Ingredion公司新近推出新款‘PRECISA®焙烤100’蛋清替代品是一种质构剂可用来替代焙烤产品中的蛋清。

利用Ingredion DIAL-IN®质构剂专利技术设计出的‘PRECISA®焙烤100’在减少焙烤产品中蛋清用量的同时能够改善焙烤产品的质构和外观，帮助生产商降低生产成本提高利润。配方设计师可以用‘PRECISA®焙烤100’有效替代白蛋糕、黄蛋糕、松饼中40-50%的蛋清并且不损失质量、不改变质构。‘PRECISA®焙烤100’可以替代无麸质面包中50%-100%的鸡蛋清。

“鸡蛋清在改善焙烤产品品质，促进焙烤产品发展上具有重要作用。鸡蛋清有几个重要功能，过去很难找到合适的替代品。”Ingredion公司焙烤市场拓展经理Ricardo Rodriguez指出，‘PRECISA® Bake 100’可替代鸡蛋清而不会改变焙烤产品外观和质构，并且具有稳定的性能。

‘PRECISA® Bake 100’除了改善质构外还容易水化，因此可应用于干粉和液体中。另外‘PRECISA® Bake 100’质构剂不受牛奶和大豆的影响，可以用在乳制品中，还可以应用在不含谷蛋白的产品、犹太和伊斯兰教食品中。