零食、糖果制造商不断使用有趣的新风味、新形式来吸引消费者。

玛氏跨越，带来流行焦糖风味小吃

好时的 York Minis赢得了去年糖果与零食世博会的“最创新：最佳新产品”奖

在糖果与零食博览会上荣获最佳咸味小吃。爆米花类产品的目标指向“更健康的零食”。

大品牌们纷纷开始探索有趣的风味选择和创新

变化与挑战充满了2014年的糖果市场。这一年糖果制造商们将很大的赌注压在那些拉动经济增长的新产品上。

2014年，雀巢开始通过新项目——Butterfinger Peanut Butter Cups加入竞争。此外，雀巢也开始投放其前所未有的超级碗赛事广告。这些项目的启动预示着全球糖果第一大品牌直接与好时展开了竞争。

对此，好时同样也是信心满满的推出其30年来新的美国糖果品牌：Lancaster Soft Cremes。据好时称，焦糖味糖果的增长速度比其他任何糖果都要快。它被视为“你可以将牙齿沉醉其中”的软型焦糖，目标是20多岁和30多岁的消费者。

来看另一个例子。玛氏巧克力放大了M&M’s Mega 巧克力糖果——一个相对于常规M&M品牌三倍大的巧克力新版本。这可能也是M&M品牌1941年诞生以来最大的变化。

这种对核心产品的大胆举动也激发起PEF等大品牌的革新欲望。PEF在2014年庆祝了它的88岁生日。PEF受到糖果分发器的启发设计了一种融入角色扮演元素的产品——PEZ Hedz Soft Candy Chews，使得产品销售不再局限于自动售货机而变得更加广泛。

在纹理和形状创新上，2014年可能是暴风雨前（如3D打印接近商业现实）的平静。好时计划2015年展出其3D巧克力打印技术。让消费者亲自感受“扫描”打印的魅力，看看打印机是如何将看上去毫无关联的原材料打印成一块巧克力的。好时研究3D打印巧克力技术费时颇久，巧克力将会是第一种商业规模采用3D技术的包装食品。

2014年，新的风味促进了散装糖果的创新，尤其是巨大的季节性糖果市场。以秋天为主题的风味一路领先，比如赶上了南瓜风味咖啡市场潮流的糖果。

消费者在2014年感受到了来自南瓜香料味的糖果和口香糖的攻势，包括亿滋国际的Trident Layers 南瓜香料无糖口香糖，Wrigley的Wrigley’s Extra 南瓜香料无糖口香糖和Brach的南瓜味糖果。

万圣节对糖果的影响是非常明显的，以此作为创新元素的代表是好时的Snack Size Candy Bars——镶嵌着玉米味的白巧克力条。玛氏巧克力添加苹果味的M&M’s 巧克力糖果品种，而Brach开发了焦糖苹果玉米糖。

糖果制造商们也更愿意从其他地方借鉴风味。这意味着如Trident Layers无糖口香糖开发了果冻豆风味，M&M’s巧克力糖果拥有了生日蛋糕风味和Starburst Fruit Chews开发了Fruit Slushy风味。这种趋势实际上是两个方向，如同星巴克在塔可钟餐厅推出一款新的草莓味Starburst Slushy。

2014年酒精饮料界也刮起新风味之风，这是糖果制造商们针对成年人的游戏。Jelly Belly据说花了3年时间开发了Jelly Belly生啤酒果冻豆以防止有苦味——同时将酵母和啤酒花味道平衡的恰到好处。啤酒味的糖豆并不含酒精。这不像Booze Drops Candy，这是以波旁威士忌和龙舌兰柠檬味风味的产品。这种硬糖至多含有3%的酒精（体积），并与种类有关。

糖果身上的创新元素表现得相对“外向”一些，而追求内敛型创新也许会成为另外一些消费者的最爱。唯一例外的是Ohso Good for You 巧克力益生菌巧克力棒。这款货架期稳定的比利时巧克力采用专利技术来封装活细菌与“高品质的巧克力”——这个运载系统据说可以使巧克力条运送益生菌的能力达到益生菌乳制品的3倍。据2014年12月的一项交易披露称：Ohso公司在美国将拆分为Solgar Vitamin和Herb两家。

另一个要注意的是Evopak Energy Chew——“自然风味”能量咀嚼物。它含有维他命、营养物质和矿物质——再加上咖啡因来帮你“充满能量一整天”。该产品包含Berry和柠檬味，这种咀嚼糖果包装上很像口香糖，并被认为可以作为能量饮料的替代品。

虽然没有功能意义上的成分，但是“一口大小”的糖果因讨好具有卡路里意识的消费者而在2014年扩大了市场领地。玛氏于12月新增了3款usketeers Mint Bites。这个品类的糖果现在非常炙热，2010年至2013年销售额上涨了16%。尼尔森的数据显示“一口大小”的巧克力目前代表了20%的巧克力糖果。

一个重要的营销创新击中了2014年美国糖果市场：订购糖果盒。糖果俱乐部推出包月糖果盒服务，消费者可以选择各种各样的手工糖果，每盒里至少含有一类“特产”糖果。类似的产品有通用磨坊的Nibblr和Graze（来自Graze.com），它们都在2014年冲击着糖果市场。

2014年咸味小吃的创新集中在椒盐卷饼、膨化薯片和这年最“热”的风味——sriracha（拉差酱）身上。

Srircha去年在小吃市场上留下了深深的脚印，使薯片、混合零食、爆米花等再度升温。含有Srircha元素的小吃包括通用磨坊的Chex Mix Xtreme Snack Mix Sweet & Spicy Sriracha（混合了甜辣酱的小吃），Kettle Foods的Kettle Brand Sriracha薯片和爆米花，Indiana的Sriracha 爆米花等。

椒盐薯片和膨化薯片有一个共同点——都是突然崛起的。椒盐薯片的流行始于2004年Snack Factory的产品，而膨化薯片则是2007年由Popchips开始兴起。两大品牌在2014年都推出了许多新产品。

来自康尼格拉食品的H.K. Anderson Pretzel Thins，菲多力的Rold Gold Three Cheese Pretzel Thins和Barrel O’ Fun Snack Foods的Skinnygirl Snacks Baked Pretzel Thins是2014年主要的椒盐卷饼新品。椒盐饼因其超薄、口感松脆，令人难忘的风味和营养价值相对于薯片而更受关注。

膨化薯片于2014年发布了一组令人费解的数据。两个最不寻常的是FGF Brands的 Stonefire Authentic Flatbreads Naan Crisps和通用磨坊的Food Should Taste Good Pita Puffs。Naan Crisps（馕饼）是“火焰烤的”，而非油炸，形状像印度烤饼，所以看起来不一样。而pita puffs与pita chip结合形成一个泡芙-薯片的形状，带有肉桂糖的味道。

其他的膨化薯片包括菲多力公司旗下乐事品牌的Air Pops Air Popped Crisps（比常规马铃薯条的脂肪含量低55%）和辣切达味纳贝斯克谷物薄膨化薯片。纳贝斯克薯片以小麦为主要原料，含有丰富的全谷物，每份11g。

所有这些膨化和椒盐卷饼的新品可能会使油炸薯片受到冷落，但其实不会那样。菲多力推出的多晶格状薯片就正在重新燃起人们对于传统薯片的兴趣。如乐事的Kettle Cooked Lattice Cut 薯片以一个露天的晶格形状为特征，具有新的口感并且有更大的表面积来保留调味料和风味物质。

菲多力公司同样还会调整薯片的脊——带有甜味或者烟熏烧烤味和经典辣翅味的荷叶边深脊状薯片，这种复杂味道是与Buffalo Wild Wings合作得到的灵感。

墨西哥炸玉米片同样也是开足马力，比如乐事的Tostitos卷状墨西哥炸玉米片于2014年12月上市。这种卷状薯片是墨西哥炸玉米片中最辣的，广受西班牙裔消费者喜爱，目前已进入大众市场。

薯片的味道也开始变得更加奔放。Boulder公司2014年感恩节前首次推出了由填料、小红莓、土耳其肉汁和南瓜派组合成的风味薯片，在节日里大赚了一笔。

2014年，菲多利公司利用“开放式创新”的模式，开展“做自己的风味（Do Us a Flavor）”市场推广活动——让消费者为四种新口味的乐事薯片投票：卡布奇诺、芥末姜、切达培根芝士和芒果酱。芥末姜成为了赢家。

以“better for you”为口号的薯片创新始终在蛋白质和蔬菜之间摇摆不定。来自El Segundo公司的Quest 蛋白薯片，含有乳清和牛奶的薯片每份提供21g蛋白质。ProTings蛋白薯片也很相似，但是使用的是豌豆蛋白，瞄准厌倦了高蛋白奶昔和蛋白条的“体育馆常客”们。

“素食零食”市场的巨大增长受到通用磨坊这类巨头公司的关注。该公司的绿巨人切达奶酪烤蔬菜泡芙是由“真正的蔬菜”制造的。

羽衣甘蓝占得一席之地，雨后春笋般出现的产品如Supereats羽衣甘蓝+Chia chips——一种玉米粉圆饼似的薯片可以提供每日所需要的70%的维生素A和80%的维生素C。其他的蔬菜也会对羽衣甘蓝充满挑战。球芽甘蓝出现在2014年，代表性的是Wonderfully Raw Brussel Bytes，一种类似Chili Pumpkin Seed Crunch的球芽甘蓝和椰子的混合物。

爆米花的创新在2014年继续保持火热的步伐，充满着恣意纵情与健康的味道。羽衣甘蓝、海藻和喜马拉雅粉红盐是众多配料中最为新潮的几个。马塞诸塞州的Woburn公司的Quinn食品首发了Kale & Sea Salt Farm-to-Bag Popcorn（羽衣甘蓝&海盐农场袋装爆米花）。同时，海藻、烤芝麻、奇异籽和香料混合后在479℃烘烤得到的芝麻&海藻爆米花也劲爆出场。

喜马拉雅粉红矿物盐是一种新的功能性成分。位于康涅狄格州威尔顿市的LesserEvil Brand 零食公司用它制作Lesser Evil Buddha Bowl喜马拉雅粉红盐有机爆米花。宣称是“这个星球上最真挚的和最纯粹的盐”。喜马拉雅粉红矿物盐据说拥有珍贵的愈合能力和恢复性能，包括促进骨质健康和维持正常血压。

康尼格拉公司推出的Skinnygirl Popcorn无疑为低热量爆米花市场打了一针强心剂。该产品采用迷你型包装，每杯25卡路里。然而，其他的爆米花，如Pipcorn White Truffle Popcorn 和Pop It! Top It! Snickerdoodle Candy-Coated Popcorn Kit却将低热概念抛之脑后。热辣味的爆米花同样也是2014年的“风尚”，尤其是sriracha（拉差酱）味爆米花。

肉类零食在2014年同样抢眼，“crafte”牛肉干引领了培根牛肉干这一趋势。卡夫公司的Oscar Mayer品牌搭上了“培根牛肉干”这驾狂飙的马车，推出了波旁烧烤调味培根牛肉干。总部位于威斯康星Minong的Link Snacks公司增加了Jack Link’s 小批量手工牛肉干——“小批量慢煮”——“超级鲜嫩”和“浓厚的烟熏味”。

在肉类零食上出现的一个奇怪的配对是酒和牛肉，位于加州索诺玛的Krave Pure Foods和Clos du Bois winery公司就搭配出了弥漫着酒味的科威霞多丽蜂蜜迷迭香土耳其牛肉干和赤霞珠香醋黑莓牛肉干。葡萄酒的加入强化了牛肉干的功能和风味。

种子和坚果也在2014年大放异彩，比如卡夫食品的Planters Pumpkin Spice Almonds。同样还有花生系列零食：咸焦糖、可可粉、烟熏和墨西哥腊肉卷。后者在焙烤后具有更佳的风味而广受欢迎。这种味道有望帮助花生夺回被更加时髦的杏仁和榛子抢去的份额。

发芽的种子可能是一种值得期待的新趋势。据说发芽可以使西瓜子更易咀嚼和消化。位于加州的Mountain View的Freeland Food公司称种子是很好的蛋白质（每盎司11g）和铁的来源。