相对于豆类和传统谷物市场的营销动力，功能性面粉的推广将具有更广阔的前景。

“我认为我们只是这一趋势的开始”，贝斯华帝（BestVantage）公司总裁Dan Best说到。贝斯华帝公司开展食品商务和提供技术战略支持。

Dan Best 在6月24日新奥尔良举行的IFT年会和食品博览会上的发言指出：两个事件证明功能性面粉的增长潜力。

根据两家公司在IFT会议上达成的协议，伊利诺伊州威彻斯特的Ingredion公司将分销来自在多伦多证券交易所上市的Alliance Grain Traders公司的豌豆粉、蛋白质和麸皮成分。

此外，Denver的Ardent Mills公司在IFT会议首次亮相。新公司结合了在传统谷物市场活跃多年的ConAgra Mills公司、嘉吉和CHS公司的资产。

Best先生说，对无麸质食品的消费趋势促进了功能性面粉的创新活动。

“我认为无麸质食品对我们今天看到的功能性面粉的发展刺激很大，”Best先生说。“无麸质是一个巨大的激励并推动了革新。”

Best先生提出他对功能性面粉自己的定义，“通过育种、混合或进一步处理，使谷物和非谷物粉改性以提高他们的各个组份，从而为消费者提供实际价值。”

Best先生说功能性面粉能否成功将面临四个关键性因素：令人信服的叙述、实际且明文规定的消费者益处、政府监管有效性、科学审定/核查的结果。

现在有很多表述意在驱动豆类面粉的开发，Best先生说。豆类脂肪含量低，所含的淀粉和糖会影响功能。它们含有纤维和蛋白质，并且是非生物工程的产物。

豆类有扁豆、鹰嘴豆、豌豆、食用豆类等，AGT研究和开发董事Mehmet Tulbek博士指出。同Bset先生在IFT同一会议上发言，Tulbek博士说豆类有可持续的效益。相对于其他作物，它们使用更少的能源和肥料。Tulbek博士给出了豆类面粉怎样应用于意大利面、早餐麦片、膨化点心和汤料的例子。

正如豆类面粉，传统谷物面粉需要一个营销的描述，Best先生说。一些传统谷物兼具蛋白质优势和/或无麸质。

“寻找一个描述，可以承受市场上其他所有竞争对手的描述的攻击”，Best先生说。“你需要一个好故事。如果你想要把画眉草放在产品中，拿出有利于消费者的一个原因”。

讲述南美安第斯山脉藜的起源的故事是一个很有说服力的描述，Best先生说。

Ardent Mills有资源协助客户完成功能性面粉和其他成分的创新工作。该公司在IFT启动了自己的创新中心。该中心的面包店、烹饪厨房和会议室可用于为客户提供现场支持。

小麦面粉也可以归属于功能面粉趋势，Ingredion烹饪组经理Janet Carver在她的IFT演示文稿举了一个例子。

Janet Carver表示，Ingredion公司与新奥尔良R'Evolution餐厅厨师John Folse合作，努力找出如何使一款高档餐厅配料辛辣海鲜酱St. James可能大规模地应用到零售业务中。Ingredion的IFT展台亮相的St. James辛辣海鲜酱包含了它们的一种功能性面粉Homecraft Create 765和一种功能性天然淀粉Novation Prima 600。