科学家们相信他们可能已经发现了是什么导致了有些人吃得过饱——味觉。研究人员发现那些不能品尝食品中脂肪的人更容易吃得过多，因而变得肥胖。

这项研究与越来越多的研究一起把脂肪的味道和肥胖联系在一起，脂肪的味道是促成饱腹感的一个至关重要的因素。迪肯大学的研究人员发现，与能品尝出食品中脂肪味道的人相比，那些不能品尝出食品中脂肪味道的人在吃了高脂肪的早餐后，将在午餐吃的更多食品。

“这些结果表明，品尝出脂肪的能力与从脂肪获得满足感有关，”感官科学方面的研究者Russell Keast教授解释说。

“如果你品尝不到脂肪的味道或者不能从吃高脂肪的食物中获得满足感，你可能在进食前一次肥腻饮食后，更容易饥饿，会摄入更多的能量。”

“正如我们所知，食品尤其是高脂肪食品的过多摄入与超重或肥胖有关。”

在该研究过程中测试了参与者对脂肪味道的敏感性。在不同日子里，他们分别吃了高脂肪、高碳水化合物、高蛋白早餐，然后给他们提供自助形式的午餐，他们可吃各种各样的食物，直到心满意足为止。参与者感知到的饥饿和饱腹感被记录下来，同时记录下他们摄入能量的数量。

Keast的研究结果发表在Appetite杂志上，他认为，“人们越来越清楚的认识到品尝出脂肪的能力是肥胖发展过程中的一个重要因素。”

“我们知道人们对于脂肪有个味觉阈限。有些人对于脂肪味道敏感度较高，可能会少吃高脂肪的食品，而另一些人则对脂肪味道不敏感,无法品尝出脂肪的味道，这些人更有可能吃过多的高脂肪食品。”

“我们现在知道， 脂肪味觉敏感性的缺乏会损害机体本应正常从高脂肪食品获得满足感的能力。”

“因此对于那些对脂肪味道不敏感的人来说，增加他们对脂肪的敏感性是解决不断增长的肥胖问题的一种方法。”