Limagrain Céréales Ingrédients公司推出“StopSalt”品牌，作为减少面包，切片面包和甜面包中盐含量的新尝试，在保证面粉含量和最终产品不变的同时，最高能将盐含量减少25%。

市场主管Noémie Jonnez说，“盐含量的减少在烘焙产业是个很关键的因素，即使各个国家盐的使用有所不同。例如，在欧洲的烘焙食品有不同的盐含量标准，北欧和中欧的盐含量比西欧和南欧要低。”

“值得一提的是，2013年Datamonitor的一项消费者调查报告显示，50%的消费者说他们在主动减少盐和钠的摄入量。这显示出越来越多的消费者开始关注盐的摄入量。”

她指出在面包制作过程中盐有个最基本的角色，（就是）盐影响口感，钠能带来咸的口感；在盐和谷蛋白与水竞争的过程中，它影响到谷蛋白的网络结构。通过增加离子力，盐促进了蛋白质链的作用，同时降低了水分子的活性。

因此，减少盐含量将会严重影响到像面粉脱水，面粉处理，面粉耐受性，最终成品的体积，面包屑结构，保质期等特性，并且很大程度影响到口感。

口感是LCI公司的StopSalt产品给烘焙处理带来的改进。根据Noémie Jonnez的解释说“LCI的StopSalt新产品是一种不可见的配料，命名为‘小麦面粉（wheat flour）’，它包含有功能性的小麦面粉和酶。它是这些功能性的小麦面粉和酶作用产生的一种独特协同效应的产物，这也是LCI公司作为配料合成专家所擅长做的。”

“StopSalt能保证不结块的同时达到同样的脱水效果，同样的面粉特性例如弹性和延展性。伴随着酵母使用量的下降，它能保证打样过程有相同的面粉发酵程度和烘焙过程有相同的膨胀度，同时提升盐的口感。”

Noémie Jonnez补充说，“最终，当你用StopSalt来代替盐，成本不会大增，同时你能得到这些好处。”