全球生命科学和材料科学公司DSM发表了它的第三篇全球调查论文，称他们的消费者美味感知调查表明，如今辣味食品广受世界各国人民的喜爱，比如中国、美国、波兰和尼日利亚。

这篇论文是去年推出的全球透视系列的一部分。论文指出，当问及他们最喜欢吃的或者在家中做的食物最典型的味道是什么时，在包括“辣”、“咸”、“甜”、“酸”、“糖醋”、“清淡或温和”、“苦”还有“其他”的众多口味列表中，66%的受访者把“辣味”列在了前三。美国消费者的回应正好符合平均水平，即66%的人喜欢辣味食物。尼日利亚位居榜首，有81%的人喜欢辣味食物，而巴西人比较靠后，只有37%的人喜欢刺激和辣味的食物。

以前人们只在特殊的地方如民族餐馆里才主要吃辛辣的食物，调查表明，越来越多的消费者期望在自己家的菜单里也可以有同样丰富和强度口味的食物，让辣味食物成为食品生产商开发的一个重要领域。另外，辣味的零食人气飙升。随着辣味食物成为人们日常饮食的一部分，他们将要求与即食菜相同的品质：新鲜、正宗而丰富的味道，没有罕见的添加剂并且物有所值。

在美国、中国、巴西、尼日利亚和波兰进行的调查显示，在某种程度上，全球男性比女性更倾向于把调味菜作为自己喜爱的食物（男性受访者70%VS女性受访者62%）。研究协会去年的一项研究还表明了偏爱辛辣食物与冒险的个性（寻求刺激）之间的关系。因此，对于食品生产商来说，把握目标消费者喜爱的准确味道程度是很重要的，为更多生活方式营销方法开放机会。DSM特色食品美味业务的应用专家弗兰克.梅耶尔解释说：“创造辣味食品不再是仅仅添加一个成分如辣椒或胡椒，而是一个以辛辣为核心调制出丰富且令人满意的味道的过程。分层是实现这一目标的关键，就像是点心或是零食里的每一种原料。”

DSM风味原料的发展战略是基于多层好吃的金字塔制定方法，金字塔的底层提供最初的鲜味，这种味道丰富且存留时间长。紧接着，金字塔的中间传递特殊味道方向（煮、烤、炸等）通过使用天然成分，尽可能保持与自制烹饪食品接近的品质。最后，在已完成的配方同时也是生产者喜欢的顶层上边，添加风味提高产品的丰富度及密度。正是这种分层帮助提高了食物的强度、复杂性和丰富度，这些是形成辛辣、存留时间长、可口食品的基础。