牛奶蛋白通过增加饱腹感来控制体重

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2012.11.15

爱尔兰teagasc研究人员正在研究乳源蛋白,如酪蛋白和乳清蛋白,它们能像功能性食品成分那样通过增加饱足感来控制体重,这种方式可以更容易地适应日常饮食模式。

肥胖是一个全球性健康问题,已经达到流行病的程度。通过开发新的食品配方来促进饱腹感激素的分泌,潜在产生控制体重和食欲功能性成分。

Teagasc的研究人员正在研究牛乳蛋白质水解液,探究增加牛奶和其他奶制品的消耗是否对体重、血糖和代谢控制有积极的影响。牛乳中蛋白质主要为酪蛋白(α,β和κ酪蛋白)和乳清蛋白(α-乳清蛋白和β-乳球蛋白)。

正在Teagasc进行的工作重点是通过模拟哺乳动物细胞培养模型研究牛乳蛋白的水解产物和酵素能否增加胃肠饱足感,通过与爱尔兰科克大学生物科学研究所的爱尔兰健康食品组织(FHI)和moorepark的猪研究团体合作做体内试验(小鼠和猪模型)。

到目前为止,moorepark的研究人员已经鉴别了15个样本,在体外实验中诱导饱腹感激素。在这15个样本之外,两个科研人员证明了动物模型中摄入食物的减少。虽然Teagasc的研究人员重点分析牛奶的成分,但这个筛选试验开发适用于任何食物对饱足感影响的实验。

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