【导读】Mintel公司近日公布了2015年将影响美国食品饮品市场的五大关键趋势。通过对广泛的产品组合进行的调查以及来自创新和洞察力主管Lynn Dornblaser和全球食品饮品分析师Jenny Zegler等专家分析得出的数据和趋势，研究显示了消费者对食品饮品及超市购物行为的优先选择和偏好。

1月底，许多美国人发现自己面临着一个选择：放弃他们的决心或者长久地遵循更健康的生活方式。对2015年美国人餐桌上主要食品饮品趋势的研究显示，主要趋势为健康的生活方式、“清洁”配料、家庭美食、价值意识和电子商务特色产品。

这不是节食，而是一种生活方式

消费者正避免限制性的时尚，转而支持一种更注重整体健康的方式。这些更开明、更具健康意识的消费者更关注长期效果，而减少了对偶尔放纵的担忧。

美国人对抗腰围增长的斗争排名第二，紧随位列2015年榜单之首的对节食和健康的追求。虽然有56%的美国消费者进行节食以减轻或保持体重，但大多数消费者（83%）更倾向于计算数量而不是热量。说到节食，高蛋白饮食是美国人的最爱。40%的美国消费者认同高蛋白的食品饮品有助于延长饱腹感的观点，而37%的消费者对蛋白质有助于肌肉塑形表示赞同。此外，在2013-2014年新问世的食品饮品中，低/无/减脂、低/无/减糖或低/无/减热量的声称使用数量有所减少，而高/ 添加纤维或高蛋白声称的使用数量正在增加。

调查显示，由于消费者开始倾向于采用更注重整体健康的饮食计划，因此“节食”已经变成一个不太礼貌的词语。Mintel全球食品饮品分析师Jenny Zegler说：“这些更开明的消费者开始关注长期效果，也不会对适度的偶尔放纵感到担忧了。”提到食用和饮用习惯，今年灵活性是关键，消费者开始尝试不同的健康选择。

“清洁”是新的“绿色”

透明公开已取代相对难以理解的“对环境有益”成为消费者新的优先考虑项。这就出现了一群希望更多了解配料、产品及其生产销售公司的消费者。

进入2015年，更多营养是关键。但消费者关心的是每一口吃进的成分。22%的美国食品消费者希望改善包装上的标签使他们更易识别更健康的食品，不到38%的人称他们不相信标签上的内容。目前有80%美国消费者在购买食品时会查看营养声称(如维生素、纤维)，超过三分之一(38%)的消费者寻找的则是全天然的产品。食物来源也迅速成为35%消费者的购买因素，这些消费者找寻那些有当地声称的产品(即，从本地公司/企业生产)。

Mintel公司创新和洞察力主管Lynn Dornblaser Minte说，“简单而有效地交流的好处对消费者至关重要，这也是今年的大趋势。” “本地化”是一个很好的流行词，产品出处让消费者知道产品的起源。此外，“清洁”、“简单”和“真正”都被用于标签中，表示产品是天然、不含添加剂或防腐剂的。Dornblaser继续说道，“2015年，食品品牌应该教育消费者，帮助他们理解为什么某些配料会存在于产品中，以及它们在其中的作用。”

专业消费者想要一些产品做出来和名厨做出来的一样，但在大多数情况下，他们不知道怎样才能做到。这就产生了一个新产品市场，既可以进行零售也能送货上门，这些产品既通过简化家庭烹饪迎合了有抱负的美食家，同时又保持了健康和高质量。

对许多美国人来说，生活就在厨房里。无论是在孩子们做作业时为全家做饭，还是和女孩们喝杯饮料，每个人都聚集在厨房里。居家美食人数的增多为众多食品品牌提供了一个机会，即成为家庭大厨的助手并为其提供烹饪灵感。如今，26%的美国消费者声称拥有高超的烹饪技巧，2012年则只有20%。41%的人认为自己有中级技能。因此，烹饪不再是一个苦差事了，这就为那些能够简化家庭烹饪的产品创造了市场，同时确保食品的高品质，从而迎合了那些有抱负的厨师。此外，烹饪的高人气使得大量的消费者开始拥有小家电。2014年，79%的美国消费者声称自己拥有了炖锅或慢炖锅，76%的人拥有一个手动搅拌器。另外，49%的人拥有一个立式搅拌器，比如KitchenAid牌搅拌机。

Dornblaser说，“2015年食品相关电视和媒体的崛起激发了家常菜的创新。消费者采用便捷的方法就可以享用膳食而不是食用现成的食品。” 能够鼓励家庭厨师自制食谱的餐包、配料交付服务和其他产品颇受欢迎。品牌提供在线和移动支持来培养家庭烹饪。

死亡的中间立场

经历过经济衰退创伤的消费者们几乎在不断地通过场合、类别等重新给“价值”定义。他们正在寻找划算的有力品牌以及私人标签，从而在支付力或优质产品之间选择。

对于美国消费者来说，真正不变的是不断变化的“价值”定义，唯一可以肯定的是 “价值”并不总是最低价格。相反，它可以是在一些场合下的自有品牌和其他场合或品类中的高端品牌。在未来一年里，品牌不得不在价格实惠的产品或者触手可及的奢侈品之间谨慎把握以获取利益，而不是依靠品牌忠诚的顾客。在2015年，“价值”将继续推动消费者的选择，自有品牌产品的影响会更加明显。2014年1月到11月，30%的美国食物和饮料新品都是自有品牌。

今天，美国消费者并不总是把私人标签和零售商品牌联系在一起。事实上，高达87%的美国消费者至少会认错一个商店品牌，尽管只有13%的人说他们很难区分私人标签。此外，“价值”不一定就是“便宜”。产品不便宜，但物有所值，也会获得消费者青睐。2015年，制造商将通过提供价格实惠而又令人舒适的产品（或添加设施）来迎合消费者对价值的要求。

网络商机

电子商务现在动摇了食品和饮料的传统零售。互联网提供一系列公司的产品，可以解决特定的饮食需求、个人爱好和其他不同的消费者需求。

2014年美国的电子商务行业估值为3013亿美元。然而，网上购物更多的是一种策略而非一种习惯。在美国，有31%的18-34岁的男性在过去12个月中进行过网上购物并且会再次这样做，然而只有21%的18-34岁的女性这么做。相比之下，18%的35至54岁的男性在过去12个月中进行过网上购物并且会再次这样做，然而只有13%的35至54岁的女性这么做。但是，某些消费者认为互联网是一个难找商品的解决办法，而不是日常的购物工具。35%的65岁以上的美国消费者认为他们网上购物的最重要因素不是价格，而得到他们想要的东西。只有约一半的18-24岁的美国消费者同意这一说法。

美国消费者认为，互联网上有他们在实体店不那么方便购买到的食品和饮料— 一瓶特酿葡萄酒或来自海外的最喜欢的巧克力品牌。此外，消费者不介意与品牌之间通过在线互动来共享他们的想法 (即竞赛、促销、研发)。“尽管在线购物无处不在，但对于食品购物来说，美国消费者还没有彻底接受电子商务，”Zegler说，“至少暂时是这样。”

结语

尽管方便性仍然在许多美国人的生活中占据主要地位，但对美国消费者来说，对食品和饮品进行控制已经变得更为重要。了解食物的来源和其中的故事使消费者有一种完全拥有某种东西的舒适感。对满足个人需求的价值和产品的追求驱使消费者寻遍商场货架和网店，以找到他们真正想要的东西。健康与否、廉价与否、适应与否：消费者实际上想要全部拥有。真正的挑战是如何提供选择。