美国农业部最近批准了J.R. Simplot 公司生产的转基因土豆（商标为Innate）在煎炸和其他烹饪中的应用，这种天冬氨酸和蔗糖含量少的土豆是专为降低丙烯酰胺含量设计的。新型土豆混合了野生马铃薯和栽培马铃薯的基因，在收获、处理和储存期间也不易产生黑色斑（比传统的土豆少40％）。当Innate土豆完全渗透市场后，预计在餐饮业和零售业可减少4亿磅因黑斑引起的损失。2015年J.R Simplot计划授权其选择的合作商来进行试销。

通知公布后不久，从J.R. Simplot购买土豆的麦当劳，声明“美国麦当劳不采购转基因马铃薯，目前也没有意向改变采购计划，” 试图通过此举来撇清和转基因马铃薯的关系。

来自荷兰Pulsemaster BV的新脉冲电场（PEF）技术改善了薯条的加工。PEF技术取代了预热器，通过诱导马铃薯细胞的穿孔使细胞分裂。PEF处理可以提高切割质量，显著减少对薯条的破坏。漂白，干燥和预烘烤时间缩短的同时也减少了加工过程中水和能源的消耗。糖浸出性的提高，也避免了褐变的过早发生。这种技术还可以将人体对煎炸油和脂肪的吸收量控制在50％以下。

工业上用于马铃薯切割的设备的处理能力为1000—50,000公斤/小时（110,000磅/小时）。每磅的处理费用约5.6美分。PEF技术的其他有应用还包括干燥（如甜椒，葡萄），切割，剥离（如番茄）和压榨（如橄榄）。在肉制品行业使用PEF技术可以减少翻滚次数。