当科学过于简化后，往往导致信息被误解，很容易误导人。食品也是如此。消费者已经相信了误导性的信息，即含有五种以上食品配料的食品是不适合人们消费的，如果这些配料的名字他们自己没有听说过，或者他们的祖父母也分辨不出这些配料。

尽管消费者在他们的食品中想要什么和不想要什么都是基于他们的感性认识，但是为了企业的发展，食品企业必须满足消费者的需求。可能需要重新制定产品的配方，这是具有挑战性的，但是可能有利于改善食品的营养成份组成。

以两种用简短或清洁标签的乳制品为例。美国达拉斯Daisy Brand公司（酸奶制造商）的Daisy松软干酪有四种配料。美国伊利诺伊州诺斯菲尔德的卡夫食品公司重新制定了产品配方，这些食品中不再含有人工合成防腐剂。

对清洁标签的追求使消费者认真检查乳制品。据配料供给商宜瑞安表示，消费者认为婴幼儿食品、乳制品和肉类是最重要的“无添加剂”食品种类。

然而“无添加剂”仅是其中一个可能的清洁标签标准。让我们探究一下消费者对于“清洁”的标准和乳制品企业如何才能遵守这些标准。

消费者对“清洁”的定义

“那是一个难题，” Concept Nutrition公司的所有者和注册营养师Lauren Swann说，该公司是位于宾夕法尼亚州的专门从事食品标签和营养分析的顾问公司。“清洁标签的概念是模糊的，除了“天然”和“非转基因”之外，消费者并不确定他们想要什么。”

Swann解释说，如果某种配料与消费者买在橱柜里的某种食物相像，消费者就相信这个配料是天然的。相反地，如果它是一种维生素或矿物质，对许多消费者来说是可以接受的——即使它是人工合成的。

宜瑞安公司的研究揭示了消费者对特定配料的认识。例如，糖是好的，瓜尔豆胶是不好的，一甘油酯和二甘油酯是“令人讨厌的”。其他消费者想“避开”的配料包括合成香精和合成色素、三氯蔗糖、明胶、黄原胶和变性淀粉。

消费者对于乳制品配料的认识因人而异。宜瑞安公司的乳制品主管Ivan Gonzales指出，在主流乳制品中最常用的乳蛋白质配料是乳清蛋白浓缩物和分离物、牛奶蛋白浓缩物和分离物。

对于“浓缩物”一词已经有一些担忧了，这是因为它与“深加工”是联系在一起的，Gonzales补充说，但是当消费者明白配料的浓缩可以增加蛋白质含量时，他们会感到更加安心。

保持“清洁”的建议

乳制品企业如何才能研制出消费者认为是“清洁”的产品配方？专家建议应站在消费者的立场上看待标签和改变产品配方。下面是一些来自专家的建议：

l  对于清洁标签来说，没有一成不变的策略。宜瑞安公司的健康营销经理Leaslie Carr说。要确定你的目标市场，并且了解消费者需要什么。

l  进行消费者研究。从消费者的角度进行思考，Swann说。问问你自己：这看起来像一个清洁标签吗？

l  简化。寻找去除不必要的配料的方法。

l  使用乳源性配料。乳蛋白在食品标签中可标示为牛奶蛋白或乳清蛋白。它们取代了诸如淀粉、果胶或树胶等稳定剂，英国哥兰比亚营养有限公司的研发专家Earl Christiansen指出。

l  用功能性标签消除困惑。Carr说，如果你使用了一种消费者通常不期望的配料，在标签上配料后面写一个说明，解释一下这个配料是什么，为什么这个配料是必要的。

因为消费者的观念和期望是不断变化的，所以保持标签的“清洁”将是一个持续的过程。

“有关食品营养标签的争论将会持续很长一段时间，一些快速的解决方案是不能够梳理清楚这些争论的”，Swann说。“我对那些正在去除不必要配料的公司印象深刻。消费者说出需求和企业做出回应是一件好事情。”

几种“清洁”的乳制品

l  Daisy酸奶油

l  Horizon有机全脂牛奶

l  Nancy有机奶油芝士

l  Organic Valley无乳糖的half & half（一种奶油和牛奶的混合物)

l  Organic Valley牧场奶油（pasture butter）

l  Siggi香草脱脂冰岛奶酪

l  Stonyfield有机脱脂希腊酸奶

l  Trimona有机保加利亚酸奶