通用磨坊公司为其全谷类薄煎饼和脆饼面糊申请了专利，这些食品使用了一种小麦，糙米和小米面粉的混合物。

在该公司的国际专利文档里，通用磨坊公司说，在不影响口感的前提下需要提高煎饼和脆饼中全谷类含量。

文档里记载到，“高全麦面粉含量能导致产品吸引力的下降。例如，全麦面粉含量提高将减少面糊的吸引力，进而导致煎饼和脆饼（吸引力下降）。”

“因此，一方面（人们）一直希望能有高全麦面粉含量的面糊和烹饪食品，如冷冻煎饼和脆饼，另一方面，又希望保持原有的口味，质感和其他感官特点。”

通用磨坊公司声称该公司的小麦，糙米和小米的混合配方能保证烹饪食品能达到35到47%的全麦含量，而不会影响口感。

全麦混合物 

该公司说，相比于那些使用非全麦面粉比如单一小米面粉或其他单一谷类面粉（的食品来说），通过使用全麦面粉混合配方，它们能够改善煎饼和脆饼中的特征。

“人们相信，全麦糙米面粉的淀粉不会像全麦小米面粉那样快速水合，因此能改善面糊和烹饪食品质量。全麦小米面粉同样也不同于全麦小麦面粉，但可能会于全麦糙米面粉有类似的特性。”文件记载到。

测试显示，例如由小麦和大米制成的面粉比只含小麦的面粉要柔软。它们相对也更没弹性，更没黏性和更好咀嚼。

小心翼翼的配方 

通用磨坊公司说，面糊中的全麦面粉含量是可以调节的，理想的含量应该是20.4%到37.3%，超过或低于这个区段都会产生负面效应。

“全麦面粉净含量低于20%的煎饼和脆饼面糊会变成过度薄或松软，净含量超过38%的煎饼和脆饼面糊会变得很厚，因为全麦面粉会吸收水分。

面糊中的水含量对于持久性同样至关重要，文件提到，理想中在整个面糊配方的含量应该是42%到46%，低于或高于这个区间都不利于面糊的处理，通用磨坊公司解释说，这是因为高水分会导致面糊很薄，在烹饪过程铺的太开。

全麦煎饼和脆饼面糊能够用来生产那些预先做好的冷冻食品，消费者需要重新加热（才能食用）。