在上周四，美国餐饮集团百胜集团举办了一场“2014投资者和分析师会议”，多名国际高层和有关业务负责人共同亮相。小食代对会议进行了整理，在此将特别提取了百胜餐饮集团全球董事会副主席、中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼，以及刚上任不久的肯德基中国业务总裁Joey Wat的有关演说内容，和各位看官做分享，个人认为当中还是不乏一些亮点的。

苏敬轼：百胜正变得响应更快

“在我们上次见面时，我们遭遇了一场家禽事件，我们介绍了如何从那时开始建设品牌。我们做了很多事情，包括采取了‘雷霆行动’，扫清了供应链门户，同时辅以消费者教育。”苏敬轼一开场，就对投资者如是说。

他指出，同时百胜也推动了“我承诺”活动，从他本人到肯德基的员工，保证食品比以往更加安全，得到了公众和消费者的好评，重新赢得了信任。

苏敬轼说，建设品牌的方式也显著改变了，包括广泛的使用明星，同时针对非常年轻的传播目标，肯德基又一口气推出15款新产品，这在快餐领域是一件大事。其他改变还包括设计、制服设计等。

他说，作为一个成果，2014年上半年百胜中国取得了杰出的业绩，包括12%的同店增长率，19.8%的餐厅利润率，116%的营业利润增长等。“这证明我们的品牌是具有弹性的。

他话锋一转表示，虽然百胜自己本身做得不错，但是不幸的是中国发生了“福喜事件”。他指出，由于每一个事件都是不同的，难以预料何时能完全恢复，不过目前恢复速度较预期慢：首先是因为这是一个连续性的事件，另外有关调查被延长了，最终关于事件的报告仍待出炉。

“不过，可以肯定的是恢复正在发生，其中必胜客的恢复更是快得多。”他说，总之，恢复只是时间问题，消费者明白这是供应商的问题。他又引述消费者团体的话说，如果肯德基不安全那么在中国就没有其他什么安全的了。

“我们要的事情，就是每天做应该做的，把消费者赢回来。“苏敬轼说。

苏敬轼还告诉投资者，目前中国的竞争正在加剧。由于移动终端的普及和电子商务的兴起，为传统零售业态带来了新的变化。根据他出示的数据，2010年中国的购物广场约472个，目前已经增加到1122个，而广场中的餐厅数也从7900家增加到3万家。“你可以看到爆发式增长的数字，新概念餐厅不断涌现。 

那么肯德基和其他百胜品牌如何和这些新的竞争者竞争呢？他说，考虑到百胜品牌的规模、价格的平易近人、便利，它们具有显著的竞争优势，此外百胜无论在餐厅还是供应链等领域，都有人才的优势。“我们可以迎接任何挑战，迎接新的趋势。”

百胜目前正在变得响应更快，创新更具有相关性。“我们点子想得更大，测试更加快捷，执行更加迅速”。此外，百胜将将在技术上领先，公司已经组建了一支电商的技术队伍。

“目前，中国经济正在适应新常态，经济增长速度从过往的双位数变成7%甚至以后的5%，但是依然是最值得投资的市场。”苏敬轼说，同时需要提醒的时，中国政府比其他任何国家的都具有资源，拥有大量的资源去管理自身的经济。“我并不怀疑中国可以在日后保持住经济平稳的增长。”

他表示，中国的城镇人口还将继续增长，消费阶层也回在未来进一步扩大。所以，百胜的每一个品牌都有巨大的增长空间，其中外送服务所在的品类尤其如此，而且它的基数又较少，必胜宅急送的增幅将比其他品牌大得多。

根据他出示的数据，目前数量超过250家的必胜宅急送未来有10倍增长，数量超过1300家的必胜客有3倍增长，数量超过4800家的必胜客有3倍增长。

Joey Wat：不同的商业模式让运营更简单

在作出上述简要介绍后，苏敬轼为投资者引荐了一位“新成员”——肯德基中国区业务新任总裁Joey Wat。苏敬轼说，Joey Wat在3个月前接手新的职位，她在中国内地出身，在青少年时期移居香港，并且先后在香港和美国完成学业，随后再回到香港工作，此前曾在屈臣氏下的Superdrug担任董事总经理。他形容她虽然依然很年轻，但是已经有多国工作经验，同时中英文流利。

“我希望首先说说为何加盟百胜。”在向投资者问好后，Joey Wat作了“剖白”：首先她认为它拥有领先的品牌，此外是美妙的增长机会和伟大的团队。“对于可以在这里工作我既感到感恩，也要保持谦虚。”她同时赞扬，百胜拥有一流的“RGM餐厅经理”企业文化。 

“在将来，肯德基将会成为一个更强的品牌。”她说，它已经是第一大的外资连锁餐饮品牌，在1000多个城市有4800多家餐厅，未来在中国更多的城市拥有增长机会。 

她表示，为了捕捉增长机会，肯德基要演化。肯德基品牌在中国一直演化，从一个西方品牌，到一个植根于中国的品牌，在将来它将成为一个现代的、年轻的品牌。要做到这点，就需要聚焦于客户体验和创新。

为此，她指出肯德基聚焦于4大战略支柱，第一是菜单创新，第二是交互式的数字化运动，第三是营运，第四是“一个品牌、多种模式”。

“在展开之前，我需要重申的是重中之重是增加销售。”Joey Wat说，肯德基将从销售各个方面发起进攻，确保能够回到2年前的水平。为了达成这个目标，需要聚焦于让核心重新振作，发展快递业务，让数字化和移动终端平台拉动增长，在导入咖啡的帮助下发展早餐和下午茶，其中现磨咖啡已经在11月于上海上市。此外，肯德基不会忘记深夜时段和小吃——而所有这些方面的增长，都将得到数字化运动的支持。 

在话题重新回到4大战略支柱上，她首先说到菜单。除了增加新产品外，她指肯德基还将继续保持价格优势，包括维持6月起的早餐和15元起的午餐。在谈及肯德基之前推出15款新品时，她说这不单是规模上的突破，并且通过明星凸显了食品的质量水平。

“另一个值得兴奋的是肯德基推出了现磨咖啡。”她说，目前该咖啡只在上海上市，但随之将推广到北京，而到春节时将覆盖中国一线的4个城市和2个沿海城市。她指现磨咖啡的盲评结果很好，推出后受到了上海消费者的好评，价格只有“绿色标识竞争对手”的一半还少。而该咖啡的推出不使用电视广告，而只采用社交媒体，上海数字化成功经验还将复制到其他城市。 

“在2015年该咖啡将是一个重头戏，它将为早餐业务加速，同时也为下午茶时间搭建了平台。”她说。

第二，数字化运动，顾客的数字化体验。她以肯德基在微信的游戏为例子说，显示如何通过游戏和分享来推广桶装的鸡翅产品。为此，得出的结论是，顾客不只是在寻找好的食品，同时他们也在找好的乐子。“所以，从现在开始的营销项目，肯德基将同时致力于同时传达好食品、好乐子。”她说。此外，肯德基比以往更加注重年轻人，公司将重申检视儿童项目和儿童菜单。

第三，继续专注于运营。她重点提及队食品安全和人员培训的关注。另外在服务上，她指出日后还需要做得更好。

第四，“一个品牌，多种商业模式”。她表示，在未来，中国的肯德基将有多种的商业模式，而这将由谁是核心的、关键的顾客所决定。

“这不复杂，只会让我们的运营更加简单。”她说，大体说来，80%的业务是一样的，这包括菜单、概念、商业模式、投资回报模式等；但是剩余的20%业务，肯德基将让地方市场根据餐厅所在的独特位置来决定，哪一个商业模式最符合自己的实际需求。目前，肯德基已经在发展5种商业模式，一些对于一二线城市更合适，一些对五六线城市更好，因为顾客差异非常大。“一二线的顾客很老练，他们选择很丰富，消费力很强。五六线的顾客可能对西式餐饮还不是台熟悉。”她说，所以针对不同顾客采用的不同商业模式，菜单也会有点不同，20%的东西会不同，价格也有轻微差异。

在谈完了有关设想后，她表示，随着时间的过去，肯德基将重拾新开门店的增长速度。“尽管2014年对百胜中国尤其过得不容易，但是我们依然新开了很多门店。”她说，相信好日子将在后头，到2020年中国消费阶层将翻一番达到6亿人，这对发展餐厅来说是个巨大的机会。“我们对肯德基的中国增长充满信心。”