AGE丰富的“硬壳”食物可能会增加患心脏病的风险

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2012.11.06
根据新的研究,来自高温烹饪的食物的晚期糖基化终末产物(AGEs),可能与糖尿病患者心脏疾病风险提高有关。
发表在食品科学与营养国际期刊上的研究——建议避免采用产生‘硬壳’即被称为晚期糖基化终末产物(AGEs)的烹饪方法,如在烤汉堡或焙烤食品“脆”的边缘上发现的物质。
领导了这项研究的伊利诺伊大学的Karen Chapman-Novakofski 教授说:“我们发现的证据表明,产生硬壳产物的烹调方法产生了晚期糖化终产物。
       她解释说:“AGEs与我们在心血管疾病中见到的空斑形成有关。”
研究细节
Chapman Novakofski和她的团队比较了两个民族65个研究参与者10天摄入的食物:墨西哥(患糖尿病和并发症的风险较高的)和非西班牙裔白人。
首席研究员说:“我们发现患较高的心血管并发症的人食用的这些糖化产品更多。”
研究的第一作者Claudia Luevano-Contreras 补充说:“每增加一单位AGEs的摄入,研究参与者患心血管疾病的风险就会高3.7倍。”
研究人员说,数据还显示,非西班牙裔白人的人摄取更多的AGEs并消耗更多的饱和脂肪,但AGEs和心血管疾病之间的关联比饱和脂肪和心脏疾病的关联更强。
Chapman-Novakofski和她的同事们说,在确定推荐量前还需要更多的研究,他们还在策划另一项研究糖尿病人过去对AGEs摄入量的计划。
Chapman-Novakofski 说:“这些研究结果是初步的,但他们给我们充分的理由进一步探索AGEs与糖尿病患者患心血管风险之间的关联。”
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