酱汁、沙拉酱和卤汁充分说明了口味的改变。

优质酱汁解决了消费者对健康的需求。

在食品行业中酱汁、沙拉酱和卤汁也许并不是最令人激动的产品品类，但他们一起充分说明了口味的不断变化；美国饮食的持续发展；以及消费者为节约时间和金钱所作的努力。

2014年新出的酱汁、沙拉酱和卤汁反映了人们对简餐解决方案不断增长的兴趣。但产品推出活动也反映了经济的反弹，像松露和特种蘑菇这类配料在主流产品中更加常见。

2008年经济大萧条后人们对家庭烹饪和家常菜的关注越来越强，近几年也并没有减弱的趋势，因此简餐创新（而非品牌推新）仍持续推动着新产品的问世。

事实上，关于家庭烹饪的最新统计显示包装食品制造商前景乐观而餐馆行情看跌。根据芝加哥NPD集团的数据，最近美国人在餐厅用餐的数量降至1993年以来的最低水平。截至2014年8月，美国人每人每年在外购餐191次，而现在每10餐就有8餐是在家做的。

这并不是说更多的消费者在花费大量时间做饭-因为他们没有这样。饭菜越来越快餐化，且消费者花在厨房的精力越来越少。酱汁制造商一直很乐意提供配料简单、适用于家庭餐的新型酱汁。

事实上，2014年对新式烹饪酱汁而言是重要的一年，如金宝汤公司的新烤箱酱（Oven Sauces）。新烤箱酱作为金宝平底锅和慢炖锅系列产品的延伸，仅需五分钟的准备时间以及三个或更少的原料。所有这三个系列打算以“终点”为概念进行共同销售，金宝汤公司估计该策略已经说服了大多数零售商在店铺中为其提供4英尺的额外展示区。这一增加的空间对烹调酱汁而言是好兆头。

2014年金宝汤公司推出的新品还有Soups for Easy Cooking，这一系列汤品（如Savory Portobello Mushroom）被包装成了“当今忙碌的父母的秘密武器”。产品采用无菌纸盒包装，既像汤又像调味酱汁。

冻藏区也对烹调酱汁开放了。虽然这并不是人们寻找烹饪酱汁时会首先想到的地方，但它确实也吸引了一些像通用磨坊公司旗下Progresso这类大品牌的关注。这款名为Progresso Create a Meal!酱的产品宣称从“冰箱冷冻到餐桌只需至多30分钟，”其口味包含诸如奶油干酪、意大利香草和日式快炒。这款酱汁被作为四组成餐的第一部分而推出，蔬菜、淀粉和蛋白质则代表了其他三种饭菜组成。

沃尔玛也推出了新式冷冻Pop & Cook酱汁，其口味有粉红伏特加（Pink Vodka）和香烧鸡柳（Tikka Masala）。受冰冻香草块的启示，Pop & Cook一盘切成四条；消费者需要时弹出一条，正好是一餐所需用量这对想减少浪费的小家庭和独居用户是很有吸引力的。

供两人餐桌食用？家庭食用的高档产品。

浓汤在2014年不太可能成为一个热点，由于浓汤制作者总是受餐厅趋势影响。民族风味趋势鼓励金宝汤公司斯旺森风味浓汤推出了墨西哥玉米饼和泰国生姜两种口味。斯旺森奶油头道奶油浓汤也是新品，有减脂25%和传统两个品种，方便人们在家制作餐厅里的那种奶油浓汤、主菜和酱汁。

消费者通常愿意省略每餐的开胃菜，因为家庭餐准备通常不会完整地从头盘开始。根据Datamonitor信息服务公司2014年的全球消费者调查报告分析，只有10%的美国消费者表示他们会每天做包括开胃菜在内的一顿完整晚餐。

Kitchen Accomplice减盐浓缩浓汤是一种与众不同的新产品，这是一种装在塑料挤瓶中的浓缩液体，具有浓汤/调味品双重用途。Kitchen Accomplice被誉为“新一代浓汤”，可以像传统液体调料一样使用，并能为菜肴带来丰富的口味。它的另一个卖点是减少浪费，相比原先包装液态浓汤只有数天的保质期而言，这款产品开封后能够冷藏六个月。

意粉酱在2014年的创新改走高档路线。引领这一走向的是联合利华旗下的佰多力（Bertolli）推出的Bertolli Gold Label这款产品，其口味有艾斯阿格奶酪配以朝鲜蓟和带有焦糖洋葱味的意大利香醋。这一系列声称要建立一个“酱汁的金牌标准”，所有 产品都以“来自意大利的地域特色配料”为特征——例如艾斯阿格芝士、牛肝菌菇和白松露油。

受餐厅启发而进行的风味创新是来自金汤宝公司和它的新式Prego意式酱汁种类：Merlot海员沙司和佛罗伦萨菠菜&奶酪。戈雅食品公司推出的戈雅意粉酱具有一种扭曲的民族风味，如浓厚大蒜&香菜味，可以说是“西红柿、蔬菜、香草和拉丁调味料的完美结合。”

2014年的调味品创新着重于异国情调和放纵风味，由此产生了一些令人着迷的番茄酱新口味。黑松露和空气焙烤咖啡是美国Fine Foods公司（总部位于美国堪萨斯州利伍德市）生产的12种FineVines 手工番茄酱中比较独特的两种风味。Skillet Pumpkin番茄酱打开了番茄酱的风味新领域，其三种产品大肆夸赞了南瓜的风味和健康功效。这些由Skillet Food LLC公司（总部位于西雅图）推出的南瓜风味番茄酱有小辣椒、泰国椰子和黄糖&苹果醋等新风味。

培根、威士忌和波本威士忌是2014年的另外几种热门配料。Fresh Market公司（总部位于北卡罗来纳州格林斯博罗市）推出的Fresh Market培根风味番茄酱以及Vita Specialty Foods公司（总部位于西弗吉尼亚州因伍德市）推出的Jim Beam培根芥末都有培根元素。烈酒代表了放纵。Sutter Buttes公司（位于加利福尼亚州萨特市）推出的Sutter Buttes胡椒芥末中加入了威士忌，Schutterbeck & Foss公司（位于缅因州波特兰市）则推出了S&F Schlotterbeck & Foss甘甜波本芥末。

沙拉酱市场不景气已经有一段时间了，其增长出现了严重的两极分化：冷藏调味酱位于顶峰而低价产品则处于低谷。但没有哪个门类表现得足以好到可以拯救整个行业。Datamonitor公司的消费者市场调查分析报告预测2013-2016年间美国调味酱（包括蛋黄酱）销售额的复合年增长率仅为1.1%。

牧场沙拉酱是沙拉酱门类中少数亮点之一。确实，据NPD集团调查显示，牧场沙拉酱在餐饮业中也是冠军，它的利润和销量份额是最受欢迎调料第二名——蓝纹奶酪的两倍。该市场调查公司估计，普通美国人每年大约食用38次沙拉酱，而牧场沙拉酱就占了将近40%。

牧场沙拉酱是顶级调味料，因为它既可以当蘸酱也可以当沙拉酱。2014年推出的新式牧场沙拉酱如卡夫蘸调料酱（J.L. Kraft Dressing & Dip）、塔可钟辛辣牧场沙拉酱（Taco Bell Spicy Ranch）、靶心烧烤牧场沙拉酱（Bull’s Eye BBQ Ranch）、盖瑞波旁Dijion牧场沙拉酱（Grey Poupon Dijon Ranch）和Velveeta奶酪墨西哥胡椒牧场沙拉酱（Velveeta Cheesy Jalapeno Ranch）等，则将这一多功能性发挥的更加淋漓尽致。卡夫食品集团显然不愿将牧场沙拉酱的市场机会给高乐氏旗下畅销的隐谷牧场沙拉酱（Hidden Valley Ranch）。

牧场沙拉酱可能美味，但是它未必视为健康。然而，当希腊酸奶减少热量并增加蛋白质后这一点发生了改变。这正是灯塔食品公司（位于爱达荷州桑德波因特市）出品的灯塔希腊乳酪酱的优势，它以墨西哥胡椒和卡拉马塔杨奶酪风味为特征。

在2014年十月调味料和酱料协会将Opa羊奶酪莳萝希腊乳酪提名为“年度调味品”。据灯塔食品公司说，Opa在它推出市场的第一年里就获得了酸奶类、冷藏沙拉酱21%的市场份额。Opa声称具有传统沙拉酱两倍的蛋白质。

添加蛋白质：给美味的新产品增加多功能性。

在希腊，灯塔食品依靠奶油牧场和干辣椒牧场风味的Opadipity希腊乳酪蘸酱将销售额翻了一倍。这也推动了休闲食品门类资本的增长——这也是这一类其他产品都停滞不前时牧场沙拉酱却能不断发展的另一个原因。

Saladshots同样专注于零食，这是装在无双酚A 塑料袋的新款美味沙拉酱系列产品，被宣传为是向沙拉酱、蔬菜和更多食材中加入风味的最佳方式。从其巧克力屑、花生黄油果酱三明治（PB&J）和马克恩奶酪（Mac N’ Cheese）等突破性风味来看，很明显这不是普通的沙拉酱。赋予沙拉酱更多乐趣和健康是Saladshots（位于加利福尼亚州西好莱坞市）的信念，这是一家“能满足千禧一代喜好”的创业公司。

其他新品也推动了酸乳酪热潮的发展。金宝汤公司的博尔豪斯庄园品牌推出博尔豪斯庄园希腊乳酪酱，口味有花椒牧场沙拉酱和深蓝奶酪酱，还推出了博尔豪斯庄园乳酪酱，有香菜鳄梨和芒果干辣椒风味。这四种都属于冷冻农产品，在这类产品中冷冻酱获得了一些健康美誉。

在2014年，调味酱制造商也加入了蛋白或其他对消费者有益的成分。Tru餐桌蛋白酱&蘸酱对乳清分离蛋白进行了强化，每份含量高达蛋白质每日推荐摄入量的20%。小米草和蒲公英根等草药和植物性治疗药物是希拉里健康首选沙拉酱&蘸酱中出现的新型添加物，这款产品由位于堪萨斯州劳伦斯市的希拉里健康首选公司（Hilary’s Eat Well）推出。该公司的 苹果茴香加蒲公英根酱和香百里香加小米草酱都使用了植物性成分，公司声称这两款产品分别可以消炎和促进眼部健康。