现在，越来越多的人减少食肉量，甚至完全放弃肉类和香肠。素食和纯素食产品在普通超市里占有越来越多的货架。Hydrosol为素食和素食冷盘生产商推出的all-in compounds，迎合了人们对素食替代物和水煮香肠替代物的上涨的消费需求。

这些all-in compounds含有所有必需的成分，也包括了可以随时增味的轻微的调味料。这些产品的组成成分，在细节上满足了注重营养的消费者的需求。 “我们这款HydroTOP系列all-in compound产品由各种胶体和植物蛋白组成。对于素食冷盘主义者，我们采用大豆和豌豆蛋白，而对于素食群体，则用豌豆和鸡蛋蛋白，” Hydrosol肉食产品研发部研发人员Carsten Carstens这样解释到。 “这个稳定体系不包含谷蛋白，乳蛋白或磷酸盐。调味料中完全不含谷氨酸。我们用另一种着色剂代替天然胭脂红，因为它是从介壳虫中获得的，所以严格来说也是一种动物产品。”但是终端产品和香肠冷盘一样具有诱人的粉红色。

但Carstens说，它最主要的特点还是可以与腊肠或意式肉肠媲美的质构。 “我们已经成功地为素食冷切做了基础开发，它具有令人愉悦的咀嚼感，并且可以用普通的切片机进行切片，这对工业化生产非常重要。这款产品可以为消费者提供传统冷盘的熟悉的口感。因此，它们甚至赢取了狂热喜爱肉类和香肠的吃货的心。”

替代香肠和咖喱香肠的素食同样可以和传统的肉制品媲美。“对于那些热食产品，获得一个令人满意的坚实的质感是一个特殊的挑战。为此，我们新的特殊功能体系会带来理想坚实的咀嚼感。”

有了Hydrosol的 all-in compounds，制造商可以做出既能满足消费者对素食替代品的需求，又能给予他们高品质享受的产品。生产也很简单直接，只需要一个常规切割机和一个把成品填料装进肠衣的填充器。功能体系与水，盐和植物油一起搅拌。通过添加香草，坚果，漂白蔬菜，蘑菇或奶酪等成分，制造商也可以给自己的冷盘贴上独特的标签。

Stephan切碎机也同样可用于生产。这些由Hydrosol生产的all-in compounds不单单面向肉类行业，同时还为奶酪制品及其替代品的生产商，以及素食和熟食制品的生产商服务。例如，后者可以用素食冷盘和Hydrosol的素食蛋黄酱复合物，来替代具有高感官诱惑力的香肠沙律。