前几天，浙江温州永嘉警方破获10起涉及“毒凤爪”案件的消息传遍整个网络，为什么称为毒凤爪呢？因为在凤爪中检测出了过氧化氢残留，几乎每篇报道中都会提及过氧化氢的致癌性，一时间惊起了很多人的恐慌，甚至有人问用双氧水清洗伤口会不会致癌，下面就为具体你解读。

双氧水能致癌？不准确！

双氧水是过氧化氢的俗称，外观为无色透明液体，不稳定，易分解为水和氧气。分解产生的活性氧具有极强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原生质，杀灭微生物, 也能破坏微生物的芽孢及病毒，达到消毒灭菌的目的。

新闻中说过氧化氢对人体具有致癌性的说法是不准确的，国际癌症研究中心（IARC，1999）对它致癌性的评价是：对人的致癌性证据不足，对动物证据有限。

上面指的是纯净的过氧化氢，在实际的生产中大致可以把双氧水分为两种：食品级双氧水和工业级双氧水。工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，像蒽、醌、铅、砷都是致癌或可能致癌物质，国家禁止在食品加工中添加和使用工业级双氧水。

食品级双氧水采用特殊方法提纯，去除了原材料中的有害杂质和重金属, 具有纯度高、杂质少、稳定性好、不含有毒有害杂质的特点，因此，一般说来, 食品级过氧化氢是无毒的。但是，质量分数过高的过氧化氢溶液和蒸汽对人体都有较强的刺激作用和腐蚀性，对人体的健康是有损害的。

国外使用情况

在国外，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用，在乳品及饮料等食品的无菌包装、啤酒、饮用水、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级双氧水。

美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质, 可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。

国内现状

过氧化氢在《GB2760-1996》和《GB2760-1996》中都可以作为食品用加工助剂，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。但在新颁布的《GB2760-2011》中，过氧化氢仅可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不能再用作食品用加工助剂。

这里要补充下消毒剂和加工助剂的概念：

消毒剂：适用于清洗食品容器及食品生产经营工具、设备以及蔬菜、水果的消毒剂和洗涤消毒剂[7]；食品用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

所以说，虽然在新闻中并没有提及那些企业采用的双氧水是食品级还是工业级，但用双氧水直接浸泡凤爪无疑是违法行为，不过大家也不必因看到“过氧化氢”就神经过敏，按照卫生标准正确使用，食品级过氧化氢还是一种安全、环保的消毒剂。

PS:以下为警方查获的8家“毒凤爪”涉及企业，看看这些凤爪你买过没？