5月16日-19日在芝加哥举办的美国餐馆协会（N.R.A）国际餐饮与酒店用品展上，来自东南亚的烹饪专家与烹饪书作者Robert Danhi厨师在演讲中说：“正宗的风味在不断的变化发展。但是，不要以一个正宗风味来为一个食物命名。Piri piri酱并不是了Piri piri辣椒的蛋黄酱。你可以将后者称为受Piri piri启发的蒜泥蛋黄酱。“

 名为“现代消费者心中的正宗风味”的会议涵盖了一项消费者调查的要点，这项调查由KOR Food Innovation公司的总裁John Csukor厨师主导，该公司位于弗吉尼亚州Ashland市，是一家提供烹饪方面的全方位服务以及食品饮料营销的机构。

Csukor先生说：“我们询问了200名消费者，如果他们在民族餐厅中看到了美国厨师，他们是否还会认为这家民族餐厅是正宗的呢。”

58％的人表示肯定，42％的人表示否定。这表明消费者对什么是正宗的以及民族风味是什么样的感到困惑。

Csukor先生说：“重要的是去寻求正宗并通过沟通了解如何变得正宗”。

Danhi先生补充说，“我们的经历造就了我们。对于我来说，我需要去亚洲，将自己沉浸在那里的文化中。我需要学习一些语言并了解他们选择某些配料的原因。在那里，我可以得到一应俱全的新鲜食材，并且我可以学习如何使用它们。”

当被问及使用新鲜食材而不是使用提前准备好的酱汁、混合调料及卤汁来走捷径的问题时，Danhi先生说，“我在泰国Si Racha时了解到，即使是当地人也会购买预制是拉差辣酱。因此，这种快捷的办法也很好，但是厨师们需要做功课以确保产品实现。”

换句话说，不要吝啬。另一项调查问题的结果支持了这一结论，该项调查表明，62％的消费者愿意为了在民族餐厅中获得正宗的风味及配料而支付更多金钱。

俄亥俄州Kirtland市的Great Cranberry Island公司是一家开发招待概念及食品服务的机构，其总裁Martin Murch是第三位会议发言人，他提醒与会者称，美式烹饪也是民族的正宗的。他列举了符合他的观念的一个例子，芝加哥的Burger Bar，该餐厅的菜单被称为“芝加哥的本地风味”。它的美味汉堡尽可能多的使用当地的食材来保证正宗的芝加哥风味。

当你在菜单上看到香蒜蒜泥蛋黄酱和哈瓦那烧烤酱等酱料时，人们可能会质疑其是否正宗。他解释说，“混合烹饪是100％正宗的美国风味”。

风味创新亮点

  正宗、民族或简单的俏丽，众多创新的调味品出现在今年的N.R.A.展会上，这其中包括了厨师Danhi的一个概念产品。他推出的Global Flavor Shakers，是一系列局部调味料，如Sriracha Flakes和Sriracha Crunch Thai Peanut Crunch。这些新产品可撒在米饭、面条、薯条和甚至三明治上，或者可涂在寿司卷上以提味和展现令人惊叹的色泽。

 印第安纳州埃尔伍德市的Red Gold与加利福尼亚州欧文代尔市的原Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce合作，推出了拉差辣椒番茄酱。最初的产品为20盎司的红色倒立塑料挤压瓶，六月初该调味品将同时为超市零售商和餐馆经营者供货。瓶子图标是深红色的Huy Fong标签配以标志性的白色公鸡和绿翻转顶盖，可让顾客快速识别。2015年晚些时候，Red Gold将为快餐店和外卖推出9克定量控制包。

印第安纳州埃尔伍德市的Red Gold与加利福尼亚州欧文代尔市的原Huy Fong Hot Chili Sauce合作，推出拉差辣椒番茄酱。

    餐饮服务经营者不仅在寻找充分调味的辣椒酱以满足多样的菜单需求，他们也追求快速、易于使用的包装，巴尔的摩市的Tulkoff食品公司总裁Phil Tulkoff说。针对这种情况，过去的一年里，该公司制作了3种高端需求、香味浓郁的餐饮服务产品---奶油辣根酱、超劲鸡尾酒酱和Spicy Chipotle Chili Aioli---约18盎司倒立定量挤压瓶，旨在消除混乱和防止过量挤出。该公司目前正在现有产品中增加两个新口味：超劲辣根酱和辣泡菜蒜泥蛋黄酱。

    位于伊利诺伊州Mount Prospect的味滋康美洲提供食品服务业用的World Harbors调味汁和调味酱。最新的产品是亚洲风格甜辣酱，这是一种注入甜味和辣味并混合了胡椒、红青椒和大蒜的辣椒酱。其他种类包括亚洲风味是拉差、澳式芝麻生姜、东亚风格泰国、牙买加风格Jerk、缅因州自己的柠檬胡椒和大蒜以及墨西哥风格肉卷。该公司目前提供了许多广受欢迎的日本调味品，如盒中袋方便装5.28加仑的大米味蒸馏醋和Honteri。

150多年来，Plochman家族企业一直都致力于芥末酱的生产，从基础的黄色芥末酱到第戎芥末酱。为了能够吸引消费者们不断变化的味蕾，这家位于伊利诺伊州Manteno的公司推出了一款有不同种类的风味黄芥末酱，例如愤怒的黄色—在黄芥末酱的基础上添加了胡椒粉，以及芝加哥烈焰（Kickin）—包含有塔巴斯克辣椒油和Kickin辣椒（通过对辣椒的缓慢加工而得到其热辣的风味）。现在为餐饮行业提供的加仑装科修斯科麻辣棕色芥末酱已经面世，而在零售产品方面，该品牌也推出了一款麻辣啤酒芥末。

新中式南国佳人亚洲风味酱是由一家同名的亚特兰大公司生产的，该产品采用新鲜的乔治亚州酱作为配料。这种酱是由一对母女设计的，初衷是为了展示她们的亚洲血统以及一点南方人的情怀。这种酱料有一个独具特色的商标标语，叫“瓶中的食谱”，一共包括三个系列：我亲爱的少女（My Sweet Hottie-包含桃子、生姜和蜂蜜）、狂热东方（Wild Wild East-包含芝麻、凤梨和糖浆）以及迷人的你（You Saucy Thing-包含生姜和维达利亚洋葱）。

新中式南国佳人亚洲风味酱一共包括三个系列：我亲爱的少女（My Sweet Hottie）、狂热东方（Wild Wild East）以及迷人的你（You Saucy Thing）。

手工以及本地制作的产品在今年的国家餐饮大会上十分流行，原因十分简单，它们可以用清洁标签并且是素食产品。位于伊利诺伊州拉格兰奇市的SuckerPunch Gourmet有限公司就用其SuckerPunch番茄酱为我们提供了一个典型的例子。采用干红辣椒和红糖制成，其火辣的风味和纯手工制作的调味料都是纯天然的而且是完全素食的。为满足自助的需求，该产品采用9盎司玻璃瓶装。其将来也有可能会为餐饮行业提供量贩装。

位于纽约的Sir Kensington’s公司推出了同名的通过非转基因验证的全天然番茄酱、蛋黄酱和芥末酱，这些产品都是采用简单的配料制作而成的。这些产品的零售装已经在天然食品商店上架销售大约五年了。单人份包装的产品正在努力开拓其在精品酒店领域的市场，以期出现在酒店的客房服务菜单上，而在一些提供better-for-you快捷式服务的饭店中，不管有没有挤压泵，都可以见到这些产品的量贩装。这种番茄酱比市场上的主流番茄酱少50%的糖和33%的盐，而蛋黄酱则是用散养鸡蛋制作而成的，其饱和脂肪的含量要比主流的蛋黄酱低33%。

只为儿童开发的产品也在餐饮服务业占有一席之地。来自华盛顿OT Team Ventures有限公司的Chef Kidd’s Funagrette!产品就是一系列方便儿童食品的食品调味料，它可以帮助年轻消费者们摄入更多的水果和蔬菜。该产品采用12盎司挤压塑料瓶装，含有健康有益成分，比如菜籽油、蜂蜜以及水果汁等配料，这些全部都是无麸质的非转基因成分。该系列产品有五个不同的风味—干酪披萨、可可浆果、蜂蜜浆果、青柠汽水以及黄油花生果酱，全部产品的的盐含量都很低，并且都不含有任何人工色素和人造香料。一份两餐匙装的热量大约为90~100千卡，油脂含量为6~10g。

当然，培根仍然盛行，特别是在食品服务行业。宾夕法尼亚州西切斯特的Bacon Jams L.L.C.为了能在在所有类型的菜单项中添加这种烟熏鲜香的美味，将培根涂抹酱制成了三大种类：原味、黑胡椒味和红辣椒蒜味。9盎司的罐装产品在市场上及在线零售还不到一年。现黑胡椒味以2.5磅的塑料瓶装形式销售给餐饮业。公司表示，它也许可以作为一种风味酱涂抹于三明治和汉堡上，同时也可作为开胃菜的浇头(顶饰)。它也可用作通心粉、奶酪和二次焙烤土豆条等爽心美食的香料涂层。

1、Chef Kidd’s Fungrette

Chef Kidd’s Funagrette!是一系列广受孩子喜爱的调味品，专为帮助年轻消费者摄入更多果蔬而制。该系列调料有五个品种，包括干酪披萨、可可浆果、蜂蜜浆果、青柠混合饮料和果酱吐司三明治。

2、Suckerpunch 番茄酱

SuckerPunch番茄酱是一种以干红辣椒和红糖为原料的辛辣调味品。它采用玻璃瓶装的自助式食用模式，每瓶净重9盎司。

3、Bacon Jams Bacon Spread Group

一种以涂抹酱形式享用培根的新方法。Bacon Spread有三个种类，分别是原味、黑胡椒味和红辣椒蒜味。9盎司的罐装产品在市场上及在线零售还不到一年。现黑胡椒味以2.5磅的塑料桶装形式销售给餐饮业。

4、Tulkoff 辣根酱和Tulkoff 泡菜蒜泥蛋黄酱

Tulkoff品牌调味品采用净重18盎司倒立定量挤压瓶包装设计，从而为餐饮服务消除混乱并防止倒出过度。公司现在这种包装形式产品中增加了两种风味:超劲辣根酱和辣泡菜蒜泥蛋黄酱。

5、Mizkan World Harbors

来自Mizkan 美洲的World Harbors 腌泡汁和调味料有亚洲风味甜辣椒之类的品种，它将甜与辣融合在一起，并混合了墨西哥椒、红灯笼椒和大蒜。公司现提供多种受欢迎的日本调味品，如采用5.28加仑盒中袋方便包装的米饭风味白醋和Honteri。

6、Plochman’s 芥末

150年来，Plochman家族一直致力于开发芥末，从基本的黄色到第戎。为吸引不断改变的口味，公司推出了风味黄色芥末，有如下几个品种:Angry Yellow，掺入标准胡椒粉的基础黄色芥末；Chicago Fire，包括了塔巴斯科辣酱油；还有Kickin’ Chili-Style，从慢加工辣椒中获得热辣风味。

7、Sir Kensington系列

位于纽约的Sir Kensington’s推出了同名的纯天然和经非转基因项目验证的番茄酱、蛋黄酱和芥末均，产品采用简单配料制成。该系列已在天然食品商店零售近五年。