说起兰州牛肉面，北京的资深“拉面控”无人不知，到了饭点，几乎没有不排队的时候。30年来，西部马华拉面、马兰拉面等一批主营“兰拉”的连锁餐厅陆续亮相。最新加入北京兰拉战局的，是黑马“东方宫”，它以迅雷不及掩耳之势，雨后春笋般出现在北京街头。

样本一 东方宫要走洋快餐路线

以前，牛肉面在兰州全城同价。2010年开始，兰州牛肉面开始调价，从每碗3.5元涨至4元，再到5元。2013年，兰州的牛肉面又几乎全线调至6元。随着市场化，兰州牛肉拉面企业逐渐个性化和多元化，有的面馆甚至推出百元套餐，东方宫就是一个典型代表。

花样多了，价格也上去了

“现在进面馆轻轻松松二三十块就没有了”

热气腾腾的拉面，浓郁的老汤，再辅以红红的辣椒油和香菜叶……服务员们戴着小帽或头巾，店内装修别致，枣红色的木质桌椅、墙上挂着兰州牛肉拉面的历史发展进程，潜藏着一种复古文艺风。

记者走访了东方宫位于西直门、天坛、广渠门内等多家店铺，一到饭点，店里几乎坐满了顾客。“一周得吃上两三次，就是分量有点少，标准碗不够，每次得点特大碗。”陈先生是兰州人，在北京工作，在他眼中，东方宫的兰州牛肉拉面味道还算比较地道。东方 宫天坛店的一位煮面师傅向记者介绍，店里煮面、拉面的师傅来自兰州，“平均一天能卖1000多碗。”

与传统的兰州牛肉面馆相比，作为新势力代表的东方宫“玩”出不少新花样。以前没有人会在意面条的类型和粗细，而在东方宫，一碗面有九种吃法。

品种多、花样全，当然在价格上也有所体现。“过去花十来块钱买一碗牛肉拉面就可以吃饱，现在进面馆轻轻松松二三十块就没有了。”王先生是地地道道的北京人，不过他是“兰拉”的粉丝。

要走洋快餐的商业路线

“一碗面精确到几两面、几棵蒜苗、几棵香菜、多少克汤、几勺辣椒油”

高铁、机场、车站、商场都有东方宫的身影。

2013年10月，位于望京花家地的第一家东方宫中国兰州牛肉拉面开业，截至目前，其在北京市区已经达到100家，平均下来大约每5天就有一家东方宫开业。“我们的想法是每隔3公里就有一家东方宫，现在北京六环内已经停止加盟。”兰州东方宫清真餐饮集团总 经理马俊在接受北京晨报记者采访时表示，在店面数量上会有所控制，在速度上则没有要求，“所有的流程、配套都可以跟上扩张速度。在北京的直营店有5家，其他全是加盟店。”

东方宫是名副其实的家族企业，做兰州牛肉拉面已有百年历史，马俊是第三代掌门。1999年东方宫餐饮公司成立，公司股份都属于马俊一家。在兰州市政府的扶持下，2010年，东方宫在兰州北滨河路开了一家全国面积最大的兰州牛肉拉面店，占地8600平方米。同时，东方宫兰州牛肉拉面脱离餐饮公司，成为一个独立运营的品牌。“兰州牛肉拉面的商标是我们和兰州市政府共同申请注册，随后政府授权给我们使用。前面加上’中国’二字，是方便向海外推广。”马俊解释道。

“东方宫保留了最传统的古法制作工艺，牛肉拉面的标准就是由东方宫制定，制定好以后交给兰州牛肉拉面协会，协会再向外公布。”马俊向北京晨报记者介绍，每个城市开店之前，都会进行实地考察，先建立食材、调料供应系统，最后统一由指定供应商配送。“我们要向洋快餐学习，走他们的商业路线。一碗面里精确到几两面、几棵蒜苗、几棵香菜、多少克汤、几勺辣椒油等。”

对于东方宫的未来发展，马俊表示，目前全国已经有300多家店，计划5年内在全国开够500家，也会在香港、台湾等离大陆较近的地方做试点，再到国外开店。“我们卖的并不是一碗简单的牛肉拉面，面仅仅是载体，我们是要传递黄河流域兰州段的文化。”

样本二 博士后创业“网络版”牛拉

网上也有卖兰州拉面的。牛大坊兰州牛肉拉面，包括一罐牛肉原汤罐头、一份手工拉面以及配料，从去年底上线，至今已成交4万份，平均每天卖出1000余份。让人意外的是，“网络版”兰州牛肉拉面的五个核心成员有两个博士后、一个博士和两个硕士。

客户大多数是大学生

“最高单日营业额已经达到19.8万”

邓毓博，兰州大学计算机专业博士后，是团队的核心成员之一，他是土生土长的兰州人，创业前是兰州大学信息学院教师。他告诉北京晨报记者，听到身边的同学或在外地工作的兰州人抱怨吃不上地道的兰州拉面，灵光乍现，发现这是一大商机。

研究和开发历时10个月。为了能让面在不添加食品添加剂的情况下吃着有嚼劲，邓毓博团队不断尝试、试吃，翻阅大量与面食相关的文章和论文。原汤的装盛也花了不少功夫，“想过用酱包或制成肯德基紫菜蛋花汤似的粉末状等多种方法，但在口感上达不到原汁原味，最后才想到用铁罐头盛汤。”如今，他们申请了三项国家发明专利，最高单日营业额已经达到19.8万元。

邓毓博的客户大多数是大学生群体，一半左右是在外地工作、学习的甘肃人，“我们的定位主要是面向中高端客户人群”，这大概也是其超过20元定价的底气吧。

拉面成本并不便宜

“一碗好汤得用上好的牛肉，熬制2到3个小时”

创业路并非一帆风顺。邓毓博记忆最深刻的是今年1月，甘肃突然下大雪，道路封闭，拉面无法运出，“积压了大约1万份货。网上骂声一片，有人甚至认为我们收钱跑了。”诚意化解了此次危机，邓毓博团队给消费者逐一打电话道歉。

兰州牛肉拉面日趋高大上，有的饭店甚至推出牛肉拉面宴、百元牛肉拉面套餐等。邓毓博认为，兰州牛肉拉面的成本并不便宜，“一碗好汤得用上好的牛肉，熬制2到3个小时，品质和价格相关，吃的也是兰州文化。”

邓毓博透露，考虑到消费能力参差不齐，也在打算开发低端版产品。从创业至今，邓毓博团队先后投入了90多万元，项目做得红火，已有投资人打算融资，“目前在谈的有两个，一个是300万元的天使投资，另一个是战略投资，除了提供资金以外，还可提供线下门店。”