根据卫计委昨日的公布，方便面的食品安全国家标准正在征求意见。

小食代印象中隐约记得，近年来方便面曾卷入多起新闻风波，从调料和油包的标准，到纸桶“荧光增白剂”，到塑化剂等等。不过，据小食代今天看到的新国标征求意见稿及其编制说明，对这些话题并未有太多讨论。

上述编制说明指出，方便面的新国标拟修改其定义，方便面被定义为“以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面”。

翻看之前的《方便面卫生标准》(GB17400-2003)的适用范围，其对方便面的描述则简单许多，可见方便面在大举“进化”：“以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面。”

此外，新国标还拟增加“面饼”和“方便面调料”的定义。以后者为例，定义主要采取列举法，称其含有如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。

新国标还计划删除原来对羰基价的规定。据了解，酸价、过氧化值和羰基价均是反映油脂变质的过程性指标。编制说明指出，考虑到《食用植物油》（GB2716）(征求意见稿)中已经取消了羰基价的指标，同时日、韩等方便面标准中也未规定羰基价的指标限量，为此仅设定酸价和过氧化值两个指标。

编制说明还指出，在原方便面的卫生标准里，面块和调料的菌落总数规定为不高于50000 CFU/g；鉴于面饼的加工工艺和自身特性，取消了对面饼菌落总数的规定，取而代之的采用“三级采样”方案。

按照上述方案，也就是说，每批方便面必须检验5件，其菌落总数值全部低于10000 CFU/g值为合格；但不允许有任何1件超出100000 CFU/g值；可允许有不超过2件的菌落总数值在10000 CFU/g和100000 CFU/g值之间；不允许有多于2件的菌落总数值在10000 CFU/g 和100000 CFU/g 值之间。这个方案适用于面饼和调料的混合检验。