橄榄油废物可用于制作功能性饮料

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2012.11.08

研究人员建议,橄榄油生产过程中会产生富含抗氧化成分的“废物”用来制作功能性健康饮料

这项研究发表在《功能食品》期刊上,主要考察橄榄油厂废水(OMW)在功能性饮料制备方面的应用潜力,评估橄榄加工副产物抗氧化成分的生物可利用率以及其在饮料制作过程中潜在的影响因素。

以摩洛哥曼苏尔·伊亚德·卡迪大学El Abbassi为首研究人员透露橄榄加工副产物中存在的酚醛化合物对于人类是“高度可利用”的,“证据表明这些酚醛成分会对健康产生有益的影响。

El Abbassi和他的同事指出饮料成为日常消费品部分是因为其口感或提神作用,也有部分是因为健康原因“而且,越来越多的证据表明,很多饮料的组成成分具有抗癌、抗氧化或抗诱变的功效

“饮料制备过程中加入OMW酚提取物,可以降低心血管疾病和慢性退化性疾病的发病率,将对人类健康产生重大的影响。”研究人员说。

要制备适合功能饮料的高质量的OMW提取物,就应该在橄榄果实采集、运输和橄榄油生产过程中采取一系列预防措施,他们解释并补充,这种提取物要在适当的条件下存储,将生物活性成分损失减少到最小。”

健康饮料

研究人员注意到绿和黑茶中的茶多酚和类黄酮已经显示有抗癌作用,据报道咖啡产品也可降低各种健康风险,包括某些癌症。

研究人员还指出,橄榄中的酚类化合物也呈现一定的消炎作用,“已经证明消炎成分能显著的预防疾病。”

此外许多流行病学研究强烈表示富含多酚食物的摄入量与降低冠心病低死亡率之间的存在某种联系,”El Abbassi和他的团队强调

审查细节

El Abbassi和他的同事们得出结论如果将这类抗氧化成分的副产物应用于功能性饮料,那么这些“废物”提取物的加工和储存必须适当的条件下进行,包括合适的pH值和温度,有利于保持酚类化合物的浓度,同时减少他们的降解和提取物的褐变。

“对于定制产品来说,理解配方的影响是很关键的”,他们说。

此外团队指出商业制定产品通常含有食品添加剂包括抗坏血酸EDTA和酸化剂如柠檬酸或二氧化碳。

“考虑到用于制备饮料的OMW提取物,最终可扮演着营养剂和抗氧化剂的双重角色。因此,使用额外的抗氧化剂是没有必要的。”

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