近段时间，《舌尖上的中国》（第二季）（以下称《舌尖2》）的热播，再度刺激了全国人民的味蕾，对《舌尖2》中出现的各类美食纷纷展开探寻之势。于是，我们以产地为搜索逻辑，也开始寻找各地舌尖上的美食，并将首站选在四川。

四川位于中国西南腹地，自古就有“天府之国”之美誉，其美食自有其魅力。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。麻辣口味，俨然也成为四川食品的一张名片。随着四川食品工业化、标准化的提升，食品产业规模也在不断扩大。而每一年的春季糖酒会都在成都召开，无疑也打开了川企走出四川、走向全国的一扇窗口。

四川作为食品工业大省，近几年食品工业呈现高速发展态势，四川食品这个富有口味特色的食品板块正在高度崛起，其在食品行业的影响力不容小觑。

崛起中的千亿产业

四川辖区面积48.6 万平方公里，居中国第5 位，辖1 副省级城市，17 地级市，3 自治州，183 个县（市、区）。四川食品工业资源、区位、政策等优势突出，为食品工业的发展提供了有力的保障。

据不完全统计，在天府之国这片沃土上，孕育着近8000 家食品生产企业、9000 多家从事食品生产加工的小作坊。其中，川酒、川茶、泡菜、肉制品、乳制品、调味品、休闲食品等已占到食品工业总产值的50% 以上，食品生产企业量大面广，遍布全川。

记者从有关方面了解到，2012 年，四川省食品工业的产业规模仅次于山东、河南，位居全国第三位。食品工业总产值、主营业务收入、利税、利润占全省规模以上工业的比重分别达16.6%、17.0%、25.3% 和24.5%，继续居于各行业首位。2012 年，四川省食品工业主营业务收入为5243.7 亿元，其中川酒和粮油及主食工业化产品行业跻身千亿元产业，肉制品、调味品和休闲食品等也呈现出蓬勃的发展之势。

四川省省工商联副主席颜泽文表示，“在我省产业结构中还没有出现万亿元级产业，将饮料食品列入全省首批万亿元级产业培育规划，足见对饮料食品产业的高度重视和自信。”毫无疑问，万亿元蓝图，将给四川省饮料食品产业带来强劲的增长动力和发展良机，加速孵化出一大批千亿元子产业、园区和千亿元、百亿元企业。

事实上，除了川酒和川茶两大名声在外的产业和品牌，一些四川食品企业如新希望、米老头、高福记一直在全国市场积极进取，代表着四川食品其他品类的发展实力。作为行业媒体，我们有理由把这正在崛起的势力，推荐给业内。

不得不关注的四川美食

吃在中国，味在四川。在市场走访中我们发现，四川食品企业以调味品企业和休闲食品居多，他们的产品以麻辣口味为基础，然后幻化出多层次的辣和麻，以鲜明的个性赢得市场。面对众多企业，本刊记者以产品品类进行了梳理，尽可能给读者呈现一道有味道的四川食品盛宴。

调味品：把口味变成效益

川菜作为中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味拥有巨大的市场优势。川菜的广阔市场为调味品的发展创造了巨大空间，根据四川省工商联的数据显示，目前四川全省范围内从事调味品生产的企业共3000 多家，规模以上企业有30 多家，以生产火锅底料、复合调味品和酱油醋为主。

● 郫县豆瓣：川菜之魂

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，已逐渐形成一个年产值达40 多亿元的可观产业。据统计2012 年，“郫县豆瓣”证明商标使用企业产品产量达86 万吨，同比增长14.6%，实现工业产值60 亿元，同比增长33.3%，工业增加值17亿元，同比增长34.9%，产品销售遍布全国各省、市，并出口美国、加拿大、新西兰、日本等国家和地区。丹丹、鹃城、高福记等，都是郫县豆瓣的代表企业。2014 年3 月18 日，天图资本以1 亿元注资四川高福记，企业负责人高银江表示，“这是高福记的首轮融资，必然为郫县豆瓣的持续发展再添动力。”

● 火锅底料：积极向上

除掉基础调味料，例如酱油醋、味精等产品，作为四川口味的另一个代表，肯定就是火锅底料。2014 年，太太乐旗下公司推出朝天香火锅底料，也是充分表达出对这一市场的看好。据天味公司负责人介绍，火锅底料的产销量近5 年的年平均增长率为20% 以上。以大红袍为代表的火锅底料，走亲民路线拓展出不小的市场空间，尤其是在二三线市场具备很大的消费基数。据悉，天味2013 年销售额近5 亿。以皇城老妈、蜀九香和麻辣空间为代表的品牌，则力图走出一条高端化、精品化的火锅底料路线。这类企业以连锁餐饮业为出身，本身已具备一定的市场知名度，并了解消费者的口味喜好，因此，将产品标准化、工业化后，也能让销量攀升。一不愿意具名的企业负责人表示，尤其是在高端餐饮受影响后，不少的消费人群都乐于在家煮火锅，一是方便，二是节约，这些无疑都是潜在的消费需求。

四川企业还开发出各类复合调味料，例如金宫水煮肉片调料、好人家酸菜鱼调料、努力餐回锅肉调料等等，几乎都是以麻辣风味为特色，并结合当下消费者追求便利的需求，开发出各式菜品式的复合调味料。这些产品不仅在川渝地区有市场，在全国甚至是华东华南不喜吃辣的地方，都具备了不错的市场表现。在采访中，调味品大商裘晓民表示，“四川调味品以其典型的口味特征，在全国都有消费拥趸，关键就在于只要你品质好。”

● 眉山泡菜：百亿产业

《舌尖2》中眉山泡菜的出现，无疑再度带来了“泡菜热”。而作为四川调味品行业另一个强势品类，泡菜近年来的发展速度极为可观。餐桌上的一碟小泡菜能值几许?眉山泡菜的答案让人振奋: 这是一个每年百亿元产值的大产业。据眉山市委书记李静介绍，东坡泡菜年销售收入突破100亿元，产品远销70多个国家和地区，眉山市与泡菜相关的企业已有68 家，其中国家级农业产业化龙

头企业3 家，省级龙头企业6 家，产值超亿元的企业10家。眉山已成为国内泡菜行业中中国驰名商标最多、最集中的地区，拥有“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”等5 个中国驰名商标。

苦荞：50 亿的产业梦想

2013 年，四川凉山州申报“中国苦荞之都”通过中国粮食行业协会专家组评审，被正式授予“中国苦荞之都”称号，这是凉山州特色农业产业发展获得的一大殊荣。苦荞，营养丰富药食同源，完全契合现代健康消费的理念，其俨然是一个朝阳产业。据相关资料显示，凉茶苦荞产业2009 年销量达5 亿，2010 年达8 亿，2011 年达10 亿，2012 年迎来30 亿的发展空间。在记者对多家苦荞加工企业的采访中，企业代表几乎都提出了“凉山苦荞是50 亿产业”的愿景。

在凉山州政府的带领下，我们看到一大批苦荞企业带着产品走出大凉山，包括苦荞茶、苦荞面、苦荞米、苦荞沙琪玛等多种产品。“州内苦荞麦产品科研开发和精深加工的品牌企业已有近30 家。” 凉山州苦荞麦产业协会秘书长高业峰表示，凉山已创立了环太、正中、三匠、航飞、惠乔等众多知名品牌。

凉山州政府用心培育苦荞产业的指向明显——发布苦荞茶地方标准、成立苦荞茶协会、筹备苦荞茶集中展销等手段，且效果明显。不经意间，苦荞产品走进各地市民的视线，黄金口岸的广告位，密集的公交车广告，各大超市显著位置的陈列。组团参加农博会、农交会、西博会、糖酒会等各类展会，搭建窗口提升品牌效应。凉山人四处奔走于重庆、昆明、广州、上海、天津、北京进行展销，沃尔玛、家乐福、伊藤洋华堂、红旗连锁等客商，都纷纷与凉山企业签约，金额过亿。凉山人积极拓展销售渠道，通过“直营+加盟”的专卖店形式布局全国。四川环太实业有限责任公司负责人表示，环太已在全国20 个城市开设了凉山苦荞产品的专卖店。同时，苦荞沙琪玛成为四川、重庆等航空公司航空产品，无疑也找到了一个不错的展示平台。