2、责任生产

什么是责任生产

公平贸易认证。自由放牧场。草料饲养。有机认证。更多回收利用。可持续包装。当我们谈论责任生产时，我们指的是那些声称其生产过程具有可持续性或者生产过程更天然一些的产品。

为什么要责任生产

那些购买责任生产产品并参与到这一流行趋势的人们觉得自己可以为这个世界和自身做得更好。他们不断寻找更多天然加工方式，而且对待其自身健康更具前瞻性，同时他们也在寻找可以信任的高品质配料。

超过3/4的消费者已经把责任生产的产品看作是食品大趋势中的一部分了。这部分消费者中超过一半的人会专门购买这些产品。这表明人们追寻并购买这一类产品的意图十分清晰明确，因为他们认为这类产品符合大趋势。

和列表上其他趋势一样，购买责任生产产品的人们最有可能是通过口口相传或者在商店中了解这些信息的。但和其他趋势不同的是，消费者十分有可能积极的寻找与责任生产产品相关的其他信息。具体就是，26%的人从杂志上了解到更多责任生产产品相关的信息，15%的人通过调研了解，14%的人则上网寻找相关信息。

如何了解责任生产

尽管人们承诺购买寻找这些产品，但是他们并不会倾向于声张其购买了这些产品。他们确实把这类产品看作是更大的趋势，并认为责任生产产品将会越来越受到欢迎，而随着更多责任生产产品的出现，他们也会继续购买越来越多的这类产品。

消费者们如何评价责任生产？

n  对我有益，对社会和环境有有益

n  对消费者而言，健康环境中生产的产品更加健康的理念。

n  我们会购买和使用拥有这些标签的产品。

3、发酵食品

什么是发酵产品

发酵食品指的是经过腌制的食品或者加工过程中有发酵步骤的食品，比如韩国泡菜、酸牛奶制品、德国酸菜、印尼豆豉这些都是发酵制品。

为什么购买发酵产品

几乎所有（92%）的发酵食品爱好者称发酵制品具有独特的风味或者口感。比起本名单上的其他趋势，很多消费者觉得发酵食品并不是新兴的，其实一直是他们的生活中的一部分。另外虽然消费者们表示他们喜欢发酵食品，但是比起其他的产品，他们并不会有意识地积极寻找或者购买这类产品。唯一例外的是，如果商店不出售这些发酵食品，那么65%的消费者会愿意去其他地方购物以确保他们能够购买到这些发酵产品。

如何了解这一趋势

这一趋势很有可能在餐馆里品尝发酵食物时被发现。消费者们很少花时间去研究或者讨论发酵食品。这一趋势的形成主要是源于人们对发酵食品的越来越多的意识和研究，同时也发现人们开始喜欢上发酵的口味了。

这是一种味觉，但这也是人们不会特别投入感情的一种食物。消费者觉得他们不大有可能会讨论发酵食物，也不会过多的关注这种食物。在我们提到的所有趋势中，发酵食品这种趋势是最不被消费者看中的，大家都认为这只是一时的狂热。只有40%的消费者认为这种趋势会越来越受到欢迎（而其他的趋势认同的人数约为70%）。

消费者们如何评价发酵食品？

n  德国酸菜和克菲尔一直都是中东/欧洲地区传统饮食中的一部分！我后来认识到这种产品的特殊益处（在食用这些东西多年之后）-现在更加不会停止了。”

n  我喜欢发酵食品的口味和益处，特别是德国酸菜。

n  这些产品的口味和天然健康益处不言而喻。

4、小批量趋势

什么是小批量产品

我们所说的小批量产品指的是手工制作品或工艺品。大多数购买小批量产品的人都是真正认同这一趋势并认为购买这些小批量产品是一种能与它们产生共鸣的生活方式的选择。

为什么购买小批量产品

人们认为小批量趋势可以提供一种更自然的体验，它使消费者更积极主动地关注自身健康，同时小批量被认为使用质量更高的配料。人们也把这一趋势当做照顾好家人和选择对世界有积极影响的食物的一种方法。消费者相信他们在小批量趋势方面的承诺会支持他们的社会和伦理信念，特别是会对常被提及的本地或小型企业进行支持。

许多消费者喜欢独特的风味、专享的验乐趣，他们发现小批量产品很有趣。

如何了解到这一趋势

大多数小批量产品消费者是在杂货店接触到这一趋势的。其他了解这种产品的途径包括在餐厅尝试小批量产品（17%）、烹饪节目（13%）及烹饪食谱（10%）。

小批量产品的消费者非常认同这一趋势，积极地讨论和研究小批量产品。虽然它们寻找这类产品并从其他类似产品中将其挑选出来，但他们也会考虑实用性和价格等其他因素。也就是说，如果一个普通产品很实用，他们就更有可能购买，而不太可能不遗余力地保证必须是小批量产品。

消费者对小批量生产食品的评价

n  我喜欢购买小批量生产的产品，这类产品的质量似乎更好一些，所用配料也更好，糖、盐和人造配料含量更少。

n  这让我想起了人们过去常常从城镇广场的小贩那里购买新鲜的产品。你可以知道你的食品/产品是哪儿来的。

n  在一定程度上，这些产品与其他产品不同，这就是我买它们的原因！

5、宗教标准趋势

什么是宗教标准食品趋势

这一趋势是指符合宗教特别是清真标准的产品（尤其是肉类）。推崇这一趋势的人们不一定是信奉或遵循这些宗教的标准，不过他们喜欢吃符合这些宗教标准的产品。

为什么出现这一趋势

大多数（82%）食用符合宗教标准产品的消费者说，他们是因为关心所食用产品对健康产生的影响。他们相信，食用符合宗教标准的产品对他们的身体健康有积极作用并会增强体质。不过这也反映出他们想要让自己达到最佳状态的渴望。他们相信那些宗教标准代表着更高的产品标准。通过关注制备过程和选择购买这类产品，这些消费者觉得这显示了他们关注所吃食品对世界的影响。

大多数跟随这一趋势的人在积极的寻找符合宗教标准的产品，不过他们通常无法辨别宗教活动是否会影响这些标准以及哪种宗教活动产生了这种影响。

怎样了解到这一趋势

对于符合宗教特别是清真标准的产品，口口相传是了解这一趋势最重要的方法，超过40%的消费者是通过他人介绍发现这种产品的。此外，消费者可能会在餐厅菜单上看到这类符合宗教标准的产品。

热衷于这一趋势的消费者极有可能放弃其他类似产品而购买符合宗教特别是清真标准的产品。他们显示出了非常高的产品忠诚度，会花费大量的时间来研究这类产品并将产品加入到自己的饮食中。他们还报告说，随着生产符合宗教标准的产品的企业越来越多，他们计划购买更多这类产品。

消费者对符合宗教标准食品的评价

n  我认为这种食品会更新鲜，防腐剂更少。

n  我只是更喜欢这种食品的味道，觉得这种肉的质量比其他品牌的好。

n  我不是很了解清真食品是什么……我买它们是因为它们未经加工且不含抗生素。