芬兰有限公司VTT技术研究中心率先发布了一篇关于成功生产混合啤酒酵母的研究报道。

几个世纪以来，在啤酒的生产中很少用到相同的酵母菌株。相比之下，有很多能产出不同细微味道的酵母菌种被用于生产麦芽酒，威士忌，葡萄酒和苹果酒。VTT已经开发出能赋予啤酒新风味的混合啤酒酵母，同时可以加快生产过程。

传统上，即使是两个口味非常不同的啤酒都是使用可靠且耐寒的巴斯德酿酒酵母进行生产。研究表明，这种值得信赖的“酿酒师助手”其实是两个不同酵母菌株的混合物。其中之一是常用于麦芽酒生产的酿酒酵母，另一个是最近才发现的野生菌株，被命名为“Saccharomyces eubayanus”的酵母。

这些发现可以让研究人员对不同酵母菌株进行选择性杂交，为开发新的、特制的啤酒酵母提供了可能性。这促使了新口味啤酒的生产，或是加速了啤酒的发酵阶段。

为了识别影响啤酒发酵过程的因素，VTT已对它自己的微生物菌株库和商业化的麦芽酵母菌株库进行筛查。VTT成功找到了合适的酵母菌株并把它们与Saccharomyces eubayanus酵母进行杂交。

VTT研究人员生产的混合酵母菌继承了其亲本的优良性质。新酵母可以加快麦芽汁的发酵过程，提高酒精产量。它们也比酿酒酵母母菌株更耐寒，与亲本菌株相比，在发酵之后它们能够更好地适应环境。

该研究于2015年2月15日发表在网络版的《工业微生物学和生物技术杂志》上。研究表明，VTT的方法适用于新的啤酒酵母菌株的生产，创造影响啤酒风味的性质，同时也改善了啤酒的生产过程。完全不采用基因改造技术就可以生产出新的啤酒酵母菌株。