在这之前先介绍一下国情，通常大家都知道美国人胖的突破天际了，但是他们的邻居情况更为严重。墨西哥人对于甜食和可乐的狂热，已经让国家颁布“苏打税”，2013 年已经有 32.8% 的国民的腰围已经超过了预警线，这个数据超越美国成为了整个美洲的头名。

然后就有一个创业公司推出了一个新产品—— Eat Limmo（这个事情看上去好像通常发生在时不时推出替代肉、替代蛋的美国），它是使用果皮果核等水果废渣，把它们变成或是烘焙中的原料，或是制作玉米饼的粘合剂，总之在墨西哥，基本上算是取代鸡蛋的作用。

这家公司由一个经济学家 Enrique Gonzalez 和一个专攻生物科技和废物利用的科学家 Flavio Siller 组成，他们相信果核和果皮通常是水果中营养成分最丰富的部分，但也是最轻易被丢掉的部分。虽然当前欧美各界相信奇亚籽、亚麻籽等同样包含多种维他命、微量元素、甚至不饱和脂肪酸，但是 Eat Limmo 的意义不只在于提供一款时髦的健康新食品。

在墨西哥严重的肥胖问题背后，是更为根源的贫困问题——对，不是你想象中的骨瘦如柴的穷孩子。大厂商工业化产出的垃圾食品很迅速地充斥小城镇，和那些健康有机食品相比它们更加便宜易得，同时众多油炸产品的快餐厅取代了耗时耗力的家中烹饪，成为了凑合一餐的选择；农业劳动力的流失、家中父母外出工作，让孩童也暴露在这样“危险”的餐饮环境中，缺乏榜样和引导，孩子从生下来就面对着肥胖症的威胁。Enrique Gonzalez 自己小时候就是肥胖症患者，在青春期就被诊断出糖尿病的前期症状，这对当时的他是一个巨大的打击，也让他开始注意自己的日常饮食。

肥胖问题的背后，是因为营养成为一个昂贵的东西。Eat Limmo 希望做到的是让“营养”本身更为唾手可得。他们喜欢这个产品可以替换很多零食中的原材料，让同样的产品在尽量不牺牲口感的情况下更为健康。现在他们开始和墨西哥蒙特雷的一些商家合作，提供这些健康的替代产品，同时他们也应邀前往南非开设工作坊，希望借此鼓励失业率极高的南非有更多人能够尝试健康食品相关的创业。

和那些营养片等相比，用果皮果核制作的 Eat Limmo 原料更为便宜，在食品行业的补充作用更强。就像昨天我写过的用干硬的面包来酿造啤酒，这些新企业寻找产业链的不周全之处，用自己的技术让资源得到更有效的利用，同时传播更为合乎道义的消费观。