可可和巧克力行业去年一年起起落落，从供给减少而需求增大到健康倡议、可持续性发展和产品革新。以下是全球巧克力产品以及其基本原料现状掠影。

可可供应的减少

由于气候状况、植物病害、耕作方式以及全球巧克力消费的显著增加，全球的可可供应遭受了一次打击。2013年底，国际可可组织(ICCO)预测，截至2014年10月1日的一年中，可可的使用量与供应量之间的缺口约为70000吨。

2015年1月的一份调查报告证实，“世界可可豆库存量已经降至150.8万吨，从2013年底到2014年（2014年9月30日）——该数据比上一年度低了19000吨。这意味着在2013/2014季可可需求量可能会略超净生产量，”国际可可组织陈述到。

根据2013国际可可组织预测，这一逆差可能会持续到2018年结束，可能会成为自1960年有数据记录以来持续时间最长的的逆差记录。来自玛氏和百乐嘉利宝公司的数据表明， 到2020年，逆差额可能会增至100万吨，到2030年可能达到200万吨。

据华盛顿邮报，因受旱季高温多尘风的影响，加纳的可可作物产量可能会减产9％，科特迪瓦的可可作物也因干旱受到了影响。病害同样对可可的供应造成了严重破坏，黑斑病，一种真菌疾病已造成全球可可产量锐减30％到40％。

可可和巧克力的价格因此受到影响并不奇怪。国际可可组织数据显示，可可目前约为3000美元/每吨，其价格在过去五年间一直稳步增长。例如，好时巧克力为弥补可可供应问题，将价格上调了8％。

然而，尽管可可价格一直在上涨，国际可可组织还是认为关于价格极端上涨的说法被夸大了。国际可可组织说过去的十年是五年盈余五年赤字。该组织在2014年11月的发布公告中表示，“就国际可可组织目前的预测而言，不需要为未来五年可可的供应担忧。虽然我们的预测显示在未来几年有可能产生供应短缺，但可可豆的库存应该能在生产增长加速之前减缓这种趋势。对巧克力制造商而言可可供应还不至于构成威胁。”

巧克力走向自然化

巧克力公司将在其产品中使用更多的天然配料，以满足消费者对更健康食品的要求。今年二月，雀巢承诺今年年底前停止在超过75个配方中使用人工香料和色素，而几天后，好时重提其将在一些主要配方中使用更简单更自然配料的的承诺，以此作为回应。

除了天然的配料，巧克力和糖果行业正在朝着为其产品采购可持续可可的方向发展。特别是好时，它提出承诺，到2020年，100％只使用认证过的、可持续的可可，而该公司的努力实际上已提前进行了。

另一个紧俏的巧克力行业的发展趋势，“豆-到-棒”（bean-to-bar）运动，是另一种巧克力生产回归自然的方式。制造商直接从农民那里采购可可豆并且使用单一来源的可可豆来生产巧克力棒。换句话说，这种巧克力是用单一产地代替混合产地。可可豆生产商因高品质可可豆收到较高的回报，而随着巧克力制造商对他们购买的可可豆提取技术试验，消费者也可以尝到越来越多的口味。

“豆-到-棒”的举措也有助于扩大手工巧克力运动。就像之前的精酿啤酒及手工咖啡，有更多的独立生产者，现在甚至连消费者，都采购可可豆来制造小批量的巧克力。 

牛奶使巧克力疯狂

有时认为在可可粉中加入牛奶(即生产牛奶巧克力来代替黑巧克力)可淡化巧克力的实际风味，这是在手工巧克力旗帜下的又一新趋势。实际上，牛奶巧克力从未真正消失。看看杂货店的糖果区，你就会清晰地发现至少在美国巧克力牛奶还存在并且很好。

即使在大西洋的另一端，吉百利的Dairy Milk在2014年八月前都是英国销量领先的巧克力棒。并且即使吉百利用“ 标准可可粉混合巧克力” 的Crème Eggs来代替Dairy Milk所引起的纷扰是表明了一种迹象的话，牛奶巧克力仍然是众多巧克力爱好者的最爱。这表明尽管黑巧克力受到普遍喜爱，特别是巧克力纯粹主义者，很多人仍然喜爱所有不同形式的巧克力，从黑巧克力和半甜巧克力到牛奶和白巧克力。

目前大批生产的牛奶巧克力通常有10%到30%的可可含量，而新的改良牛奶巧克力运动倾向于更高的可可含量以减少甜度。巧克力商仍然使用可可脂用以保持产品的乳脂感。一些制造商称他们的产品为“ 黑牛奶 ”棒。

巧克力和可可的需求正在增长，并且由于行业面临当前的可可供应问题，如果问题无法解决，巧克力可能逐渐消失——至少可以说，这是一个消费者、食品公司和农民都会感到不安的情况。