聚集在国会山的“粮食链”成员和机构代表以及对2015年膳食指南的完成具有影响力的国会成员最近要组织一个会议，这些成员们大多在翘首观望膳食指南咨询委员会如何处理强化谷物在美国饮食中的重要性。最近的一次技术会议也提到了此话题。

位于圣保罗的明尼苏达州大学食品科学系的教授乔安妮.斯莱文博士在由2015年膳食指南咨询委员会最近举行的公众听证会上讨论时说：“谷物仍应待在最前线。”

4月9-11日由国际碾磨与烘焙协会举行的春季技术会议在坦帕召开，乔安妮.斯莱文于4月11日在会议上做了讲话。

斯莱文博士参加了2010年的膳食指南咨询委员会，她指出目前的成员主要是流行病学家和公共卫生政策制定者，还有很少一部分营养学家，但没有食品科学家。

她说：“2015年委员会在划分作用方面将和以往有所不同。”“很多成员看到无麸质蛋白在列表的顶部。基本的营养可能被忽视了。而且你还将看到减少碳水化合物使用量的建议。”

虽然咨询委员会没有书面写出实际的指南。但它会以科学基础报告的形式递交给美国农业部和美国卫生与国民服务部门。联邦政府利用此报告形成美国人膳食指南建议的框架。

“一旦有什么重要事情进入科学文档，它将影响剩下的一切，”斯莱文博士解释道。

饮食与膳食指南与时俱进，这一点并不罕见。

“世上没有完美的饮食”，斯莱文博士说。人类是杂食动物，依靠各种各样的饮食进行生存和繁衍，大部分饮食反映它进入食物供应的途径和可获取性。

最近几年美国政府公布的膳食指南已经同以往的千差万别了。

“在20世纪70年代以前，饮食建议是为了预防营养不良，”她解释说。但是时代改变了，科学家们发现有必要改变饮食来减少日益上升的心脏病患病率。

“曾经的饮食建议转向了低脂肪和高碳水化合物，这对烘焙行业有很大好处”，她说。“现在我们看到饮食大船又开始转向，这次转向更少的碳水化合物。”

这与营养的基本原则背道而驰。

“当你的蛋白质需求被满足后，碳水化合物应该是使你感到吃饱的物质，”斯莱文博士解释道。碳水化合物的推荐使用量是130g/d,对于蛋白质，成年女性是46g/d,成年男性是56g/d。

营养成分面板中的营养成分正在进行变化，斯莱文博士质疑“增加糖含量”的建议表将如何起作用。

“添加的糖将很难被量化，因为糖分析很困难，”她说。

她赞同将目前的纤维摄入量从25g/d增加到28g/d这一建议。

她说：“健康饮食的一个标志就是它含有较高的膳食纤维量。”

“大部分人都没有吃足够的纤维，纤维在美国的饮食中是一个很大的缺陷，但是全麦面粉和强化谷物将有助于改善饮食的整体营养状况。”

联邦膳食指南由法律规定每5年评估一次。2010年最大的建议就是增加美国人食物中的营养密度，增加水果和蔬菜的消费。2010年发现四个营养“缺口”：钾、膳食纤维、钙和维生素D。

2015年咨询委员会继续收集信息，斯莱文博士在1月15日的会议上作证了“粮食链”演示的部分内容，她总结了在那次事件中学到的东西。

她预言：2015年的报告必定会有所不同。

“你可能会看到一个为了减少碳水化合物消耗而发起的运动，斯莱文博士说。营养水平的建议不会改变，但是对于整体食物和远离某些特定营养成分的运动将会继续。还有很多讨论的话题，比如：可持续性、面筋、纯素食饮食。

“这些会议的讨论似乎由食品行业精明的政治化点评作为主导，”斯莱文博士观察到。“对于反乳品、反小麦、反加工食物的评价很高，我甚至从中听出了厌恶，这一现象令我很烦恼。”