Valio

芬兰乳制品公司Valio研发出一种生产无乳糖牛奶的技术，并于2001年开始推出Valio无乳糖牛奶，号称世界上第一款真正意义上的无乳糖牛奶（它含有低于0.01%的乳糖含量，但口感却像普通的牛奶）。这款产品收获了2002年芬兰食品饮品工业联盟（Finnish Food and Drinks Industries Federation）颁布的年度星产品奖。

该公司的Zero Lactose™技术包括对巴氏消毒牛乳使用膜过滤和层析分离技术消除部分乳糖，再使用酶解来降解剩余的乳糖。在过滤环节，矿物质也会被过滤掉，但会通过添加矿物质来恢复到最初的矿物含量。通过喷雾干燥剩余的产品就可以得到无乳糖奶粉。Valio的出口部经理Maritta Timonen说，这项技术能在不影响口感的同时将乳糖含量从4.8%降至到少于0.01%，而且该加工过程经过过去十多年的改进已经可以在任何规模的工厂实施。

Valio的乳糖分离技术获得了2006年度德国农业协会颁发的欧洲食品科技金奖（European FoodTec Gold Award）。Valio的技术副总Matti Harju也因为在该项牛奶加工技术，尤其是2007年的Valio无乳糖技术（Valio Zero Lactose technology）的贡献，获得了北欧乳品技术委员会（Nordic Dairy Technology Council）颁发的名誉奖。2008年Valio的研发团队也因为其酶技术和膜分离技术获得了芬兰毕业工程师组织（Finnish Association of Graduate Engineers）颁发的芬兰工程奖。

通过使用酶制剂供应商的酶，该公司于2001年最先在芬兰，随后在瑞典、比利时、波罗的海国家、俄罗斯推出了Lactose Free™低脂肪牛奶饮品。2003年该公司开始向瑞士的乳制品公司授权使用其无乳糖牛奶生产技术，提供直接技术支持、分析方法和专业知识。Valio同时也向来自西班牙、韩国、挪威以及荷兰的公司授权使用其技术。除此以外，该公司也向糖果厂、乳品厂、烘焙厂和快餐食品等公司售卖其无乳糖奶粉。

该公司同时提供Valio IML酶技术，使其客户能够持续进行乳清加工，并且降低酶消耗。该技术通过使用固定化的乳糖酶能够做到降解乳清中95%的乳糖。这些降解并去除矿物质后的乳清糖浆，或者也称渗透糖浆，据说味道很好，可溶性好，同时还有6个月的保质期。它只含有不到0.1%的乳糖，并且碳水化合物含量很低，而蛋白质含量很高。

Valio的Valio Zero Lactose 和Valio Lactose Free品牌市场定位在无乳糖牛奶、奶酪、白软干酪、酸奶、黄油、冰淇淋、酸奶油和甜点。2014年3月该公司将这两品牌更名为Valio Eila® Lactose-Free。新品牌拥有超过50种产品，分布在芬兰、瑞典、丹麦、俄罗斯、爱沙尼亚、拉脱维亚和立陶宛。Valio不断推出新的无乳糖牛奶制品以满足不同市场的需求。Timonen说，为无乳糖或低乳糖食品制订一个各市场都通用的乳糖含量标准是非常重要的。 

Lactaid公司

1970年代，在Virginia Holsinger的带领下，美国农业部研究员们评估了所有乳糖酶的性质。他们发现在酸性环境下，例如在消化道中，真菌产生的乳糖酶功效最高，而克鲁维酵母产生的乳糖酶则最适宜用在牛奶或糖浆中。1974年Alan Kligerman创立了SugarLo公司，后改名为Lactaid公司。在美国农业部的研究成果第一次出版后，Lactaid公司获得了由Gist-Brocades公司生产的克鲁维酵母乳糖酶酶的独有授权，并且和美国农业部合作研究真菌降解乳糖的生产流程。Lactaid的研究表明该生产流程是安全的，乳糖酶处理得到的牛奶也是安全的，并且开始了无乳糖乳制品的商业化生产。美国农业部的科学家们发现除乳糖降解外还有另外一些好处：它使得牛奶稍微变甜了点，缩短了奶酪，酸奶和酸乳的熟化时间，减少了由糖结晶导致的沙粒化。1987年美国IFT（Institute of Food Technologists，IFT）颁发了食品科技工业成果奖（Food Technology Industrial Acheivement Award）给Lactaid公司和美国农业部东部研究中心（USDA’s Eastern Regional Research Center），以表彰他们在酶方面的贡献。

该公司于1970年代推出了乳糖酶产品，并于1981年推出其无乳糖牛奶产品。Kligerman在1990年将该品牌授权给强生子公司McNeil消费者产品部（McNeil Consumer Products Division of Johnson & Johnson），并在1996年卖给了McNeil。Lactaid公司至此成为美国市场领先的牛奶品牌，目前该公司也是无乳糖食品的领军企业。Lactaid品牌下包含有牛奶，冰淇淋，白软干酪和蛋酒等产品。

强生公司消费者健康护理部研究主管Juan Navia说，SugarLo公司开始是卖单剂量酶的粉末包。该粉末包在1981年逐渐被淘汰，取而代之的是无菌液体装，这种样式更方便消费者将其滴入盛牛奶的容器中，同时也更方便已用乳糖酶处理过的液体牛奶的商业化生产。得益于片剂方面的技术和1981年的Lactaid 100%无乳糖牛奶的发展，该液体装和粉末包在1985年都被Lactaid® 片剂代替。该公司在2005年推出了改进的片剂名为Lactaid FastAct，新产品能够更快地溶解，现在有片剂和可咀嚼装。

HP Hood LLC（www.hood.com）公司生产Lactaid旗下的牛奶产品。其他一些公司也生产无乳糖或低乳糖牛奶，不过绝大部分都是私有品牌。HP Hood LLC公司的所有产品都是使用米曲霉来处理的。Navia说：“今天使用的酶和过去的基本一样，但发酵方面不断发展的技术使得酶的生产变得更加高效”。此外，“酶也随着时间不断在优化。由于酶在不同产品（生产过程）都已很稳定，该公司使用同样的酶，但针对每种产品会进行调整”。