卡夫食品公司申请了一项国际专利，该项专利涉及可涂抹的高蛋白奶酪的制作方法，该专利克服了以往在质构或者平滑度方面存在的问题。

在这项12月24日的专利申请文件(WO2014205340)中，发明者Paloma Carrington-Bataller、Janet Batz和Isabelle Marie Francoise Laye指出，奶油奶酪作为优质蛋白质的来源，可用来帮助满足美国目前的蛋白质每日参考摄入量标准，成年男性和女性分别是56g/天、46g/天。

奶油奶酪是由奶油和牛奶混合物制成的一种酸凝的未成熟奶酪，其质地细腻，口感微酸。它是经由混合、巴氏杀菌、均质，冷却之后经由乳酸菌发酵，最后凝结而成，包装后进行冷冻。

“不良的质地、平滑度和感官性状”

卡夫食品公司的申请文件中写道，“在传统的奶油奶酪增加蛋白质含量，可能会导致加工和/或质地方面的缺陷，相比传统奶油奶酪，这种蛋白质含量更高的奶油奶酪会产生不良的质地、平滑度和其它感官性状等问题。”

发明者在专利中写道，“以前的奶油奶酪一般要不就是高脂低蛋白，或者是无脂高蛋白。而这款产品蛋白质含量较高，脂肪含量也维持在中等水平，并且仍使奶油奶酪保持可涂抹的乳脂状。”

“与传统奶酪产品相比，新款奶酪中的蛋白质含量至少两倍于传统奶酪。每份28-32克中含有至少4-5克蛋白质，脂肪含量大约不超过14%。”

平滑度、可涂抹性和口感

卡夫食品公司的专家声称，他们的产品在室温和冷藏温度下具有与传统奶酪相同的平滑度、涂抹性和口感。

这种高蛋白奶油奶酪产品通常包括奶酪凝乳、培养乳液、蛋白粉以及水分，可获得高的蛋白质含量和/或钙含量，并保持了所期望的产品特征。

卡夫食品公司还申请对于通过添加额外的钙来强化这款高蛋白奶油奶酪的方法进行专利保护，钙在生产过程中经常会损失，每100克奶酪凝乳中加入280-385毫克钙。

新款奶酪中的钙含量至少是传统奶油奶酪的两倍，大约在2到5倍左右。

卡夫食品公司Philadelphia奶油奶酪的营养标签显示，每31克含有2克蛋白质。

卡夫食品公司的专利发明者表示，高蛋白奶油奶酪的生产工艺可以扩展到新食品的生产中。通过填料、涂层或分层，利用奶油干酪和一种或以上的其它食品组分（例如糖果或烘焙产品）生产出新的产品。