【导言】健康、便利与风味是汤类的2015流行趋势

汤和配菜生产商的成功秘诀是什么？其中一部分原因是：越来越多的消费者在家里吃饭，而他们又不想所有的事都自己动手。但是生产商如果想要提高销量还必须要解决健康、便捷和流行风味的问题。

在经过2008~2011年的温和下降，2011~2013年的缓慢上升之后，预包装汤的销售额预计会在2013~2018年期间持续缓慢增长，从69亿美元增长到80亿美元。

2013年，即食湿汤以31.2%的市场占有率成为汤市场的No.1，销量达到21亿美元。排在第二的是浓缩汤，销量18亿美元，占市场总销量的26.3%。同时，干汤占市场23.8%，销量达16亿美元。之后就是湿浓汤/高汤（10亿美元，市场占有率14.8%）和冷藏/冷冻新鲜汤（2.79亿美元，占市场4.1%）。

全球市场情报机构Mintel公司预测，美国汤类市场将会在2013年到2019年期间缓慢增长，但是各大品牌可以通过提供更多对身体有益的汤、增加汤的品种以及更便于加热和食用的包装来刺激增长。

缓慢的经济复苏将继续迫使许多消费者在家做饭，调查中80%的对象称对那些仍然受到经济衰退的影响的消费者而言，商店里出售的汤还是能够接受的。2013年失业率有所下降，但是在2014年初还是保持不变。许多求职者已经放弃找工作，消费者信心不断反复，突显了许多消费者对经济和自己消费能力的焦虑感，这意味着汤类品牌的营销策略至少要考虑支付能力这个元素。

口味的创新、方便和营养也是影响预包装汤销量的因素。Progresso最近推出了Artisan品牌系列，据说含有新鲜食材，口味有Rustic Tomato with Chicken & Dumplings；金宝汤的Soup on the Go产品可微波加热，采用可吸包装。Amy’s Kitchen的低钠汤系列中的钠含量比一般的汤含量少。

Amy's解决了消费者对钠摄入的担忧

消费行为分析
    近三分之二的受访者表示其在过去的六个月里为家庭成员购买过浓缩罐头/包装箱/纸盒装的汤，一半以上表示购买了即食罐头/包装箱/纸盒装汤和即食肉汤。浓缩湿汤的好处在于用途多，既可以制作成汤(需要添加水或牛奶加热)，也可以作为其他家庭自制菜的底料。同样，即食肉汤可以单独制作成暖暖的、可以喝的汤，也可以用作其他菜的底料。同时,即食湿汤使得饭菜的制作简单快捷，而且不需要添加额外的水或牛奶加热和食用。不到一半的受访者表示会为家庭成员购买其他类型的汤，包括块状浓缩汤、干汤、即食热汤、即食冷藏汤、汤包和冷冻汤。

 超过一半的受访者称他们购买汤料作为午餐。对忙碌的消费者而言，几乎没时间或机会来准备午餐，这意味着省时产品如预包装汤料为午餐时间提供了一个良好的解决方案。

不到一半的受访者表示把汤料作为晚餐或晚餐的一部分，这表明品牌可以更努力的将他们的产品定位成好的晚餐选择，提供可与他们产品搭配的食谱到配菜建议如沙拉或面包。从而完成一顿丰盛的晚餐。

只有14%的受访者称会把汤当作正餐之间的零食。这表明大多数消费者并不把汤当作一个好的零食选择，可能是因为汤并不总是如薯条或糖果等其它零食那样容易开袋即食。某些品牌把便利当成能促进零食消费或边走边吃关键因素，如金宝汤的“边走边吃”汤品，在2012年12月30日到2013年12月29日间的销售额达到4300万美元，同比增长39.6%。

新份量、新包装使配菜也归属于零食品类

约56%的受访者称购买汤料用来消除饥饿，对市场来说这无疑是一个好结果，因为这表明很多买家会想到喝汤来充饥。也有56%的受访者称在寒冷的季节里，喝汤可以暖身，这表明对很多消费者而言，汤是一种季节性菜肴。超过三分之一的受访者称喝汤是因为他们想喝，而三分之一以上的受访者则表示是因为方便。

受访者称对含全份蔬菜的汤料最感兴趣。为家庭购买汤料的受访者中，近九成称对全份蔬菜种类汤料或更多蔬菜种类的汤料感兴趣（包括有兴趣且愿意花更多钱或有兴趣但不愿意花更多钱的消费者）。很多汤料蔬菜含量丰富，尽管并不包含全份蔬菜种类，但添加更多的蔬菜能吸引那些把汤作为蔬菜来源的消费者。

八成的受访者称对低钠汤有兴趣。对很多买家而言，钠含量是一个重要问题，尽管低钠产品冒着被牺牲风味不被消费者接受的风险，但还是有很多品牌为他们的常规汤提供了相应的低钠版本。在低钠汤中采用其它香料如咖喱或迷迭香，也许能帮助低钠品牌说服消费风味依然是产品的主要关注点。

近百分之八十的受访者对添加维生素和矿物质的汤及高纤维汤有兴趣。品牌通过此类补充剂成分帮助消费者获得他们所需的营养成分，此举可能会在寻求“对你更好(better-for-you)”汤品的消费者中产生共鸣。超过四分之三的受访者称对纯天然/有机汤配料感兴趣。消费者通常认为相比于常规食品，纯天然/有机食品更有利于其健康，生产商可利用纯天然/有机品牌来提高销售量。

不为家人买汤的受访者中，三分之一的人认为他们这样做是因为他们更喜欢自制汤。针对预包装汤不如自制汤的看法，许多品牌都推出了此类产品，如Campbell的Homestyle和Progresso的Artisan系列，其中都含有健康配料且不含防腐剂。

金宝汤公司的Homestyle系列预制汤

总体而言，市场增长缓慢的因素有很多，其中包括消费者认为，虽然汤是一个相对健康的膳食，但是含有大量的钠、人工配料和防腐剂的汤实际上可能存在健康风险。这意味着：在这个过度审视和快速获得健康与营养信息的时代，汤类品牌再也不能靠健康形象来推销自己。
      如何维护营养形象

相反，汤类品牌必须采取其他措施来突出自己的营养形象，比如添加更多的蔬菜或补充配料，如维生素和矿物质或额外的纤维素。汤类品牌还必须更多的拓展产品风味，借鉴其他文化的美食开发更多奇特的汤，从传统酱料派生汤品，引领食品趋势制作汤类以满足消费者千变万化的口味。

毫不奇怪，配菜制造商也有一个促进品类销售增长的 “待办任务”列表。

需要指出的是， Mintel将预制膳食和配菜品类合并在一起。Mintel估计，预制膳食和配菜的总零售额在2013年将达到99亿美元。由于消费者更喜欢含有天然配料和声称对身体更有益的产品，该类别2008-2013年下降了4％。这5年里，该类别中的冷冻膳食和配菜销售额分别都有所提高；然而，它们的销售额不足以弥补更大的冷冻单份和多份膳食的大幅下跌。

该总的品类2013-2018年预计还将下降5％，至95亿美元。制造商提高产品的便利性、满足消费者对更天然更营养产品的偏好以及依据消费者需求细分产品的能力，都可以帮助推动未来的增长。
      冷冻配菜

过去五年，只有冷藏预制膳食和冷藏配菜这两类的销售额是增加的。冷藏膳食和冷藏配菜一共只占整个品类的22％，但2011-2013年的销售增长分别为10.5％和4.9％。值得注意的是， Bob Evans销售的家常冷藏配菜，令其销售额从2013年增加了近7％，达到2.218亿美元。

Bob Evans家常冷藏配菜

冷冻配菜的市场份额最小，仅3.3％， 2011-2013年下降了近8％，销售额为3.25亿美元。此类产品中其他更小的产品形式转向了零食，此举有助于这一种类的发展；但是，这些产品仍需努力对抗带有配菜的预包装冷冻膳食。

过去六个月内，单份装或多份装的冷冻膳食购买量表明，冷冻膳食拥有最高的家庭普及率，达到73%。相比较而言，购买其他各类型冷藏膳食的比例略高于三分之一（35％），购买各类型配菜的比例约为48％。这些产品的便利性以及其适合各餐饮场合的多样性是其拥有较高家庭购买率的两个原因，虽然它们在使用更好配料及品质以改善口味方面还有提升的空间。

相比于多份装，单份装更受家庭欢迎，家庭规模的下降是一部分原因，另外单份装不仅便于控制分量，还可以当作零食。相比于女性，男性购买冷藏膳食（男性占41％，女性占31％）以及冷冻配菜（男性占39％，女性占35％）可能性更大。预制膳食及配菜以往的购买趋势倾向于25-44岁的消费者。

方便性及易用性是购买预制膳食及配菜的消费者做出选择的首要原因。约76%的顾客购买预制膳食或配菜是因为，当他们不想做饭时，这些非常有用的产品就在手边，而72％的顾客表示使用这些产品比从头开始准备食物更快捷。

预制膳食及配菜的购买者在购买这些产品时最常考虑减少类的声称及增加的营养。使用预制膳食及配菜的消费者中，约40％会考虑有减脂或减少热量声称的产品，而38％的消费者寻求全天然配料，此声称从2009年至2014稳步增长。

相比年纪较大的购买者，年轻买家，特别是那些18-44岁的消费者则更多考虑配料声称，如高蛋白质和全谷物，以及适合特定膳食的产品，包括素食、无麸质和无乳制品的选择。尽管消费者在采购预制膳食及配菜时是出于便利的考虑，然而拥有better-for-you声称的产品可以使消费者更容易做出较好的膳食决定。

影响消费者购买更多预制膳食及配菜的主导因素是天然配料（占39％）及产品的更高品质或美味程度（占35％）。易用性及价格相关因素对于消费者也很重要。

相比于男性，女性更有可能因为配料因素而购买更多的预制膳食及配菜。约43％的女性表明，天然配料会促使她们购买更多的此类产品，而男性中此项比例为34％，同时21％的女性表示，有限数量的配料也是一个影响因素，而受此因素影响的男性比例为14％。

18-24岁的消费者在购买更多的预制膳食及配菜时受更高质量或更美味产品的影响最小（27％）。这类产品的高价加上年轻消费者较低的家庭收入表明，他们不愿意在选择美食上大肆挥霍。