“十二五”国家重点图书《躲不开的食品添加剂》节选：

1、使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？

2、我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？

3、同一食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？

4、什么是食品添加剂的使用原则？

5、食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？

6、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？

7、在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？

8、原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？

9、“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？

10、儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定？

11、为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？

12、食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？

13、使用食品添加剂是造假行为吗？

14、为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？

15、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？

16、传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧？

17、为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品？

18、调味品是食品添加剂吗？

19、现代食品中食品添加剂添加量太大了吗？

20、有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真没有添加食品添加剂？

21、柠檬黄染色的馒头对人有多大危害？

22、进口食品中的食品添加剂是否安全性要高？

23、为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？

24、不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢？

25、为什么一定要使用人工合成食品添加剂？

1、使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？

食品生产企业使用我国批准的食品添加剂时不需要向有关部门报告。我国卫生部于2011年4月20日发布并与6月20日实施GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用作了明确的规定。其中不仅规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量；还规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂；规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。标准中的附录A对240种食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量作出明确规定， 并列出了77种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单。 附录B列出了允许使用的400种食品用天然香料名单和1453种食品用合成香料名单。食品生产企业必须严格遵守食品添加剂使用标准。如果计划使用尚未被我国GB2760-2011允许的食品添加剂，则需要向卫生部申请新食品添加剂，或扩大使用范围。

虽然，食品生产企业使用我国批准的食品添加剂时不需要向有关部门报告。但是卫生部要求食品生产企业和餐馆、快餐店要严格执行索证（购买食品添加剂时索要食品添加剂生产企业生产许可证）索票（购买食品添加剂时索要发票）、进货查验管理制度。保证使用的食品添加剂是由国家批准的企业生产的合格产品，如果发生产品质量问题也便于追根溯源。

2、我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？

我国有关食品添加剂的法律法规主要列举如下：由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过、并于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》。其中第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。《食品安全法》可在中央政府门户网站（http://www.gov.cn/flfg/ 2009-02/28/content_1246367.htm）查到。

卫生部于2011年4月20日发布的GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。继续沿用的GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》。还有于2011年7月发布实施的GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》和于2011年4月20日发布的GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(于2011年4月20日实施)。其中对预包装食品的标签上食品添加剂通用名称的标示方式作了相应规定。这些标准都可以在卫生部的网站上查到（www.moh.gov.cn, http://www.moh.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/ mohwsjdj/s7891/201105/51641.htm）。

有关食品添加剂生产管理的规定有《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（国家质检总局令第130号）、《食品添加剂生产监督管理规定》(质检总局令2010年第127号)、《食品添加剂生产许可审查通则》（质检总局公告2010年第81号）、《关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知》（国质检食监函〔2011〕728号）。这些规定都可以在国家质监局的网站上查到（www.aqsiq.gov.cn）。

3、同一食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？

同一种食品添加剂用于不同食品时有不同标准要求，这与我们食用不同食品的量有关。

任何一种食品添加剂的使用标准都是按照以下程序制定的：首先进行动物毒性试验确定动物最大无作用量（MNL），将最大的无作用量除以安全系数（100），即可求得人体每日允许摄入量（ADI）。ADI乘以平均体重即为成人的每日允许摄入总量。确定某物质的每日摄入总量后，就需要进行人群的膳食调查，不同人群的膳食习惯不同，对某种食物的摄入量也不同，如中国人习惯吃米饭，而西方人习惯吃面包、糕点等面食，根据膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。

标准中食品添加剂在食品中的最大使用量就是根据上述各种食品中的最高允许量并略低于它订出的，目的是为了人体的安全。另外，在制定某种食品中的最大允许用量时，还要按照该物质的毒性及在食品中使用的实际需要而定。因此，同一种食品添加剂，用于不同食品时有不同的标准要求。

4、什么是食品添加剂的使用原则？

从GB2760-2007开始明确规定了食品添加剂的使用原则。

（1）食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害。这表明任何允许使用的食品添加剂都必须是安全可靠，且其生产应符合国家卫生标准。②不应掩盖食品腐败变质。如2011年的染色馒头事件，就是利用着色剂对回收的馒头进行再加工，并重新在市场上销售，就是典型的利用食品添加剂掩盖食品腐败变质的非法案件；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。如造假牛肉事件，就是以猪肉为原料，添加各种食品添加剂后冒充牛肉半成品销售；④不应降低食品本身的营养价值。如一些漂白剂由于使用不当，从而在使用过程中与一些食品中的营养成分发生反应，导致食品的部分营养成分遭到破坏。⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

（2）在以下情况下可以使用食品添加剂：① 保持或提高食品本身的营养价值；② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（3）食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合使用标准。

（4）带入原则。除直接添加外，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中。

5、食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？

目前，我国违规使用食品添加剂的问题，主要表现在以下四个方面：

（1）用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如，一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料“改头换面”，生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等食品。以假乱真的“化学红酒”，就是用各种色素、香精、甜味剂、酸味剂等食品添加剂和酒精混合，调配成不含一滴葡萄原汁的“100%原汁红葡萄酒”。这些行为，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十八条“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的规定，属于严重的违法行为。

（2）使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种。早年在各国作为肉、人造奶油防腐剂和饼干膨松剂的硼酸、硼砂，因为在体内蓄积、排泄很慢并影响消化酶的作用，每日食用0.5g即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，导致体重下降等不良反应，已被国家标准废止使用，但由于成本低廉和效果明显，仍有可能被违法添加在腐竹、肉丸、凉粉、面条等食品中。

（3）超范围使用食品添加剂。不同的食品添加剂有不同的添加范围，国家标准中规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，0至6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香精、香料等，但某些企业仍然超范围使用食品添加剂。

（4）超量使用食品添加剂。渍菜中超量使用着色剂，水果冻和蛋白冻中添加过量的着色剂、防腐剂和酸味剂，面点和月饼使用过多的乳化剂，糕点中添加过量膨松剂……，都是容易发生的滥用食品添加剂的行为。

6、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块都不是食品添加剂。

例如，很多人误认为三聚氰胺是食品添加剂，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加剂和食品添加剂的概念。添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。

添加剂的种类很多，如食品添加剂、饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、油墨添加剂、汽油添加剂等。三聚氰胺是添加剂，但它是水泥添加剂，在水泥里面作为高效减水剂；也是塑料添加剂，在塑料里面作为阻燃剂；还可以作为涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。但是，三聚氰胺不是食品添加剂。

中国政府从来就没有许可三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块为食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对于维护食品安全是非常重要的。