本文汇集了今年会给快餐行业留下印记的食品、理念和技术

    每当新的一年到来的时候，都伴随着希望和焦虑，真切的希望未来会更美好，同时还夹杂着不安，担心会有什么事情或者问题出现。

这就是为什么预言作为新年庆祝的一部分似乎与香槟和纽约时代广场的倒数落球仪式同样重要。对于餐饮业而言，窥视一下2015年可能出现的趋势可以对菜单类型提供一些见解，也许能让他们在新的一年取得巨大的成功，或者预测一下他们需要克服的挑战。

无论哪个趋势会成为现实，至少有一件事经营商们可以很乐观：经济正在向好。继二季度经济猛增4.6%之后，美国经济在2014年第三季度飙升了5％，是自2003年以来表现最为最强劲的三个月。与此同时，全美餐饮协会（NRA）预期指数（衡量运营商未来六个月同一店面销售额等指标的指数）11月达到了102.1，比10月的102.5略有下滑，为2007年以来的最高水平。超过100的部分表示零售物价指数（RPI）的关键指标上涨。

“我们不指望全国性的面包连锁店自己磨粉，但也许能有一个特色三明治或特色面包的原料是从本地粮食网采购得到的。”

尽管如此，消费者仍然担心他们的个人财务状况。NRA调查发现，近70%的成年人表示，他们正在控制开支，大萧条对他们心理的影响程度可见一斑。

“对许多消费者而言，这种影响仍然是真实存在的，”NRA首席经济学家Bruce Grindy在一封电子邮件中写到， “我认为他们的心态正在改善，不过，随着他们对自己的个人财务状况更加自信，这将转化为更为慷慨的消费习惯。”

市场调研公司NPD集团预测，在2014平稳客流量的基础上，2015年的餐厅客流量将增加1%。

“我们必须认识到消费者需求的变化，而我们必须与这些变化保持同步以增加客流量，”NPD高级餐厅分析师Bonnie Riggs说。“[但是]尽管事物发生很多变化，他们仍将保持不变，因为好的支柱业务仍然适用。”

为了帮助您与这些变化保持同步，我们梳理了行业的预测，并通过与专家的交谈提出了将在今年成为快速服务业最大亮点的九种趋势。

1、移动技术影响一切

针对餐厅的移动技术取得了很大进展。订购、营销、忠诚度计划、以及支付各方面均有新的发展。越来越多的开发人员将这些应用合而为一，增添了方便，这对于有限服务餐厅尤为重要。

数字营销公司eMarketer预测，美国的移动支付2015年预计将增加三倍至近90亿美元。

Food Genius（食品工业数据和分析公司）创始人和CEO Justin Massa表示，食品行业有望在2015迎来各种移动创新。一些类似于星巴克的应用程序整合了移动下单和品牌的忠诚度计划；其他的则类似于塔可钟的应用程序，消费者可以定制订单，通过移动支付并保存最喜爱食物。许多应用程序将与苹果支付（Apple Pay）绑定。无论是何种形式，“餐厅抓住消费者数据的机遇将成为他们的宝藏，”Massa说。

大多数专家给餐厅老板的建议是，采取果断行动-否则后果难以预料。

“很多经营者，尤其是较小规模的，不知道科技发展如此之迅速，”Baum咨询公司+Whiteman总裁Michael Whiteman在一封电子邮件中说。“他们应该立即着手研究以避免不可挽回的落后。”

2、自己动手的健康

虽然潮流来了又走，但是健康的饮食—尤其是自己动手的类型— 是却屹立不倒（永恒不变）。而在2015年，我们将看到客户对 DIY 健康的期望值会更上一层楼。

“人们开始对无麸质产品着迷，他们担心 [转基因生物]，他们想要低脂或有机产品，但关于什么是健康的饮食还没有达成共识。”市场研究公司 Technomic的资深编辑Rita Negrete说。尽管如此，她表示，“更多的人确实想吃得更健康，而这对处于菜单简化时代的餐厅而言是一个问题。 ”

有健康意识的消费者往往倾向于赛百味、 帕拉纳面包和墨西哥烧烤快餐店这些能够定制菜单的地方，从而选择他们自己的健康饮食。这同样适用于素食主义者和纯素食主义者，他们不仅寻求更健康的食物，而且他们也时刻牢记动物权益。

“目前还不清楚的是某些产品是否真的对你更好。但有一点是明确的，我们认为它们是健康的。” Massa说。“到 2015年底，当要求菜单标明热量时，我们将看到 [菜单上的菜品] 到底有多健康。”

11月份，美国食品药品监督管理局（FDA）终于发布了其对菜单注明热量的要求，距离该要求获得《患者保护与平价医疗法案》的批准已过去了近五年。

Jersey Mike总裁Hoyt Jones表示，公司的经验是，在菜单上标注热量是让消费者更多的关注热量，但不太可能会对他们的习惯带来任何重大的改变。

“人们已经倾向于吃更健康的食物，”他说，并指出与以往任何时候相比，如今越来越多的消费者选择鸡作为一种蛋白质。连锁店也正在试验无麸质的面包和点心 “为那些不能或不吃麸质的人。”

3、期待Z世代

如果你认为千禧一代在选择食物的时候很大胆，那么看看他们的继任者，Z世代。

“提到吃的，当今的孩子更爱冒险，更愿意尝试新食物，”NPD的Riggs说。“当他们超过六岁以后，就不再想要儿童套餐，而是想要正餐。”

儿童的味觉比几十年前更加复杂，NRA的高级研究沟通经理Annika Stensson说。“他们受父母的影响有了更多的接触，他们的父母是第一代每天都会出去吃饭的，”她说。“这也影响到了孩子们”

Z世代仍然喜欢披萨、鸡肉和意大利面，但是今天他们在这些主题上寻求变化， 关注烹饪趋势的Culinary Vision Panel的常务董事Sharon Olson说。例如，他们可能对照烧鸡肉或者巴马芝士吉列鸡扒比较感兴趣。“能够选择不同的调料和顶饰（浇头）让吃饭成为一种安全的冒险，”她说。

年轻的食客还希望有强化体验、响亮的音乐和动态的视觉效果。

“这是第一个真正的数字化一代，所以他们比千禧一代更加没有耐心，”Technomic的Negrete说。“快速服务是至关重要的。”

4、期待当地采购

当地采购不是一个新的趋势，但它不断向菜单的各个部分蔓延，成为消费者外出就餐设想的一部分。

“人们开始慢慢的期望在进餐中出现这种类型的食品，”Stenssen说，“不光是农产品，如今还有精制的手工食品、海产品甚至是酒精饮料。”

NRA对国内1300名厨师 就“2015年热门的烹饪趋势”进行了调查，在十大趋势中的三个和当地采购有关系，其中的两个排名前二：当地采购的肉类和海鲜以及当地采购的农产品。第三个排名第七，超本地采购。

Jersey Mike’s Jones说，用餐者一般都要求知道他们食物的来源，特别是农产品。这对于经营者也很重要，他说，因为一旦供应链中出现问题，他们需要能够非常快速地对产品进行追踪。

一些快餐连锁餐厅的部分原料已经转为当地采购或区域采购，更要考虑的是如何微调他们的菜单以适应当地市场需求，如附近酿造的啤酒或制造的面粉。

“我们不指望全国面包连锁店会自己磨粉，但也许有一个特色三明治或特色面包是由本地粮食网的产品制造的。”品牌建设公司Sterling Rice Group的餐饮总监Kara Nielsen说，“能够选择本地采购，这是一个机会。”

5、远东口味成为主宰

尽管许多趋势专家就2015年哪个民族食物会引起轰动有不同意见，但似乎新的和不同的亚洲食物将在快捷服务领域有所突破。专家说，消费者将发现中国、日本和泰国美食以外的亚洲新食物，如越南、菲律宾和韩国食物。

过去，一些亚洲食物通过去除其招牌的辣椒、发酵品和调味品加以简单化，Nielsen说。“但越来越多的美国人在寻找真正的味道，”她说，这意味着经营者保证菜品的原汁原味是明智之举。

但也有创新的空间。许多亚洲菜肴都源自街头食品，其历史和传统可以用很多方式来诠释。“在现有菜肴中添加一些草药和香料不失为进一步深入这些不同文化的一种途径，” Nielsen补充说。

其他民族食品包括地中海和意大利的食物可能会在今年掀起波澜，后者通过像Piada Italian Street Food and Venti Tre这样的休闲快餐厅正在逐步发展。

6、无处不在的餐饮选择

如果任何地方—百货公司、药店、便利店或是像超市——都有一处开放空间，不妨寻找餐馆或其他餐饮服务运营商来填满它。

零售商，甚至一些高档商店，正在招募经营者以提高“停留时间”或者购物者花费在商店的时间，Whiteman说。其他人正这样做以期为忙碌的消费者提供便利。

多年来，超市凭借即食餐饮不断侵占餐厅的份额，而且越来越多的超市已新增堂吃区域。甚至连沃尔格林（Walgreens）也开始供应预制食物、咖啡、果汁、冰沙(思慕雪)和自助冷冻酸奶。与此同时，弹出式烹饪孵化器正在增长，且自动售货机也变得越来越先进可提供美味的甚至定制食物。

“青年人是最重要的餐厅就餐人群，而他们在寻求更多的便利，” Negrete说。“当他们寻求一种离家的体验时，他们会想要去餐厅。”

7、可持续发展方式

环境的可持续性仍然是最热门的趋势，经营者将继续投身环保型运营。但是，NRA称,许多餐馆加大了减少餐厨废料的力度，以此作为环保和控制食品成本上升的方法。

Sterling Rice’s Nielsen 说：“人们正在寻找新的方法来减少食品的浪费。”他补充道，这样做既提供了一种管理食品供应的方法，同时也帮助了饥民。

许多食品趋势与可持续性紧密联系。Stensson补充说，包括“从鼻子到尾巴”的举措，即，选用整只动物的肉，而不是选择特定的分割肉。

Culinary Visions公司最近的一份消费者调查发现，就餐者对可持续性的重要性和认识在日益增强。同时，消费者对于那些宣称可持续发展的餐馆有着更高的要求，包括更快的服务。

在提到调查的参与者时，Olson 说：“他们期待食物会更新鲜，味道更好，值得为它多花钱。因此，这些餐馆被一个确定的信誉光环包围着。”这在千禧一代中表现的更加强烈，但几乎涵盖了所有人群。

8、饮料成为焦点

无论是星巴克手工制作的苏打水、Wahlburgers的酒精冰镇饮料、还是来自冷饮机的樱桃香草柠檬混合可乐，经营商对饮料品种的区分越来越细。

Negrete说：“有很多新颖的饮料供消费者选择，榨汁饮料、特色茶和咖啡以及很多冷冻饮料非常受欢迎。此外，许多针对性服务餐馆可以提供来自更小的区域性生产商的瓶装苏打水，这使得饮料变得更加特别。”

纳格力特说：“对于饮料行业来说，最大的影响来自可口可乐Freestyle饮料机和百事可乐Spire饮料机，消费者只需动动手指便可有许多选择。他们已经得到了更加广泛地推广，而且被证明是碳酸饮料和非碳酸饮料的销量的推动者。”

此外，经营者可以利用这些机器提供的一些技术来创造他们自己的特色饮料。

9、更多的辣味食品

2015年预计将看到更加刺激、热辣的菜品。

NPD的 Riggs说：“我们知道人们将会更加关注独特的菜品或通过经常采用大胆的调味以及引入多元文化因素对现有的菜单进行创新。”

消费者越来越多地认可辛辣食物。

例如，他们对于不同级别（不仅限于温和与辣的）辣椒的感受程度是非常有趣的。你听说过韩式泡菜这样的辣味腌制食品，而餐厅可以通过使用或借鉴这些口味做出许多美食，像使用这些调味配菜制作的三明治，使体验一级的辣味冒险变得更加容易。

Whiteman称这种对于新口味的不断探索为“永不满足的味觉综合症”，并说伴随着是拉差酱和辛辣、腌制配料的增加，人们对于甜辣味的追求也在不断增长。

他说：“美国人的味觉已经被盐、脂肪、胡椒和糖等物质所破坏，‘永不满足的味觉综合症’正在通过寻找更加激进的味道刺激来发挥作用。”