一位市场趋势专家指出，因为科学正重新定位奶制品为富含蛋白质和钙的可适量摄入的健康零食，而不是高脂肪和高钠的食品，所以这个趋势可能对奶酪带来改变。

New Nutrition Business杂志的主管Julian Mellentin在最近发布的一份报告中说，多年来奶酪被妖魔化为高饱和脂肪的食品，饱和脂肪可提高胆固醇水平，升高心脏疾病的风险。奶酪也被认为其钠的含量很高，这可能会提高血压。但是新的科学研究证明这些论点是有漏洞的，这可能是奶酪成为“下一个天然功能性食品”的机会。

他告诉FoodNavigator-USA网站，“奶酪市场营销人员要做的一个重要的事情是去挑战关于奶酪相关的所有负面信息”。

他指出，过去几年里公布的科学研究渐渐颠覆了那种关于奶酪是不健康食品的负面信息。

例如，2011年一项发表在the American Journal of Clinical Nutrition杂志的研究发现，奶酪的摄入量和体重指数（BMI）之间呈负相关，这使人们对奶酪中饱和脂肪酸可导致体重增加的说法提出了质疑。

Mellentin 说，2014年发表在the British Medical Journal，Advances in Nutrition，the journal Nutrition，Metabolism and Cardiovascular Diseases等杂志上的其他研究表明，奶酪中的高钠含量不会增加血压，这是因为钠存在于整个的食品基质中而被人们摄入的。

New Nutrition Business杂志的分析师Joana Maricato告诉FoodNavigator-USA网站，“像所有的科学一样，营养科学也在不断发展。在过去，研究主要集中于分析单一营养成分和它们对机体的影响。现在，越来越多地倾向于把食品和食品组分看作为一个整体，而不是基于单一营养成分的含量进行判断。”

她补充说，“因此，这些奶制品尤其是奶酪方面的研究发现了令人惊讶的结果，证明奶酪中营养成分的结合具有很多我们在过去从来没有想到过的健康益处。”

一个新出现的市场良机

Mellentin 说，围绕奶酪开展的科学研究正在开创一个市场良机，涉及到推动食品销售的几个关键趋势，包括高蛋白，低糖，低乳糖和天然功能性产品。

此外，他指出，“美国是世界上有可能增加奶酪消费的最大市场。美国人每年仅仅吃14公斤，是法国人均消费量26公斤的一半左右，因此有巨大的增长空间。”

Mellentin 说，营销人员可以利用围绕奶酪研究的最新进展情况，来教育消费者和卫生保健机构人员。

他建议说，他们也应该重新设计奶酪的包装，以使奶酪更加容易获得消费者的喜爱，吃起来更加方便。“如果企业制作大量的样品，使人们可以体验不同的奶酪产品，另外奶酪产品不再是大块销售而是以小的精致包装形式进行销售，或者可以与坚果和水果一起搭配进行销售，那么有可能在美国彻底改变奶酪的消费情况。”这类似于如何使希腊酸奶获得了巨大的增长。

Mellentin 说，奶酪生产商Sargento公司最近推出了Balanced Breaks零食产品，这是一项产品创新的例子，它利用了奶酪的新形象和销售潜力。该产品是包括奶酪、坚果和水果干的便携式的组合零食包装，以较高的价格进行销售。

来自杏仁产业的教训

Mellentin 说，奶酪生产商应该看一下杏仁产品的发展情况，杏仁产业也曾经因为其高脂肪含量而被妖魔化，但是现在杏仁被视为健康产品，正在以30%的速度增长。

具体来说，奶酪生产商应该：

l  改善味道——2011年上市的Silk杏仁牛奶帮助WhiteWave食品进入了更多的消费者家中，这是因为杏仁奶比豆奶的味道更好。奶酪生产商同样地也要寻找方法来提高他们产品的味道。

l  构建奶酪的“健康光环”——美国加州杏仁商会在九十年代末投入巨资，以研究杏仁的健康益处，最终促使FDA对几种坚果发布一个健康声称，帮助消费者理解和信任这些食品的健康信息。奶酪生产商也可以更多地投资于研究，以增加积极的研究结果。

l  提供新的更方便的产品形式——杏仁销售增长的部分原因是Blue Almond创造出了新的产品，例如坚果片、坚果饼干、具有新奇风味的零食包、杏仁奶等。奶酪生产商同样地可以开发出各种各样的零食产品。

l  与零售商合作以改进营销——Silk杏仁奶的成功部分原因是它的重新改变了产品的位置，从商店中心区销售的货架期稳定产品，变为在商店周边冷藏区销售的新鲜产品。奶酪生产商应该考虑如何增加产品的样式，使产品获得在整个商店交叉销售的机会。