根据新的研究，脂肪的类型对沙拉酱中营养物质的吸收具有很大的影响。
研究论文发表在“Molecular Nutrition & Food Research”上，主要论述了脂肪如何影响沙拉酱中的营养吸收。美国研究人员报告说，富含单不饱和脂肪酸的调味料加入较少的脂肪就可以吸收最大量的类胡萝卜素，而富含饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的调味品则需要更多的脂肪含量才能达到同样的效果。
由Mario Ferruzzi（美国普渡大学）领导的研究小组人员指出，水果和蔬菜沙拉含有脂溶性维生素和丰富的营养物质，只有配合食用适当的沙拉酱才能被吸收。
“如果你想得到水果和蔬菜更多的营养成分，你需要适当地掺入一些含脂肪的食品加强营养的吸收。” Ferruzzi说如果你在色拉中掺入的物质不含脂肪，会导致能量减少，但你得不到蔬菜的其他营养物质。”
“总的来说，就是脂肪搭配问题。用少量的饱和或不饱和脂肪酸就可以吸收大量的类胡萝卜素，但在色拉中加入脂肪更会促进类胡萝卜素的吸收。
首席研究员说：“[但是]即使单不饱和脂肪酸含量较低，你也可以利用它吸收大量的类胡萝卜素。
研究细节
在这项研究中，研究团队挑选了29个试吃者，分别食用含饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸的色拉酱，并检测其血液中吸收的脂溶性维生素化合物。
在测试中，29名试吃者食用的沙拉酱分别加入富含饱和脂肪酸的奶油，单不饱和脂肪酸的菜籽油，多不饱和脂肪酸的玉米油作为添加物。每组沙拉分别掺加3克，8克或20克的脂肪替代物。
研究小组发现，大豆油富含多不饱和脂肪酸，剂量依赖性最大，而饱和脂肪酸以黄油的形式存在居多，黄油也有剂量依赖性，但程度较小。
研究人员说：“富含单不饱和脂肪酸的食品，如含菜籽油和橄榄油可促进类胡萝卜素的吸收，相当于3克脂肪就可以获得原来加入20克时得到的类胡萝卜素吸收量，这表明这种脂质来源可能是个不错的选择。”
Ferruzzi和他的同事们将致力于研究膳食模式如何影响营养吸收这一工作。
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