在我们崇尚年轻的文化中，人们会如此重视古老的事物令人惊奇。虽然传统(原始)谷物去年开始才真正引人关注，而正如我的2015趋势故事所预测的那样，它们已准备在未来一年大放异彩。

普通消费者都会问的一个问题是，“什么是传统传统谷物？”全谷物协会（Whole Grains Council）的食品和营养策略主管Cynthia Harriman说，虽然传统谷物没有任何监管的定义，但与那些近来经过大量改良以及杂交的谷物相比，传统谷物很大程度上保持了其原始状态。

藜麦可能是博客中出现最多且最受欢迎的传统谷物，现在它甚至出现在了Applebee’s的菜单上。其他传统谷物也开始升温，由于这类谷物的植物基蛋白质含量很高，因此它们将在2015年呈现爆发式增长。而传统谷物跻身热门榜单的另一个原因是，其中的一些是不含麸质的（包括藜麦、苋属植物、粟和高粱）。

以下是传统谷物的益处简介及使用指南。请注意：我猜测不久之后，您将在杂货店和餐馆中看到更多这类传统谷物。

1、埃塞俄比亚画眉草（Teff）

埃塞俄比亚画眉草（Teff）与罂粟籽差不多大小，它在埃塞俄比亚官方语言阿姆拉哈语中意为“迷失”。画眉草与高粱一起用于松软的埃塞俄比亚小面包——画眉草面包的制作。

画眉草不含麸质，所含钙质比其他谷物的更高，约为每杯123毫克。它还富含抗性淀粉(一种作用与纤维相似的碳水化合物)，可以帮助减肥。画眉草体积较小，因此通常整粒使用，可用来煮粥，制作烘焙食品或制成玉米粥。

2、苋属植物（Amaranth）

与藜麦和荞麦一样，苋属植物被归为假谷物一类。它带有辣味，其完全蛋白质含量高于大多数谷物。它在南美街头与玉米一样常见。不含麸质。

3、藜麦（Quinoa）

尽管藜麦常被归为一种谷物，但它实际上是一种与甜菜头（beets）、甜菜（chard）和菠菜（spinach）类似的可食用种子。藜麦烹调快速（约20分钟），不含麸质，有红、黑和白色等品种。由于该谷物有一层苦味皂甙，因此需要进行漂洗，但你可以购买发芽藜麦，它无需漂洗而且更易消化更富营养。

4、小米（Millet）

这种无麸质全谷物有白、灰、黄和红色等品种。它可以整粒使用，也可磨粉使用。印度是全球最大的小米(粟)生产国，它被用于印度烤饼（roti）的制作。在美国，小米(粟)最常见的用处是鸟食，但幸运的是，它开始出现在面包和其他无麸质产品中。小米(粟)的特别之处在于镁含量丰富，这种矿物质对骨骼健康很重要。

5、高粱（Sorghum）

尽管你可能从未听说过高粱，但由于它用途广泛且具有抗旱性，因此是全球第五大重要的粮食作物。在美国，这种作物大多用作动物饲料或可降解包装。

除了不含麸质，高粱还含有一种称为多廿烷醇(policosanol)的化合物，这种物质可以降低体内胆固醇。你可以购买高粱粉或高粱饴，多数在网上有售。埃塞俄比亚的画眉草面包采用高粱制作。该谷物也可用来发酵制作啤酒。

6、斯佩尔特小麦（Spelt）

由于小麦更适合机械化收割，因此曾经广泛耕种的斯佩尔特小麦在工业化种植兴起之后渐渐被遗忘了。现在，你可以在面条、百吉饼、玉米饼和面包中看到这种谷物。与现代小麦相比，斯佩尔特小麦蛋白质含量更高。

7、法老小麦（二粒小麦）（Farro）

法老小麦是小麦家族的一个古老品种，它在意大利仍有广泛使用，同时它也出现在具有健康意识的时尚餐馆中。它耐嚼且有坚果味，用来制作用料丰盛的浓汤和炖菜是极好的。你也可以用它制作意大利炖饭。

8、卡姆小麦（Kamut）

在埃及语中，Kamut是小麦的意思，这是另一种超级古老的小麦品种。它其实是一种以卡姆小麦的品牌名称进行销售的东方小麦（Khorasan）。据说，这种也被称为“骆驼的牙齿”和“先知小麦”的东方小麦就是诺亚在方舟上随身携带的谷物。过去15年，北美种植的卡姆小麦数量急剧增长。

卡姆小麦带有黄油味，其健康脂肪、蛋白质、硒和锌的含量更高。从谷物和面包到零食和婴儿食品的各种产品中，你都能看到卡姆小麦。

9、青麦（Freekeh）

这其实是一种还未成熟就收割的青小麦。味道类似于碾碎的干小麦，只是青草味更浓也更有嚼劲。与成熟后收割的小麦相比，未成熟就收割的青麦保留的营养更多，蛋白质、纤维和矿物质含量也更高。同时，它的血糖指数排名也较低。

10、单粒小麦（Einkorn）

单粒小麦被认为是现存最古老的小麦品种，但它在美国种植的并不多。而近来对这种营养丰富的小麦的关注促使了种植热的回潮。与现代小麦相比，单粒小麦的蛋白质、必需脂肪酸、矿物质和一些维生素（如β-胡萝卜素）的含量更高。麸质过敏（而没有乳糜泻）的人群会发现，单粒小麦产品比现代小麦产品更易消化。

虽然单粒小麦在杂货店仍难觅踪影，但你可以在网上购买其单粒小麦种子，然后自己磨粉制作面包、薄脆饼干和批萨饼皮。