利用磁力分离法制作起泡酒工艺简单、便宜，与制作香槟和起泡白酒的传统制造法相比，此法可以节约时间和能源。据新方法的发明者——位于斯洛文尼亚的露娜尔雅那的研究团队称。

磁性分离法是通过对酵母表面处理吸收超顺磁性、氧化铁赤磁铁矿纳米粒子，使其具有磁性响应能力以达到分离效果。这些被吸收的磁性纳米粒子通过提高发酵过程动力学参数加速了酿酒酵母的新陈代谢活力，但并不改变酒最终的成分组成，研究者说。

这项新的分离方法利用磁性材料，使酵母分离吐渣的时间-转瓶除渣的时间减少为15-20分钟，远远比传统的方法快。传统方法需要大约60天进行单瓶人工转瓶吐渣，研究者称。这个方法会导致Fe³⁺离子浓度8.30 ±0.16 mg/L，达到欧盟对白酒Fe³⁺浓度低于10.00 mg/L 的要求。相对比下，研究用的对照起泡酒Fe³⁺浓度是0.35 ±0.04 mg/L。

这个氧化铁纳米粒子“并不贵，而且它们的制备相对来说也很简单……它们被认为无毒，并被FDA批准用于体内药物应用。”据近期一篇发表在生物化学工程杂志的研究论文称。

卢布尔雅那大学化学、生物化学和环境工程学院的Marin Berovic教授和Jožef史蒂芬协会的材料合成系Darko Makovec以及他们的团队发明了这种方法。Berovic博士说这种新的方法没有发现有任何的食品安全潜在问题，并且“化学和感观分析表明终产品的口感上也没有任何的实质性差异。”Berovic博士说，“磁化酵母的优势在于它可以磁化任何用于制作起泡酒的酵母接种菌。”

化学分析显示，除了提高微生物动力学常数，这种方法对细胞的代谢没有任何影响。视觉检测时，用新的方法和传统制备的酒的颜色亮度和颜色深度完全相同，并且风味也相同，新的技术生产的酒风味稍微更强些。Berovic博士称，这种新方法也可以用于果汁和乳品工业，同样可以应用于啤酒产品制备中。