通过与哥本哈根大学植物与环境科学系和丹麦科技大学系统生物学系合作，科汉森公司研究人员已经成功地运用现代发酵工艺生产胭脂红。有一系列专利来保护该项技术，其中第一项已经于今天出版。

胭脂红是一个由来已久的天然红色素，在食品和饮料中具有非常广泛的应用。其生产方法依赖于养殖寄生在仙人掌类植物上的胭脂虫。一公斤胭脂红就需要手动收集10万只胭脂虫，这显著增加了这种天然色素的成本。

现在科汉森公司，哥本哈根大学和丹麦科技大学的研究人员发现了自然生产胭脂红的复杂过程。运用这种艺术性生物技术的洞察力和状态，研究人员已经能够通过现代发酵工艺来生产胭脂红，目前科汉森公司正申请专利保护这一技术。

科汉森公司首席执行官Cees de Jong说：“这是一项胭脂红生产的潜在颠覆性变革。这项新技术有望更加提高胭脂红产品的成本效益，从而进一步降低向天然色素进行转化的障碍。”

发酵胭脂红实现商业化还需时日，因为这个过程需要进一步优化。De Jong说：“当这项技术可以应用时，科汉森公司就会占据非常有利的地位来开发它。发酵技术是我们的核心竞争力，我们是天然色素的市场领导者。”