根据新的研究，来自高温烹饪的食物的晚期糖基化终末产物（AGEs），可能与糖尿病患者心脏疾病风险提高有关。
发表在食品科学与营养国际期刊上的研究——建议避免采用产生‘硬壳’即被称为晚期糖基化终末产物（AGEs）的烹饪方法，如在烤汉堡或焙烤食品“脆”的边缘上发现的物质。
领导了这项研究的伊利诺伊大学的Karen Chapman-Novakofski 教授说：“我们发现的证据表明，产生硬壳产物的烹调方法产生了晚期糖化终产物。
她解释说：“AGEs与我们在心血管疾病中见到的空斑形成有关。”
她解释说：“AGEs与我们在心血管疾病中见到的空斑形成有关。”
研究细节
Chapman Novakofski和她的团队比较了两个民族65个研究参与者10天摄入的食物：墨西哥（患糖尿病和并发症的风险较高的）和非西班牙裔白人。
首席研究员说：“我们发现患较高的心血管并发症的人食用的这些糖化产品更多。”
研究的第一作者Claudia Luevano-Contreras 补充说：“每增加一单位AGEs的摄入，研究参与者患心血管疾病的风险就会高3.7倍。”
研究人员说，数据还显示，非西班牙裔白人的人摄取更多的AGEs并消耗更多的饱和脂肪，但AGEs和心血管疾病之间的关联比饱和脂肪和心脏疾病的关联更强。
Chapman-Novakofski和她的同事们说，在确定推荐量前还需要更多的研究，他们还在策划另一项研究糖尿病人过去对AGEs摄入量的计划。
Chapman-Novakofski 说：“这些研究结果是初步的，但他们给我们充分的理由进一步探索AGEs与糖尿病患者患心血管风险之间的关联。”
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