杉矶的成功典范；如今公司每天约生产2000瓶饮料。这些果汁都偏甜，对此Cassandra的解释是他们希望客户“可以在绿色果蔬汁的时候不用捏着鼻子来逃避过于浓重的味道”。公司在洛杉矶有三家分店，最近正在建设一个全国性的运送网络。

连夜运送新鲜的生果汁是Clover Juice公司吸引洛杉矶以外地区客户，并在饱和的果汁行业占据有利地位的一个方法。Andrew说：“仅靠一两家店面是无法在这一行业存活下去的。你必须扩大规模以赶上其他公司。”

虽然仅仅几年前果汁还被认为是一种特殊的消费，但如今果汁店已经遍布洛杉矶、纽约、旧金山、波士顿和芝加哥等城市了。杂货店的货架上也充满果汁。对于这一行业中无数公司来说，这已经变成了一场达尔文式的竞争。

Cassandra低声说：“我们看到这里每天都有果汁吧倒闭，这让我很伤心。这就是现在正在发生的事。我们只能眼睁睁看着它发生。我认为并不是所有的果汁企业都能存活下来，这是肯定的。”

在描述2008年左右果汁产业改革早期的情形时，纽约时报将果汁推崇者称为“生鲜食品发烧友”。在那时，只有在健康食品店才有冷榨果汁，并且是和脆麦片搭配使用，也有运动员和名人通过果汁来排毒。看，如今一切都变了。到了2012年，巴伦周刊（Barron）称果汁为“全民运动”，主流消费者会购买高达14美元的瓶装有机果汁，这有部分是因为消费者普遍开始关注健康。

Lulitonix刚刚开设了其第一家实体店面。

在一些城市，果汁真的无处不在。以洛杉矶为例：如果洛杉矶是拥有一千个果汁吧的地方，那么西好莱坞可能就是这个城市的果汁“首都”。沿着该社区的主干道行走，你会发现两家Juice Served Here，再走几步就会发现一家Kreation Juice，而在各个街角处又会看到Qwench Juice Bar、Nekter Juice Bar、Earthbar、Pressed Juicery、Beaming和Shred Juice。几乎任何一个街道上你都会看到一家新的果汁点。

市场调研公司IBISWorld估计整个果汁行业每年收入达23亿美元。《洛杉矶时报》报道，冷榨果汁市场价值估计有1亿美元。虽然IBISWorld将此归功于一些行业巨头，比如Jamba Juice 和Smoothie King，但是分析师Andrew Alvarez指出，超过三分之二的果汁市场的收入实际上来自一些独立的品牌。

这批公司中首当其冲的是BluePrint，该公司能够如此受关注，得益于其严格的洁净受到了诸如Gwyneth Paltrow、Sarah Jessica Parker和 Beyoncé等名人的推崇。2009年流行的净化果汁被认为推动了消费者对果汁的喜爱狂潮，尽管这一趋势已经从极端净化转变成了一次性果汁购买。2012年，有机食品巨头Hain Celestial以2600万美元收购了该公司，并通过超高压处理这些果汁，使产品耐储存，使之可以在Whole Foods和Target这些地方出售。

Liquiteria，纽约第一家果汁吧，开业于1996年，但在2013年才开始了积极的扩张计划，在纽约开设至少四家门店，今年早些时候也入驻了波士顿。Juice Generation曾经是一家很小的公司，1999年只在纽约曼哈顿区Hell's Kitchen拥有一家店，而如今已经在曼哈顿、布鲁克林、长岛拥有了15家店。Juice Press开业于2010年，现在是纽约最大的果汁连锁店，有25家店。在洛杉矶，Pressed Juicery被认为是该城市果汁行业的先锋。该公司成立于2010年，现在已经有29家店面，同时在Equinox健身房也有销售。这些主要商家不仅要和彼此竞争，还要和那些不断出现的小品牌竞争。

BevNet网站主编说：“果汁的品种十分多样，更重要的是，形式也随着果汁行业的发展而不断变化。我们对一切了如指掌，从全国性超高压品牌Suja和 BluePrint等的发展，到众多提供果汁的地域性连锁餐厅。任何城市只要有那些受过教育、对流行比较敏感、关注健康的用户，我们就会看到独立的果汁吧。”

Juice Served Here在洛杉矶拥有10家店面。图片：Juice Served Here

大公司同样也涉足果汁行业。星巴克拥有Evolution Fresh，可口可乐拥有Odwalla，百事可乐用Naked Juice。Alvarez相信果汁行业的爆发实际上阻碍了其发展。他预测随着市场越来越饱和，市场将会以2%的速度缓慢增长。

Pressed Juicery 的CEO Hayden Slater说：“现在的状况是，市场上提供的果汁大于消费者的实际需求量。很长一段时间，我欢迎竞争，因为我坚信“人越多越热闹”—每个街角都有披萨和咖啡店，它们都很好，不是吗？但是那是两年前的事了。现在这只是纯粹的疯狂。在洛杉矶方圆1.4英里有22个果汁店。这是愚蠢的。”

他说：“Organic Avenue是市场上十分受宠的品牌，但却在不到五年的时间里经历了四任CEO。而一家企业处于这种变动之中并不是一件好事。企业现在已经真正迷失了发展方向。过去我们常常会看到路上有很多人拿着那些橘黄色的Organic Avenue包装袋，但是现在却不那么常见了，消费者们已经与这个品牌失去了维系。”

Organic Avenue在已经饱和的果汁市场遇到了挫折

另一位不愿意透露姓名的果汁行业内部人员也补充说：“现在的果汁行业出现了很多错误，Organic Avenue就是一个典型的例子。一开始时扩张速度过快，然后转型做健康的快餐产品，最后变成了另外一个普雷特（Pret，a Manger）。这就是很多人一直不明白的道理：你不能一味的改变品牌的方向来满足所有人。海恩天赐公司（Hain Celestial）在买下BluePrint时也面临这样的问题—它可能在全食超市卖得很好，但在别的地方根本就买不到。”