如果您是食品从业人员或食品检测机构工作人员，相信您一定遇到过这样的小麻烦和小困惑：同一类食品有各种适用的标准，如国家标准、行业标准或地方标准，每一个标准里都对这类食品有定义和分类，那么问题来了——同一类食品在这个标准里可能是A角，到了第二个标准里可能变成B角，如再换为食品质量安全市场准入制度的分类系统（以下简称QS食品分类系统）又可能是C角，到底是A是B还是C呢？为什么我们国家的食品分类系统这么喜欢掐架？

下面我们以今年5月24日将实施的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为例，来说说这些爱掐架的食品分类。

部分食品类别在GB 2760与QS食品分类系统中的冲突

案例1面包

按照GB 2760-2014食品分类系统，面包属于焙烤食品中的面包类（食品分类号07.01），不属于糕点类（食品分类号07.02），且面包与糕点虽同属焙烤食品，但两者为并列关系（图1）；而按照QS分类系统，面包属于糕点，两者为从属关系。

图1 GB 2760-2014食品分类系统（局部）

案例2馒头

按照GB 2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品中的发酵面制品（食品分类号06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号07.02），而且馒头与糕点类分属不同的食品大类（图2）；按照QS分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。在确定馒头的食品添加剂使用范围时，如果按照QS分类系统，将其列入糕点类，则馒头中可添加亮蓝、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸、脱氢乙酸等，易引起生产者对GB 2760的错误解读。

类似的产品还有年糕、粽子等蒸煮类食品，譬如仅以大米粉与水加工而成的水磨年糕归入GB 2760的大米制品；添加其他糖、油、蛋等辅料的花色年糕则归入GB 2760的中式糕点类别；而粽子按其工艺或归入大米制品或归入方便米面制品亦或归入冷冻米面制品，但上述蒸煮类食品都按糕点发证。

图2 GB 2760-2014食品分类系统（局部）

案例3青团

按照QS分类系统，“青团”（详见图3及说明）属于糕点。但是，《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》（卫监督函〔2010〕225号）中明确指出：“‘青团’在GB 2760食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品”（图4），这一释义与《GB 2760-2014<食品安全国家标准 食品添加剂使用标准>实施指南》（由国家食品安全风险评估中心编著，以下简称《GB 2760-2014实施指南》）的相关说明相符，该书第106页对米粉制品的说明中也以“青团”为例，从而推断修订的新版GB 2760-2014同样将青团列入米粉制品（食品分类号06.02.04）。

图3 青团

说明青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

图4 卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复

案例4料酒

SB/T 10416-2007《调味料酒》第3.1条将调味料酒定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”。该定义与《GB 2760-2014实施指南》中对料酒及制品的定义一致（见该书第114页，图5），因而按GB 2760-2014食品分类系统，料酒产品应归为调味品大类下的“料酒及制品”（食品分类号为12.07）；但有部分料酒生产企业却认为，料酒的QS获证单元为液态调味料，因此料酒应按GB 2760-2014中液体复合调味料（食品分类号为12.10.03）的规定使用添加剂。

图5 《GB2760-2014实施指南》中对料酒类别的说明

案例5核桃粉

按照GB 2760-2014食品分类系统，可冲调的核桃粉类食品可归入固体饮料（食品分类号14.06）或加工坚果与籽类下的其他加工坚果与籽类（食品分类号04.05.02.05）；而按照QS分类系统，核桃粉属于方便食品，目前GB 2760-2014中无此类别。因此，诸如核桃粉、杏仁羹、杂粮粥等方便食品，由于食品原料、工艺或食用方法的不确定性，对其在GB 2760中的分类较难把握。

图6、7 核桃粉方便食品实物照片

案例6花生糖

按照GB 2760-2014食品分类系统，以花生为主、糖为辅加工而成的花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料生产的普通糖果，花生糖应归为GB 2760-2014加工坚果与籽类下的其他加工坚果与籽类（食品分类号04.05.02.05）；但按照QS分类系统，花生糖属于糖果且多按糖果发证。因此，诸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等坚果制品，由于食品原料配伍难以确认，易引起对其添加剂食品分类的混淆。

图8 花生糖与普通糖果实物对照

除了上述这些存在于GB 2760与QS食品分类系统的冲突，还有GB 2760与相应产品标准的食品分类冲突，我们将在明天为您继续详解，敬请关注。