新的分析认为甜菊糖甙产品的质量得到‘保证’

foodaily转载
2012.11.06
一项新的研究表明,添加到各种食品中的甜菊糖甙不会改变产品的质量或保质期。
比利时的研究人员用甜菊糖甙部分或完全代替糖配制了多种产品,包括冰淇淋,全脂和脱脂酸奶,饼干和果酱。
研究结果发表在农业与食品化学杂志上,研究人员申明:“几种甜菊糖甙的稳定性在各种食品中进行了广泛的测试。在研究条件下没有发现分解的迹象。
“因此,可以放心,食品加入甜菊糖甙不会改变质量或正常的保质期。”
        甜菊糖甙
甜菊糖甙为主的部分糖取代产品已被吹捧为一种生产低热量的产品的好方法。在拉斯维加斯举行的食品科技协会的年度会议和博览会上,Sweet Green Fields的副总裁Mel Jackson博士在接受Foodnavigator-USA的采访时说:“甜菊糖甙和甜菊糖甙提取物与蔗糖真的配合无间。
“完全去除糖不是必要的,找到甜菊糖甙和蔗糖之间的协同作用才重要。”

    
 
‘出色的并具有教育性的’
Jackson博士在新文章中的评论告诉我们:“看到更多的进一步体现甜菊糖甙提取物在较多产品而不仅仅是饮料的商业生产中的稳定性的数据,是让人振作但并不感到意外的。
“这项研究合作已经获得了杰出的并具有良好指导性的研究教育结果,使得向消费者和食品制造商保证甜菊糖甙确实可以替代全糖制品的道路持续可行。
“研究不仅显示了甜菊糖甙在乳品饮料和食品的巴氏杀菌温度下良好的稳定性,在长时间和产品典型温度下甜菊糖甙混合物优秀的稳定性也得到了充分的展示,并通过在烘烤温度和时间,包括果酱和饼干中的优良的稳定性而得到更进一步的证明。
本文通过显著的证据进一步表明甜菊糖甙具有稳定性,因此适合作为糖的替代品在许多食物中发挥作用。
“我希望在甜菊糖甙被批准的未来12个月里,使得欧洲,美国和其他越来越多的国家有更多进一步和更多样化的‘正常热量’的产品。”
稳定性
在新的研究中,比利时为主的科学家评估了甜菊糖甙在不同食物中的稳定性。这些食品包括半脱脂牛奶,豆奶饮料,发酵乳饮料,冰淇淋,酸奶,饼干和果酱。
Etienne Jooken主导的Catholic College Bruges-Ostend的研究人员发现“在任何样品中没有甜菊糖甙分解的迹象”。

创博会2024 食品创新交流群

好文章,需要你的鼓励

foodaily转载
回顶部
评论
最新评论
这里空空如也,期待你的发声!
微信公众号
Foodaily每日食品
扫码关注Foodaily每日食品公众号
微信分享
打开微信扫一扫分享当前页面