根据美国微生物学会旗下mBio杂志发表的研究报告，造成去年希腊式酸奶污染事件爆发的真菌终究不是无害的，而是一株有致病能力的菌株。

在2013年9月，Chobani公司希腊式酸奶的消费者抱怨，在消费该公司爱达荷州工厂生产的产品后出现了胃肠道问题。该公司宣布了召回，当时认为真菌污染物仅对免疫力低下的人具有潜在的危险。然而，当其他健康的消费者持续不断地抱怨严重的胃肠道不适时，研究者开始质疑该真菌及其对健康人造成伤害的能力。

“在人们由于被卷枝毛霉菌污染的酸奶而生病的报告后，Chobani公司进行了召回，我们认为卷枝毛霉菌可能会导致超出人们想象的更严重的问题。”该项研究的作者之一，杜克大学的Soo chan Lee说。

在这项研究中，研究者从召回的酸奶中分离出了一株真菌。研究者采用一种称为多位点序列分型技术（MLST），鉴定该菌株为卷枝毛霉菌Mucor circinelloides f. circinelloides（Mcc.）。该菌株不像其他种类的真菌，这个特殊的亚种通常与人类感染有关。

全基因组序列分析证实召回酸奶的分离菌与Mcc密切相关，也揭示了该菌株产生有害代谢产物的可能性，而这此前不为人们所知。研究人员用小鼠测试了该菌株，当真菌孢子被注入小鼠血液中时，与真菌孢子通过口服摄入经过胃肠道生存下来时一样，该菌株显示出具有导致小鼠致命感染的能力。

“当人们想到食源性致病菌时，通常他们会列出细菌、病毒，也许还有寄生虫。真菌并不被视为是食源性致病菌。然而，这次事件的发生表明我们需要更加注意真菌。真菌可能会作为食源性致病菌而危险我们的健康。”