虽然“超级水果”这一术语不如以前那样用的多，但是让人精力充沛的水果仍然广受欢迎。

科学揭示发现，几乎每一种可食性植物的提取物成分都具有营养有益的功能而使它变成超级水果，超级水果作为一个标签也因此失去了些许光芒。但是，这当然也没有抹杀这些深色和多汁水果所具有的强大的健康有益作用，这些水果富含诸如黄烷醇、黄酮醇、黄烷酮、黄酮、花青素、植物甾醇、木脂素和属于它们同类或亚类的数以千计具有生物活性的植物化学物质。

研究人员试图发现富含水果和蔬菜的健康饮食与显著降低疾病风险、保护人们免受疾病伤害之间的科学关联，这些疾病包括多种形式的癌症、心血管疾病、肥胖、认知减退、肺病、出生缺陷、抑郁失明、白内障和以及其他疾病和功能障碍等，由此，这些功能性活性成分已成为过去几十年中集中研究的主题。

在这些研究中，许多都涉及一个不变的研究主题即关于颜色的研究。已经证明，深色水果中植物化学物质的含量通常更高一些。因此将人们将这些深色水果称为“超级水果”。

首先，这一绰号更多地指外来水果，比如巴西莓、枸杞、黑加仑、山竹果、西印度樱桃等。其次，指的是一些不常用但是更为人熟悉的水果，比如酸樱桃、芒果、猕猴桃、南瓜、鳄梨和木瓜。（石榴，据说是第一种超级水果，在食品和饮料领域非常流行，因此将会在下一版的健康食品（Wellness Foods）中单独来进行讨论。）

再者，当经济下行触底反弹时，这种经济形势为那些具有外来水果产品所有功能但是没能抢占风头的水果（很多是国内产品，如蓝莓、黑莓、树莓、草莓、樱桃之类）的消费注入了一剂“强心针”。这些常见的蓝色、紫色和红色的浆果和核果和上面提及的那些水果完全一样富含挽救生命和促进健康的植物成分。

加工商寻求开发含有这些植物化学物有效剂量的产品，这些产品得益于食品科学和原料加工的进步而能以干燥的方式来保持水果中脆弱，通常是热敏性的营养物质。这些技术手段包括真空干燥，微波干燥、低温脱水（实际上是一种重新得到使用的古老技术）以及温和的脱水方法——喷雾干燥和滚筒干燥，使得原料制造商能在去除水分的同时能保留风味物质和营养素。

同样，植物提取物也能被更精确地提取出来，完整地保留了水果和蔬菜的营养有益功能。最重要的是，这些技术也能同时保留水果的颜色。

采用更高效的贮藏加工技术来开发超级水果配料的另外一个好处是能加强成本控制和减少废料产生。在这一方面，一个优势是能将更多外来和奇特的超级水果制造成复合品的能力。最近一种更迎合潮流的超级水果是印加果（秘鲁苦蘵Physalis peruviana），也叫做灯笼果，秘鲁酸浆果或者黄金浆果。这种水果和墨西哥绿壳番茄（Tomatillo特梅提诺）相关，但是口感甜涩且颜色深黄，这种浆果富含维生素B，维生素A（和其它类胡萝卜素），维生素C和铁。它也含有维生素K（参见[本期骨骼健康文章的扉页]，00页）和植物甾醇。

杨梅也似乎稳稳成为一种受欢迎的超级水果。这种亚洲水果产品主要采用干制品或果汁形式。杨梅富含多酚和鞣花酸，被认为能保护细胞免于由亚硝胺和多环芳烃引起的DNA损伤。一些加工商正逐渐开始在酸奶和饮料中添加杨梅。

据Melissa’s World Variety Produce公司经理罗伯特 舒尔勒（Robert Schueller）说，人们正在寻找下一个新超级水果。现在桑葚——特别是白桑葚——很“热”，此外，不老莓（Aronia berry，黑果腺肋花楸）也很受欢迎。现在在国内已经种植这些水果并且通常进行干燥加工。虽然一些水果，像巴西莓和枸杞，不允许以新鲜形式进入美国，但如果可能的话，在美国国内开发和种植这些水果会变得越来越普遍。现在在加利福尼亚和弗罗里达已经在种植火龙果。

可能一些异域水果并不都比它们更广为人知的同类产品更“超级”，但是随着供给的增加，这些产品给美国消费者带来了新颖而奇特的吸引力。这些产品不太可能削弱蓝莓，樱桃和草莓等产品的受欢迎程度，但是它们无疑将给未来水果的消费蓝图涂上一些额外的色彩。