巴西世界杯正如火如荼！而巴西的美食除了烤肉自然还有黑豆饭！黑豆饭曾经是巴西黑奴的”穷人饭”，却慢慢发展为巴西特色的代表美食。最初的黑豆饭无非是以米饭为主，再加上穷人利用富人不屑一吃的猪下水、肉类下脚料与黑豆一起经过炖煮，当作浇头做成的盖浇饭。黑豆饭搭配的是蔬菜沙拉，于是这从营养学角度就演绎出非常有意思的事情。

作为营养师，我非常喜欢做的事就是给每一类健康或疾病人群寻找最恰当的食疗美食，给每一种大家喜欢或不喜欢的食物搭配最佳拍档！从黑豆饭营养结构我们可以看得出来，它的主体是碳水化合物类的谷物，配料是黑豆和少量肉类。学过营养的朋友都知道，谷物中主要含有淀粉，而赖氨酸含量缺乏，属于谷类食物的短板，这使得谷物的蛋白质品质远逊色于蛋奶和肉类食物的蛋白质。但是，当米饭“不小心”遇到了大豆就发生了让人惊喜的变化，（黑豆属于大豆类，其它还有黄大豆和青大豆。）大豆类食物的蛋白质是植物中最好的一类，其中赖氨酸非常丰富，但还是有一点小小的缺憾，那就是因为它的蛋氨酸有些比例偏低。可是，谷类中是富含蛋氨酸的，于是谷豆类食物“联姻”就有了很好的氨基酸互补作用。

谷豆类食物搭配，使得营养可以相得益彰，但毕竟它们的蛋白质都属于植物蛋白质。搭配之后，谷豆蛋白质的生物利用价值虽然可以提高十几个百分点，可还是不及动物食品中的优质蛋白。于是，巴西黑豆饭中的动物内脏、猪耳朵、猪尾巴和猪蹄子又可以帮上忙了！ 动物内脏中富含优质蛋白质，而且血红素铁、铜、硒等矿物质和微量元素、以及维生素A、B族维生素含量都非常高，这些都是对我们身体特别重要的营养素。但是，造物主又出了一道难题：动物内脏中的胆固醇太高！怎么办呢？

大家再回头看看巴西的黑豆饭，黑豆饭中含有大量的谷类固醇和豆类固醇，这些胆固醇的堂兄表弟们和胆固醇长得还挺像，但我们的身体好像还是更容易亲近谷固醇和豆固醇，会优先吸收这些植物固醇，动物食品中的胆固醇就被占位排挤掉很多了。除此之外，蔬菜、水果、菌藻类食物都是每天膳食中要有的搭配。植物性食材中的磷脂、膳食纤维、维生素E、维生素C都可以帮助我们体内的胆固醇代谢。于是，在美食极大丰富的现在，大家才能更好地把血脂、血压和血糖控制在一个较好的范畴之内！

有人说，我不爱吃动物内脏，我就爱吃猪头肉、猪蹄儿、猪尾巴什么的！这些食物中的胆固醇不但少，而且胶原蛋白还多呢！经常吃还可以美容养颜是吧！

这句话，只是说对了一半。首先这些食材中胆固醇是比动物内脏少，而且胶原蛋白也很丰富，但关键是食物中的猪皮可没那么容易长成人皮，而且就算合成了人体自己的胶原蛋白，也未必长到人脸上。因为食物中所有的蛋白属都属于大分子的物质，在胃肠中被蛋白酶分解为小分子的氨基酸后，你就分不出来哪个是猪蹄里面的还是鱼肉里面的了。它们会重新合成人体自己机体组织所需的蛋白质，此时就不一定是长到骨头上、韧带上还是肌肉里面了。这些合成后的胶原蛋白说不定还会长到头发、指甲里面呢！如果，你每天主食吃的很少，那么肉类中分解的氨基酸就要首先被人体当作燃料提供热量了。长期这样的饮食，往往使人更容易患免疫力低下、健忘症、老年痴呆、慢性病甚至癌症，其中有一个原因就是：谷物中碳水化合物分解后的葡萄糖是大脑和神经唯一的能量来源，而蛋白质和脂肪是不会担任这一角色的！如果膳食中长期缺乏碳水化合物，那么人的思维、神经和机体代谢就会出现严重的问题。蛋白质作为热量代谢后的废物较多，还会给肾脏带来沉重的负担。

说了这么多，话又绕远了。其实，在我之前的文章中也曾经提到过：蛋白质在体内分解成氨基酸后，倒是可以通过一些手段让体内合成胶原蛋白的概率提高。那就是在食物中增加辅氨酸和赖氨酸丰富的食物，再搭配维生素C丰富的水果蔬菜，就可以帮助我们提高体内合成胶原蛋白的概率了。巴西黑豆饭中的黑豆就是辅氨酸和赖氨酸丰富的食物，用黄渤的话说：介根本不算个事儿！

除此之外辅氨酸和赖氨酸丰富的植物性食材还有黄豆、青豆、花生等等。那么，维生素C可以在很多水果和蔬菜中找到，巴西黑豆饭配蔬菜沙拉就是不错的搭配。唯一的问题就是沙拉酱的热量太高，可以用酒醋沙拉汁或中式大拌菜！这会使我们体内合成胶原蛋白的概率提高，但还是提醒大家：食物中的蛋白质完成体内合成胶原蛋白后，它未必就能长到您脸上！其实，即使这些胶原蛋白不一定长到你脸上也没关系，因为我们的骨骼中更需要骨胶原蛋白、少了会更容易使人患骨质疏松症；体内重新合成的胶原蛋白还会长到血管上、指甲里、韧带中、头发里甚至牙龈里面！它会让我们的伤口愈合更快，指甲更不易断裂、头发更有弹性不分叉断发、延缓牙龈萎缩牙齿也不会那么早就松动了。

说到这里，貌似大家又有重新炒红胶原蛋白的节奏了？别！因为所有的食物蛋白质都有机会在体内分解组合成为人体的胶原蛋白，而不分猪蹄还是鱼肉!