【导言】2015年的能量棒会有什么样的趋势？富含蛋白质和新口味的能量棒将席卷所有食品商店。

现在的消费者不再将棒状食品仅仅作为一个快速、简单的零食。他们希望能量棒能够提供健康、清洁和营养的成分。

远离过敏原和麸质——ZEGO Bar、Lola Granola Bars、INBars

“消费者越来越重视配料，” 旧金山ZEGO的CEO Colleen Kavanagh说，“他们还想要更美味的东西，但是其中的配料要富含更多他们觉得应该摄入的成分，而其他的要少。”

ZEGO致力于教育消费者了解他们所吃的食物，并且追求制作出完美的棒状食品。

“总的来说，大多数棒状食品公司不明白如何设计一款真正健康的零食棒，” Kavanagh说。“他们根据市场调查来确定配方，但是那并不是最健康的。而且棒的含糖量可能与糖果类似。ZEGO为天然零食制定了一个更高的标准，因为我们的棒状食品不含排名前八的过敏原和麸质。”

该公司不仅对每批产品进行过敏原和麸质测试，而且在每个包装上都有二维码（或是ZEGO所称的Z-码），这样消费者就可以查到特定批次的检测结果。

“我们想让消费者了解他们需要的信息以便做出明智的决定，并且放心食用，因为棒状食品不会给他们造成过敏反应或消化不良。” Kavanagh说。

为什么生产清洁的棒状食品对Kavanagh如此重要？因为她有麸质过敏症。她的三个孩子中有两个有麸质和乳糖不耐症以及糖敏感症。试图给她的孩子们找到健康的高蛋白零食是很困难的，因为孩子们的学校禁止学生摄食坚果产品。

“种子是坚果的天然替代品，因为它们有类似的健康营养成分，但大多数人并不真的喜欢一把把吃种子，”她解释说，“所以我决定做一个健康、美味，以种子为基础的方便零食，它们可以放在背包中或手套箱中，不会引发任何常见的过敏、敏感或不耐症。”

ZEGO的向日葵和巧克力棒的关键配料是向日葵种子、藜麦、糙米粉、豌豆和大米蛋白质、糙米和木薯淀粉糖浆、可可豆瓣和可可粉、有机龙舌兰和旧金山湾海盐。

“大多数食品公司一直与过敏原人群保持一定的距离，” Kavanagh说，“我们的目标就是他们。他们最需要营养的零食。这些人是我们的顾客——我们需要关心他们。”

一些公司已有数年的棒状食品生产历史，而另一些公司则是新加入者。位于科罗拉多州博尔德市的Rudi有机面包坊就发现自己对棒状食品市场的第一次进军可以算是对现有产品的自然扩张。

“现在许多的棒状食品都含有糖分，因此设计一款美味的、含清洁配料的能量棒就很重要，”高级品牌经理Denise Day说。“Rudi在一月正式推出的无麸质烘焙樱桃杏仁棒，具有每个人都会喜欢的淡淡甜味和香味，无论他们是否需要吃无麸质的。”

这款用樱桃、杏仁和糙米片制成的无麸质棒含有3克蛋白质、2克纤维和仅仅120千卡的热量。

    由于无麸质市场的持续增长，消费者对无麸质产品的认知也在不断增长。

“由于消费者对无麸质产品的口味有负面印象，Lola Granola Bar原本是不在其包装中增加无麸质字眼的，”位于纽约州 Croton Falls公司创始人兼首席执行官Mary Molina承认。“但我们意识到吃无麸质产品的消费者不选择 Lola Granola Bar。我们改变了包装，随后看到了销售的增长。

Molina 最初创建Lola Granola Bars是为了满足家人的需要。她发现，市场上大多数的棒状食品都是含巧克力的，并添加了大米或大豆馅料，而她想要的是营养丰富、无过敏原和非转基因的产品。消费者会发现该公司产品中的个人印记，因为所有的棒都以Molina孩子的名字命名。

    “我创建的第一个口味是蔓越莓杏仁味，主要是因为那时候我的柜子里有这些东西，”Molina解释说。“我把它命名为Lola，尽管这是我为Ernie[我丈夫]做的，但我希望我的女儿Lola，也可以吃。”

不久之后推出的能量棒，Ruby（小红莓）、Ellie（枣和腰果）和Enzo（杏仁和腰果）棒，都源自其他孩子的名字。而 Nathan（蓝莓杏仁）则是以她侄子的名字命名。所有的棒状食品都含有本地采购的燕麦、蜂蜜、亚麻籽粕、葵花籽和椰子等基本原料。

“我们的产品不同于其他燕麦棒，因为除了配料，我们的产品质地温润，更美味。”Molina这样认为。

如前所述，市场上正在出现的许多新型棒状食品都是为了满足特定的营养目的。INBalance Health Corp.的INBars也不例外。

“最初，我们开发INBar是为了提供一个无化学物质和无过敏原的零食，它不会让2型糖尿病患者和那些想要减肥的人的血糖飙升，”首席科学官Don Verhulst医生说。

在看到市场对他们棒状食品的反应后，该公司将目标市场扩大到以健身为目标的以及追求无麸质、无过敏原的消费者。

“我们最流行的口味是巧克力软糖和巧克力薄荷，但这两个新口味都已经成为最畅销产品，”Verhulst说。

他指的新口味是肉桂漩涡和巧克力黄油脆。其他产品包括草莓香蕉和樱桃巧克力。

蛋白质成为新动力——thinkThin Bar、Perfect Bar

对某些人而言，生产一个健康的、可靠的能量棒意味着无过敏原。对其他人来说，这意味着确保产品增加了更多健康的益处。为了实现这一点，许多制造商正在找寻优质蛋白质。

thinkThin首席执行官及创始人Lizanne Falsetto说：“很多棒状食品的消费者正在寻求非转基因、无麸质和更高蛋白的产品，我们面临的挑战不仅仅是增加蛋白质，而是要使蛋白质拥有好风味。”

总部位于加州的Santa Monica公司已经在专为女性开发的营养棒市场占据了较大份额，他们认识到蛋白质是为消费者制造健康效果的主要部分，于最近推出了thinkThin精制蛋白质与纤维营养棒。每150千卡的营养棒在提供10g蛋白质和5g纤维的同时保证了产品不含麸质。这种营养棒有多种风味，包括巧克力杏仁布朗尼、大块巧克力花生、咸焦糖、蜂蜜花生碎和白巧克力肉桂小面包等。

Falsetto 说：“很多消费者，尤其是女性，认为我们的产品应归类为适用于健身者的蛋白质棒或适用于专业运动员的能量棒。他们没有意识到thinkThin同样可以让你满意，可以给你全天的能量或作为甜食的营养替代品。”

消费者对于高蛋白质营养棒的偏见是许多生产商都在努力克服的挑战。幸运的是，严格的素食主义者或有素食生活方式的人也可以食用这些新产品，以增加其膳食中所缺乏的蛋白质。

圣地亚哥市Perfect Bar公司的营销总监P.J. Roustan 回应道：“考虑到可用于需要耐力与成绩的运动员的食品来源，声称有高蛋白质的营养棒现在越来越有希望成为顾客日常食用的产品。具体地说，购物者正在寻求除肉类与乳制品之外的蛋白质来源。我们能提供创造性的口味组合、质构，并且不含防腐剂、精制糖和转基因成分。”

Perfect棒的配料表上包含20多种有机食品，但是不包含任何化学防腐剂、人造配料或精制糖。需要冷藏。

Perfect Bar以其高蛋白营养棒著称，这正是该公司的创立基础。首席执行官Bill Keith的父亲曾为他的大家庭，包括Keith和他的12个兄弟姐妹，寻找一种健康的便携式零食。

Keith说：“作为孩子，我们讨厌食用全维生素补充剂，所以爸爸认为他可以将其隐藏于美味的有机花生酱和蜂蜜混合物中。不用说，它奏效了，我们爱它们，Perfect Bar就这样诞生了。”

Perfect Bar有水果和坚果、蔓越莓碎、杏仁奶油以及新推出的杏仁阿萨伊和杏仁椰子等风味，这是Perfect Bar的第一个适应素食主义和“旧石器时代”饮食的系列产品。

Roustan 补充道：“Perfect Bar还为那些寻求不会影响正餐的零食的消费者创造了含100千卡热量的迷你型营养棒，包括花生奶油和杏仁奶油两种口味。我们希望为消费者提供分量控制的产品以满足其生活需求，不管它是作为完整的代餐还是餐间点心。”

但是，如果消费者正在面包店或谷物区寻找Perfect Bar，那么他们将不得不转移到更凉爽的地方。这是因为Perfect Bars可能在冷藏食品区。

Roustan说：“冷藏？是的，没错。Perfect Bar的成分标签以拥有超过20种有机超级食品而没有一种化学防腐剂、人工成分或精制糖而自豪。”

多彩风味——Taste of Nature Bar、KIND Healthy Bar

对食品公司来说，添加坚果和种子是使产品中含有有机蛋白质的一种简单方法。但是一段时间之后，消费者可能就会想要从棒中得到更多独特的东西了。

这正是Taste of Nature Foods公司看中的切入点。这家位于多伦多的公司开发的棒状新产品采用100%非转基因配料并且通过了有机认证，产品的名称也都十分具有吸引力，比如阿根廷花生平原、巴西坚果嘉年华、加州杏仁谷、尼亚加拉苹果之乡、新斯科舍蓝莓农场、魁北克蔓越莓狂欢节、波利尼西亚椰子风情以及路易斯安那州山核桃盛宴等。该公司还为那些更有冒险精神的消费者开发了异国风情系列产品，其中包括加勒比生姜岛、喜马拉雅枸杞子盛会、地中海开心果热情以及石榴园等产品。

消费者们对于那些设计更加大胆创新的产品具有强烈的需求，从拉差辣椒酱出现在各种不同种类的零食中就可以看出。另外一个大的风味趋势是甜味和美味（咸味），为顺应这一潮流，位于纽约的KIND Healthy Snacks公司扩大了其KIND Nuts and Spices系列产品。

公司高级品牌经理Katie Nahoum指出：“KIND Nuts and Spices于2012年面世，一直采用整粒坚果仁制作零食棒，采用糖含量只有5g甚至是更少的美味天然香料调味，这就意味着产品中不含任何人造甜味剂或者是糖醇。”

焦糖杏仁海盐、黑巧克力坚果以及海盐是以下系列产品中产生甜味和美味（咸味）的添加剂，该系列产品包括：黑巧克力摩卡杏仁、巧克力肉桂山核桃、马达加斯加香草杏仁、枫树海盐山核桃、黑巧克力辣椒杏仁、酱汁辣味腰果。

但是，KIND公司也没有忽视市场对于富含蛋白质的营养棒的需求，这促使其推出Strong and Kind系列产品，这也是该公司的首个风味零食系列。

Nahoum指出：“因为不是所有的蛋白质都是一样的，所以我们使用了全杏仁、种子以及豌豆来为消费者提供每份10g的天然蛋白质，其中含有9种必需氨基酸。”

该系列能量棒有蜜汁烧烤味、墨西哥火爆辣椒味、蜂蜜芥末味、桃木烟熏味以及泰式甜辣味等口味。

新的零食棒宣称将蛋白质与某些鲜美味道组合。

希腊风流行时——Nature Valley Bar

当一些生产商采用坚果和种子来提高棒中蛋白质的含量时，通用磨坊公司却转向了希腊酸奶的开发。

公司的零食创新专员及市场经理助理Ally Delgado说：“除了早餐之外，消费者们都需要零食作为一天中抵抗饥饿的蛋白质来源。我们的天然山谷蛋白质咀嚼燕麦棒和希腊酸奶蛋白质燕麦棒就是为那些需要补充更多蛋白质的消费者量身定做的。”

天然山谷蛋白质咀嚼燕麦棒包括花生巧克力、椰子杏仁、花生、黑巧克力杏仁以及咸味焦糖坚果等口味，希腊酸奶蛋白质燕麦棒则有混合浆果和草莓两种口味。

天然山谷最近还推出了一款草莓苹果Fruteria棒，可以满足消费者想要看到食品中真实配料的要求。

“希腊风”棒状食品：将非常流行的希腊酸奶作为蛋白质来源。

虽然选用来源广泛的天然植物蛋白质是棒状食品的大趋势，但各个厂商也都看到了为小众市场提供定制化零食所带来的好处，无论零食的特点是无过敏原、异国风味还是全天然的。许多公司正在通过观察棒状产品来推测零食和烘焙食品接下来会发生的趋势。