19、现代食品中食品添加剂添加量太大了吗？

不能说食品中食品添加剂添加量太大了。食品添加剂已经成为人类生活中必不可少的物质。人类使用食品添加剂已有几千年的历史。为了吃到豆腐，人类学会使用盐卤（人们知道它有毒），即凝固剂；为了让肉保存得更长，以备不时之需，人类学会使用硝酸盐，即护色剂、防腐剂；为了使酱油、醋有更深的颜色，人类学会使用了焦糖色，即食用色素；为了吃到可口的面包或馒头，人类学会使用了碱面（碳酸氢钠、碳酸氢钾），即酸度调节剂。

可见，随着人类不断开发出新食品，需要不断使用新的食品添加剂。随着生活水平的提高，和在新环境下生活的需要，以及新的营养、功能需要，要求食品保存的时间更长（需要抗氧化、防腐）、更新鲜、有新的风味和口感，今天每天出现的新食品远远超过过去几十年、上百年间发明的新食品，自然就会使用更多种类的食品添加剂。仅仅使用原有的原料已经不能制造出可以满足人们增长的需要，人类越来越依赖食品添加剂，使用越来越多的食品添加剂，这已经成为世界的趋势。

但是，世界各国包括联合国都对食品添加剂有越来越严格的管理制度，安全评价方法。所有批准使用的食品添加剂都了经过安全评价，只要符合食品添加剂的使用原则，只要在规定的使用范围内、不超过最大用量、残留量不超标的使用就是安全的，就不能说食品添加剂使用量太大了。

20、有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真没有添加食品添加剂？

超市里有许多食品在标签中标注不含防腐剂，消费者会误以为这些产品不含食品添加剂。实际上，防腐剂不是食品添加剂的代名词，它只是品种繁多的食品添加剂中的一种。不添加防腐剂，并不表明食品中就不含有其它的食品添加剂。

不是所有的食品都必须添加防腐剂。水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、以及低酸性的食品，最容易支持微生物生长繁殖，也是最容易腐败变质的食品，因此最需要添加防腐剂。但是，pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘类果汁等；某些高糖、高盐的食品，如蜜饯、糖果等；以及饼干、脱水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐剂。而且，防止食品腐败不一定非要加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有效地防止食品的腐败变质，例如，经过高温高压处理的铁皮肉罐头食品就不含防腐剂。但是，这些不含防腐剂的加工食品，却可能含有其他的食品添加剂，如酸奶、柑橘汁中的增稠剂，蜜饯、糖果中的甜味剂，饼干中的膨松剂，肉罐头中的发色剂等等。所以，即使是标签上标注不含防腐剂的食品，也可能会含有其它食品添加剂。

21、柠檬黄染色的馒头对人有多大危害？

2011年3月媒体揭露上海多家超市销售的玉米面馒头系染色制成。上海质检局确定玉米馒头中含有柠檬黄，生产商承认使用柠檬黄是为了造成以玉米面为原料生产的假象。

《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营掺假掺杂食品。因此，该生产商违反了食品安全法。2011年9月上海市宝山区法院以生产、销售伪劣产品罪分别判处该企业负责人有期徒刑5～9年，并处罚金。

GB2760-2011中食品添加剂的使用原则规定：食品添加剂使用时应符合5项基本要求，第3条“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；”因此，该生产商违反了食品添加剂的使用原则。

GB2760-2011中规定了柠檬黄作为着色剂的适用范围和最大使用量。但是，在柠檬黄可以使用的范围中没有小麦粉及其制品，发酵面制品或面制品。因此，该厂商属于非法扩大范围使用柠檬黄。

根据目前多数国家管理食品添加剂的方法是由使用者或制造者提出新食品添加剂或扩大使用范围、最大使用量的申请，相关管理部门才会对其进行安全风险评估。由于没有人提出过在馒头中使用柠檬黄的申请，没有进行有关安全风险评估。因此尚不能说在馒头中使用了柠檬黄就一定会对消费者健康造成危害。柠檬黄是国际上普遍允许使用的食用色素，认为它是安全的食用色素。

22、进口食品中的食品添加剂是否安全性要高？

答：不能说进口食品使用的食品添加剂安全性更高。为保护消费者健康和保证公平贸易，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合建立国际食品法典委员会(CAC)，作为政府间国际组织，其工作宗旨是协调指定国际食品标准、准则和建议，统称为“食品法典”。公布的食品添加剂的使用标准是《食品添加剂通用法典标准》(GSFA)，是非强制性标准，不强制要求所有国家采用。

世界各国、各地区对在当地生产、销售的食品中所用食品添加剂都有严格的管理制度以及安全风险评价方法。即进口食品应该符合进口国的食品添加剂相关管理规范。但是，会出现在这个国家可以使用的食品添加剂，在另一个国家却不能使用的问题。这是因为：

①各国对某一食品添加剂的需要与使用有差异；

例如：过氧化苯甲酰在美国可以作为面粉处理剂使用，但是我国自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，认为无技术的必要。

②各国都采用使用申报制度，如果没有申报，即没有评审。

例如：2009年5月，上海市质监局发现味千拉面公司违规使用山梨糖醇（液），丙二醇的使用量超过我国GB2760-2007允许范围。但是，随后经使用单位申报， GB2760-2011已允许山梨糖醇（液）和丙二醇用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大用量分别为30.0g/kg和1.5g/kg。据此，味千拉面公司就不存在违规问题。

显然，没有批准的食品添加剂不一定就不安全。我们国家批准了其他国家没有批准使用的食品添加剂，就认为该食品添加剂不安全，也是错误的。所以，不能说进口食品使用的食品添加剂更安全。

23、为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？

在中国，一谈到食品安全，很多人就会说到食品添加剂，人们总是怀疑食品添加剂的安全性，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的，这其中的原因是多方面的。其中最主要的原因是非法添加物让食品添加剂背了黑锅，尽人皆知的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等根本不是食品添加剂，都是非法添加物。因此，必须把食品添加剂和非法添加物区分开来，严厉打击食品非法添加行为。

另外一个原因是很多人对食品添加剂缺乏正确的理解和认识。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、经过安全评价确认安全可靠并经过我国政府批准的才是许可使用的食品添加剂。即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、可可玉米片、果汁饮料等食品中使用，但未允许在馒头中使用。“染色馒头”事件除了是一种欺骗消费者的造假违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。

迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实。我们不应该怀疑和排斥食品添加剂，而是要完善食品添加剂相关的法律、法规和标准，加强监测监管，丰富我国食品添加剂的品种，合理合法使用食品添加剂。

24、不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢？

不含防腐剂等食品添加剂的食品更不安全!

由于消费者越来越关注食品安全问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全, 有的人甚至以为这是国家新出台的强制性政策。而食品标签和媒体广告频繁出现的“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”字样, 也在一定程度上引起消费者对食品防腐剂等食品添加剂的恐惧, 许多消费者开始担心防腐剂等食品添加剂会对危害健康, 从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。

目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果、甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就会对人体健康造成危害。

从食品保藏原理来看，部分食品如罐头食品、高温杀菌或无菌包装的果汁饮料、水分很低的果干或蔬菜干、罐头瓶装的调味料等确实不需要防腐剂。但不加防腐剂的包装食品在打开后未及时食用完这段时间很易招致微生物的生长繁殖而导致食品变败，如果再食用则就是不安全了，这亦是调味一类食品在开瓶后必须放在低温下的道理。更加常见的如肉制品中加有硝酸盐可以起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易腐败。

食品添加剂在维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，没有食品添加剂也不可能有食品安全。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂不但解决不了食品安全问题，反而会是食品安全问题的解决误入歧途。

25、为什么一定要使用人工合成食品添加剂？

根据GB2760-2011食品添加剂可以是从天然产物中提取的天然物质，也可以是人工合成的物质。人工合成食品添加剂就是采用人工合成的方法生产的食品添加剂，这个食品添加剂可以是自然界中天然存在的，也可以是还没有在自然界中找到的。

人们总对人工合成的食品添加剂存有戒心，深怀疑虑。

人类使用人工合成的食品添加剂是因为有几个不能克服的困难：

①天然产物在自然界中含量很低，总量不能满足人类的需要，因此，不得不采用人工合成的方法大规模制备；

②天然产物在自然界中含量很低，现有技术从天然原料中获得该物质的成本太高，不具备商业化生产和使用的条件；通常相同纯度要求时，人工合成方法比天然成分提取法要简便、成本低，更易于大规模生产；

③天然产物的性能不能满足食品加工制造的需要，人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂。而纯度不高的天然产物可能会造成的危害误判，甚至会使危害倍增。所以，天然的不一定更安全。

与天然食品添加剂相比，人工合成食品添加剂还具有质量稳定，价格波动小，生产不受气候、环境等地域条件的限制，保证稳定供应等优点。